烹饪流程
基础版本包含三个核心步骤：
茄条预处理：中小火煸炒至软而不烂
肉末炒制：需将肉末煸至微焦出香，添加蒜末、甜面酱等调料增香
混合调味：常规使用生抽、蚝油、糖构建咸鲜基底，部分菜谱添加红椒碎提升视觉美感
进阶版本在以下方面进行改良：
添加豆瓣酱或蒜蓉酱增强风味层次
采用先蒸后炒法缩短烹饪時间
使用玉米淀粉勾芡提升菜肴光泽度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肉末、茄子、杭椒、蒜瓣、食用油、盐、味极鲜 |
| 第1步 | 准备好所有食材，茄子去皮切条段。 |
| 第2步 | 热锅热油，将蒜末煸香。 |
| 第3步 | 放入肉末炒散至色浅。 |
| 第4步 | 放入茄子，小火煸炒软。 |
| 第5步 | 放入杭椒、盐，将杭椒炒软。 |
| 第6步 | 翻炒均匀。 |
| 第7步 | 用味极鲜调味即可。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 圆茄子、肉末、姜、老抽、生抽、油、水、盐 |
| 第1步 | 材料：肉末、茄子、茄子洗净切成段。 |
| 第2步 | 锅中放油下入肉末姜片煸炒后放入茄子翻炒。 |
| 第3步 | 加入适量盐、老抽、生抽和水大火烧开转小火。 |
| 第4步 | 炒至茄子变软入味即可。 |
| 第5步 | 成品。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉、葱、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 准备的食材。 |
| 第2步 | 茄子切成小长条，放入蒸锅。 |
| 第3步 | 大火蒸8分钟左右。 |
| 第4步 | 蒸熟后拿出来备用。 |
| 第5步 | 另起锅，爆香蒜末，放入肉末。 |
| 第6步 | 炒香肉末后加入酱油、蚝油调味。 |
| 第7步 | 加入茄子一起翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入食盐、蚝油、酱油调味，葱段炒匀起锅。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、葱、调味料等 |
| 第1步 | 茄子，肉末等 |
| 第2步 | 肉先用酱油腌过 |
| 第3步 | 茄子切长条，锅里放入两大勺的油，把茄子先炒下 |
| 第4步 | 装出来，备用 |
| 第5步 | 锅里剩些油，炒香蒜末和姜末 |
| 第6步 | 在放入腌好的肉翻炒 |
| 第7步 | 在加入老抽，生抽，糖，水，调成的综合调料 |
| 第8步 | 在加入茄子翻炒就可以了 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 紫茄子、猪五花肉、小葱、姜、鲜酱油、蚝油、白糖、盐、黑胡椒粉、玉米油、红椒、清水 |
| 第1步 | 准备材料。茄子洗净切成长条，猪五花肉洗净切成肉末，红椒切丁，葱姜洗净切碎。 |
| 第2步 | 茄子中放少许盐稍微拌一下。 |
| 第3步 | 炒锅烧热倒入油。 |
| 第4步 | 爆香葱姜末。 |
| 第5步 | 再放入肉末炒至肉末微微金黄。 |
| 第6步 | 调入鲜酱油、白糖、盐拌匀。 |
| 第7步 | 放入茄子条炒匀。 |
| 第8步 | 加入红椒丁翻炒一下，加入一勺蚝油。 |
| 第9步 | 倒入少许清水翻炒一下，盖上锅盖焖几分钟，淋上少许麻油即可出锅。 |
| 第10步 | 简单快速又下饭的一道菜。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、蒜头、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 茄子洗净切条 |
| 第2步 | 加盐腌制10分钟 |
| 第3步 | 蒜切末、香菜切段 |
| 第4步 | 炒锅倒油倒入腌制过的茄子条翻炒 |
| 第5步 | 烹入老抽翻炒 |
| 第6步 | 放上蒜末 |
| 第7步 | 翻炒均匀 |
| 第8步 | 临出锅時撒少许香菜 |
| 第9步 | 盛出装盘 |
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