菜品源流
历史渊源
武汉夏天高温，跨時长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身——切面。清代《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”
传到信阳
热干面原本是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱。信阳处于河南省最南部，距离武汉200公里左右，盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面流传到信阳并发展提供了良好的环境因素。
信阳热干面选料非常讲究。信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面時，用精盐、纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一點一點拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。
为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃時，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮時，火候非常有讲究，煮時间短了，面条太硬，煮時间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、富清鲜辣味粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌（配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。即時拌、即時吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。信阳人还喜欢在热干面里加入千张豆腐、肉末或者豆芽以增味。信阳人的饮食面广又讲究饮食，于是信阳热干面的味道在信阳市各区县也有不同。
菜品文化
武汉著名作家池莉曾经在其作品《热也好冷也好活着就好》里盘點过武汉的早點：
“食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油条，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汁酒，福庆和的牛肉米粉……”
吃法讲究
吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范；厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据个人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这時再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面時最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。
选料讲究
热干面原料：碱水面、辣萝卜、五香萝卜、香油、酱油、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜，依据条件自定。
热议译名
万余网友热议热干面译名 六成人赞同“reganmian”
六成人赞同“reganmian”
英语老师建议加入“蔡林记”
黄陂的蔡先生昨一大早看完报纸就给本报热线打来电话。他说，他是一名英语老师，家住在黄陂蔡榨街蔡官田。“蔡林记的创始人是从我们村走出去的，他建议热干面的英文名加點蔡林记元素，英译是noodle of cailinji。”蔡先生分析，热干面走向世界也得有个响当当的品牌，这样既可以突出武汉特色，又推广了老字号，一举两得。
俄文歌里热干面也是音译
读者沈大爷昨介绍，他非常赞同曾教授统一热干面英文名的建议，而且觉得音译成“regan mian”非常好。他以前是学俄语的，当時武汉热干面有一首歌，有句歌词是‘我爱武汉的热干面’，用俄文唱出来也是‘wuhanreganmian’的发音。”
六成人赞同“reganmian”
汉口的王女士、周先生等10多位读者打进电话，力挺曾教授翻译的“regan mian”。他们不约而同地提了个同样的建议：在翻译前面加上“wuhan”。“就像山西刀削面一样，也是在前面加上地名，这样不管是国内还是国际友人，一提起热干面就能想到是武汉的，这对武汉也是一种无形的宣传。”周先生说。
非遗申请
民间一直将武汉热干面、老北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。
武汉热干面已形成了产业化生产，武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级“非遗”，并正式申报中国国家级“非遗”。
2014年2月，武汉的热干面正式申报国家级“非遗”，同一批申报第四批国家级非物质文化遗产保护的，还有重庆火锅等。对此，华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国非物质文化遗产评委姚伟钧认为，中国应该向韩国、日本、法国等学习，赶紧申报、抓紧申报。
标准发布
2015年6月30日，《武汉热干面》（方便型）地方标准由湖北省卫生和计划生育委员会发布，于2015年12月25日实施。
《武汉热干面》（方便型）标准最大限度保持传统工艺和风味，明确其为采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼，并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。
标准规定，以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。
标准根据武汉热干面（方便型）“非油炸”“碱性面”“热风干”的三大特點，设定了ph值、脂肪含量、酸价、黄曲霉毒素等指标，规定面块ph值范围为7.2至9.2。
2024年9月2日，首个热干面生产地方标准《武汉热干面生产管理规范》（db 4201/t 699-2024）日前正式发布实施。
营养价值
1.富含碳水化合物，是构成機体的重要物质;储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质；解毒，增强肠道功能。
2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3.其他功效：补充营养。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 热干面、葱花、萝卜干、老抽、生抽、辣椒油、鸡粉 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入3汤勺水，搅拌均匀，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。 |
| 第3步 | 加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、辣椒油一小勺、盐1克、鸡粉1勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加) |
