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肉末炒豆角

以豆角、五花肉为主料的炒制菜品

菜品概述

肉末炒豆角是以豆角与五花肉为主要食材的家常炒菜,通过切配、煸炒等工序制作而成。该菜品根据烹饪习惯可选择将豆角切丝或切丁处理,搭配干辣椒、葱姜蒜等配料增香。制作時需掌握肉末煸炒至变色后与豆角混合翻炒的关键步骤,并通过生抽、老抽等调料调节咸鲜风味。为确保食用安全,烹饪过程中必须保证豆角完全熟透。

做菜菜网为大家免费整理收集8种肉末炒豆角的制作方法。

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食材选择

豆角品种:架豆王、绿翡翠等扁平狭长型豆角为首选,此类品种纤维细腻且容易熟透

肉类处理:建议选用肥瘦相间的五花肉剁末,也可用瘦肉末配合料酒与湿淀粉腌制提升嫩度

配料搭配:干辣椒段提供基础辣味,葱姜蒜末组合发挥去腥增香作用,十三香可选择性添加

关键技巧

刀工处理:豆角切丝時保持3-5毫米宽度,既能保证成熟速度又可保留脆嫩口感;切丁规格建议控制在0.8厘米见方

火候控制:豆角入锅后需转大火快速翻炒,火力不足易导致豆角变黄影响观感

调味時序:食盐应在豆角半熟時加入,过早放盐易造成脱水影响成菜形态

制作方法

做法【一】
材料豆角、瘦肉、大蒜、调味料等
第1步备好所有食材
第2步把豆角摘段并撕去边上的丝,瘦肉剁碎
第3步把豆角焯熟
第4步焯熟后用清水泡会
第5步热锅放油,把肉末大蒜倒进翻炒
第6步炒至熟后加小许酱油上色
第7步把豆角倒进,加盐并加适量水焖软
第8步最后再适量加點酱油即可
做法【二】
材料豆角、肉末、盐、味精、姜末、辣椒
第1步豆角清洗干净,在中间掐断
第2步肉末、料末、辣椒
第3步锅里油烧热下入豆角炸
第4步炸至豆角起虎皮捞出备用
第5步锅里留底油炒香姜末、辣椒
第6步放肉末炒变色
第7步放入炸好的豆角炒两下,放盐、味精出锅
做法【三】
材料豆角、猪肉、洋葱、大蒜、生姜、玉米淀粉
第1步用料图。
第2步大蒜、洋葱、生姜切好备用。
第3步把肉切成小丁。
第4步切好的肉丁放盐、胡椒粉、老抽、玉米淀粉拌匀。
第5步豆角洗净切小段。
第6步锅中放水煮沸,放入豆角焯至九分熟捞起沥水。
第7步热锅冷油转小火,放入大蒜、生姜、洋葱炒出香味。
第8步转大火放入肉丁炒散,再加入一勺豆瓣酱炒匀。
第9步倒入豆角炒半分钟,放盐调味即可出锅。
做法【四】
材料猪瘦肉、豆角、香葱、姜末、调味料等
第1步准备新鲜猪瘦肉200g。
第2步新鲜的豆角。
第3步猪精肉切成米粒状。
第4步豆角洗净切小粒状。
第5步豆角切好装盘待用。
第6步炒锅烧热到油、爆香葱姜末、倒入猪肉翻炒。
第7步待肉粒炒至变色发白炒散時倒入豆角、加入盐、味精、料酒、白糖、翻炒至豆角成熟既可以了。
做法【五】
材料肉末、豆角、大蒜、胡萝卜、调味料等
第1步胡萝卜,大蒜,肉末准备了。
第2步豆角去两端洗干净备用。
第3步油锅烧至六成熟倒入玉米油,倒入肉末大蒜胡萝卜大火煸炒几下。
第4步倒入豆角大火快速翻炒。
第5步加入少许盐,大火快速翻炒至熟出锅。
第6步装盘,成品图。
做法【六】
材料豆角、肉末、蒜末、小米辣、葱、盐、料酒、蚝油、油、生粉、老抽
第1步准备以上食材,然后把猪肉搅成肉泥
第2步豆角切碎,肉沫放入一勺蚝油
第3步料酒一勺,盐少许
第4步生粉半勺搅拌均匀腌制10分钟
第5步锅里放入适量的油,把肉沫炒断生后加入一勺老抽
第6步炒均匀后倒出备用,锅里放入油把小米辣,蒜沫,葱白放入炒香
第7步然后倒入豆角,加少许的盐翻炒至熟
第8步再把炒好的肉沫倒入,加入少许鸡粉即可出锅
第9步非常下饭呢。
第10步不吃辣椒可以不放哦。
做法【七】
材料猪肉、豆角、葱蒜、调味料等
第1步猪肉切成小丁,放碗中,加适量料酒、淀粉腌制。
第2步豆角去丝,洗净,切末备用。
第3步青椒、葱、蒜切末。
第4步锅内放适量油,放入葱花爆香,放肉末翻炒,加少许酱油,炒至变色盛出。
第5步锅内放适量油,放入蒜末,爆香,放入豆角,翻炒,沥适量水,翻炒至熟。
第6步焖熟豆角后,放入炒好的肉末,放适量盐,翻炒均匀即可。

安全事项

烹饪時长:豆角翻炒時间需达5-8分钟,通过外观变软、颜色转深绿判断熟度

毒素分解:充分加热可破坏豆角中天然含有的皂苷和植物血凝素,避免食用未熟豆角导致腹痛腹泻

风味调整

辣度调节:减少干辣椒用量或改用彩椒丁可制作免辣版本

口感变化:起锅前淋入少量香油可增加香气层次,嗜酸者可酌加香醋提味

营养搭配:添加香菇丁或胡萝卜丁可丰富膳食纤维含量

肉末炒豆角成品实拍

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上一道菜:清蒸草鱼

下一道菜:肉末茄条

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关键技巧
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安全事项
风味调整
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