食材选择
豆角品种:架豆王、绿翡翠等扁平狭长型豆角为首选,此类品种纤维细腻且容易熟透
肉类处理:建议选用肥瘦相间的五花肉剁末,也可用瘦肉末配合料酒与湿淀粉腌制提升嫩度
配料搭配:干辣椒段提供基础辣味,葱姜蒜末组合发挥去腥增香作用,十三香可选择性添加
关键技巧
刀工处理:豆角切丝時保持3-5毫米宽度,既能保证成熟速度又可保留脆嫩口感;切丁规格建议控制在0.8厘米见方
火候控制:豆角入锅后需转大火快速翻炒,火力不足易导致豆角变黄影响观感
调味時序:食盐应在豆角半熟時加入,过早放盐易造成脱水影响成菜形态
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 豆角、瘦肉、大蒜、调味料等 |
第1步 | 备好所有食材 |
第2步 | 把豆角摘段并撕去边上的丝,瘦肉剁碎 |
第3步 | 把豆角焯熟 |
第4步 | 焯熟后用清水泡会 |
第5步 | 热锅放油,把肉末大蒜倒进翻炒 |
第6步 | 炒至熟后加小许酱油上色 |
第7步 | 把豆角倒进,加盐并加适量水焖软 |
第8步 | 最后再适量加點酱油即可 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 豆角、肉末、盐、味精、姜末、辣椒 |
第1步 | 豆角清洗干净,在中间掐断 |
第2步 | 肉末、料末、辣椒 |
第3步 | 锅里油烧热下入豆角炸 |
第4步 | 炸至豆角起虎皮捞出备用 |
第5步 | 锅里留底油炒香姜末、辣椒 |
第6步 | 放肉末炒变色 |
第7步 | 放入炸好的豆角炒两下,放盐、味精出锅 |
做法二详细步骤 » | |
做法【三】 | |
材料 | 豆角、猪肉、洋葱、大蒜、生姜、玉米淀粉 |
第1步 | 用料图。 |
第2步 | 大蒜、洋葱、生姜切好备用。 |
第3步 | 把肉切成小丁。 |
第4步 | 切好的肉丁放盐、胡椒粉、老抽、玉米淀粉拌匀。 |
第5步 | 豆角洗净切小段。 |
第6步 | 锅中放水煮沸,放入豆角焯至九分熟捞起沥水。 |
第7步 | 热锅冷油转小火,放入大蒜、生姜、洋葱炒出香味。 |
第8步 | 转大火放入肉丁炒散,再加入一勺豆瓣酱炒匀。 |
第9步 | 倒入豆角炒半分钟,放盐调味即可出锅。 |
做法三详细步骤 » | |
做法【四】 | |
材料 | 猪瘦肉、豆角、香葱、姜末、调味料等 |
第1步 | 准备新鲜猪瘦肉200g。 |
第2步 | 新鲜的豆角。 |
第3步 | 猪精肉切成米粒状。 |
第4步 | 豆角洗净切小粒状。 |
第5步 | 豆角切好装盘待用。 |
第6步 | 炒锅烧热到油、爆香葱姜末、倒入猪肉翻炒。 |
第7步 | 待肉粒炒至变色发白炒散時倒入豆角、加入盐、味精、料酒、白糖、翻炒至豆角成熟既可以了。 |
做法[四]详细图解 » | |
做法【五】 | |
材料 | 肉末、豆角、大蒜、胡萝卜、调味料等 |
第1步 | 胡萝卜,大蒜,肉末准备了。 |
第2步 | 豆角去两端洗干净备用。 |
第3步 | 油锅烧至六成熟倒入玉米油,倒入肉末大蒜胡萝卜大火煸炒几下。 |
第4步 | 倒入豆角大火快速翻炒。 |
第5步 | 加入少许盐,大火快速翻炒至熟出锅。 |
第6步 | 装盘,成品图。 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 豆角、肉末、蒜末、小米辣、葱、盐、料酒、蚝油、油、生粉、老抽 |
第1步 | 准备以上食材,然后把猪肉搅成肉泥 |
第2步 | 豆角切碎,肉沫放入一勺蚝油 |
第3步 | 料酒一勺,盐少许 |
第4步 | 生粉半勺搅拌均匀腌制10分钟 |
第5步 | 锅里放入适量的油,把肉沫炒断生后加入一勺老抽 |
第6步 | 炒均匀后倒出备用,锅里放入油把小米辣,蒜沫,葱白放入炒香 |
第7步 | 然后倒入豆角,加少许的盐翻炒至熟 |
第8步 | 再把炒好的肉沫倒入,加入少许鸡粉即可出锅 |
第9步 | 非常下饭呢。 |
第10步 | 不吃辣椒可以不放哦。 |
做法[六]详细图解 » | |
做法【七】 | |
材料 | 猪肉、豆角、葱蒜、调味料等 |
第1步 | 猪肉切成小丁,放碗中,加适量料酒、淀粉腌制。 |
第2步 | 豆角去丝,洗净,切末备用。 |
第3步 | 青椒、葱、蒜切末。 |
第4步 | 锅内放适量油,放入葱花爆香,放肉末翻炒,加少许酱油,炒至变色盛出。 |
第5步 | 锅内放适量油,放入蒜末,爆香,放入豆角,翻炒,沥适量水,翻炒至熟。 |
第6步 | 焖熟豆角后,放入炒好的肉末,放适量盐,翻炒均匀即可。 |
做法[七]详细图解 » |