| 第4步 | 水烧开，把热干面放水里烫一烫，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲 |
| 第5步 | 沥水后放碗里 |
| 第6步 | 再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合，碰撞出香气。 |
| 第7步 | 最后再洒點葱花和辣萝卜丁，拌匀后，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。 |
| 第8步 | 榨菜，可以换成先萝卜，酸豆角，腌菜，都是可以的， |
| 第9步 | 当这样一碗面摆在面前的時候，无论是谁，也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念 |
| 第10步 | 圆滚滚的碱面，拌上浓稠的芝麻酱，爽口的配菜，吃起来油润劲道，满口留香 |
| 第11步 | 用筷子在热干面碗里，搅一搅，稀哩呼噜的吃下去，真是畅快之极。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 碱水面、芝麻酱、葱花、胡萝卜、香菜、盐、生抽、老抽、鸡精、花生油、辣椒油、黄瓜 |
| 第1步 | 干的碱水面。 |
| 第2步 | 烧一大锅水煮面。 |
| 第3步 | 打去浮沫。 |
| 第4步 | 中间看一看面条煮的软硬度，中间的白芯快没有就可以了。 |
| 第5步 | 煮的太软容易断口感也不好，硬一點后边还可以补救。 |
| 第6步 | 煮好后沥干水分放在案板上。 |
| 第7步 | 乘热淋上花生油拌匀。 |
| 第8步 | 摊开散热。 |
| 第9步 | 醒了大概一个钟。 |
| 第10步 | 装保鲜袋放入冰箱冷藏一夜。 |
| 第11步 | 第二天早上再烧热水烫面半分钟捞出。 |
| 第12步 | 准备些辅料切碎末，有酸豆角，萝卜丁，藕丁，就更标配了。 |
| 第13步 | 辅料倒入面中，淋上两大勺芝麻酱（网上买的大瓶回来自己加些香油调稀），一碗好面的灵魂！ |
| 第14步 | 再加盐，生抽，鸡精少许调味，老抽少许调色，喜欢辣的来點辣椒油。 |
| 第15步 | 湖北热干面成啦！ |
| 第16步 | 辣椒油黄瓜丝的！太好吃了再来份豆浆，白粥就更标配了！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 热干面、榨菜、葱、香菜、油炸花生米、芝麻酱、香油、生抽、老抽、辣椒油、盐 |
| 第1步 | 准备好材料，榨菜切丁，葱和香菜切碎备用。 |
| 第2步 | 锅中加水烧开，放入面条煮5-6分钟，捞起过冷水。 |
| 第3步 | 芝麻酱加少1勺水搅匀稀释，加入香油，生抽，老抽，辣椒油和适量盐搅拌均匀。 |
| 第4步 | 面条装盘，淋上拌好的酱汁。 |
| 第5步 | 放上榨菜丁，花生米，香菜和葱花，吃前搅拌均匀即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面条、鸡蛋、麻辣酱、蚝油 |
| 第1步 | 备面条，麻辣酱，炒好的鸡蛋。 |
| 第2步 | 煮锅里放清水烧开，下入面条， |
| 第3步 | 放點盐， |
| 第4步 | 将面煮熟， |
| 第5步 | 捞进碗里， |
| 第6步 | 放上炒好的蛋丁， |
| 第7步 | 再放上麻辣酱， |
| 第8步 | 淋上香油，蚝油， |
| 第9步 | 拌均匀即成。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 碱面条、酸豆角、香葱、花生碎、芝麻碎、芝麻酱、芝麻油、盐、生抽、清水、高汤 |
| 第1步 | 3勺芝麻酱加入芝麻油2勺、盐1大勺、生抽2勺、清水适量搅拌均匀。 |
| 第2步 | 准备适量花生碎和芝麻碎。花生和芝麻可以放到烤箱分别用180度烤8分钟和5分钟左右。花生烤熟以后放凉去皮放食品保鲜袋里用擀面杖压碎，芝麻颗粒比较小，直接放案板上擀碎。一次可以多做一些密封保存。 |
| 第3步 | 酸豆角切碎，如果没有酸豆角也可以用榨菜碎来代替。 |
| 第4步 | 我用的干面饼。这种热干面在淘宝可以买到。这种干面不如新鲜碱面条口感那么劲道。 |
| 第5步 | 面放开水里煮熟。 |
| 第6步 | 将面煮熟后捞起，放入高汤、芝麻酱、花生碎芝麻碎、酸豆角、也可以根据个人口味添加辣椒油！如果没有高汤可以用不加，或是用一块浓汤宝加开水化开后加一些在面里。面里可以加入千张豆皮或是绿豆芽，随面一起煮熟即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 新鲜碱面、萝卜干、芝麻酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 水煮开，放入碱面，煮至7分熟 |
| 第3步 | 煮好的面条放凉水中冲洗 |
| 第4步 | 捞出沥干水，用香油拌匀，以防粘连，放通风处晾干面条 |
| 第5步 | 萝卜切小粒，芝麻酱用香油调开，小碗中放入味极鲜酱油，酱油，盐，砂糖拌匀 |
| 第6步 | 烧开水，放入晾干的面条，烫一分钟即可捞出装盘 |
| 第7步 | 面条上放上切好的萝卜干，香葱拌匀即可 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 碱面条、猪肉馅、芝麻酱、酱油、榨菜、香葱、姜、盐、十三香、香油 |
| 第1步 | 锅中加油，放入姜末和肉末炒散，放酱油，十三香。 |
| 第2步 | 加少许盐，放适量的水煮一会待水分没有完全干時调好味出锅。 |
| 第3步 | 取芝麻酱二勺放在碗中，加入香油将芝麻酱调成糊状待用。同時将榨菜和香葱切碎待用。 |
| 第4步 | 锅加水，水开后十入碱面煮至八成熟盛出。抖凉，抖時加少许油，防粘连。 |
| 第5步 | 锅加水，水开后再放入抖凉后拌油的面条，烫二分钟盛在碗中。 |
| 第6步 | 面碗中加入榨菜碎，肉酱一小勺，香葱，酱油少许，淋上调匀的芝麻酱，搅拌均匀即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
相关争议
武汉人过早小吃，热干面那是少不了。热干面不仅是一种早點小吃，更是一种文化记忆和浓浓乡情。凭借专利，武汉热干面也走出了国门。记者获悉，生产热干面的几家公司，为专利侵权打起了官司。
大汉口食品有限公司董事长刘海元介绍，凭借10余件专利，“大汉口”方便热干面销往国内30多个城市和美国、加拿大、澳大利亚等国家和地区。
大汉口食品有限公司董事长刘海元说，2013年12月底他发现，一些超市里摆着与“大汉口”热干面非常相似的产品，在货架上摆着一起卖，不仔细看，他自己都分不清。
取得证据后，武汉大汉口食品有限公司就包装袋专利，向武汉市知识产权局提出处理请求。该局受理后组成合议组审结该案，该局作出处理决定：“立即停止侵犯专利权的行为”。
据武汉市知识产权局介绍，“大汉口”和“老汉味”的包装侵权纠纷中，“老汉味”热干面包装与“大汉口”相近似，易使普通消费者产生混淆，已构成侵权。
据悉，“老汉味”热干面已从武商量贩和中商平价等超市下柜。据“大汉口”公司调查，经武汉市知识产权局认定处理后，“老汉味”牌热干面已停止在汉销售，但仍在宜昌、恩施等地销售。
