食材配比
基础配比为鸡蛋2个搭配肉末80克（约前夹瘦肉1块或去皮五花肉）
蛋液与温开水的比例通常为1:1.5至1:2，可通过筛网过滤两次保证细腻度
肉末腌制需添加生抽0.5茶匙、料酒1勺、盐5克、胡椒粉5克等调料，部分做法加入淀粉增强粘性
口感特征
蛋羹部分呈现淡黄色半透明状，质地类似布丁具有弹性，用勺轻触无液态渗出
肉末颗粒分明且充分裹附酱汁，与嫩滑蛋羹形成层次分明的口感对比
整体咸度控制在1.5%-2%区间，适口性强且无明显油腻感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、清水、猪肉馅、大葱、酱油、蚝油、水淀粉 |
| 第1步 | 鸡蛋3个打散。 |
| 第2步 | 加入清水搅拌均匀。 |
| 第3步 | 搅拌好的鸡蛋液过筛。 |
| 第4步 | 盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔。 |
| 第5步 | 上蒸锅，大火蒸25分钟左右。 |
| 第6步 | 蒸好的鸡蛋羹揭去保鲜膜备用。 |
| 第7步 | 锅中倒入适量油，放入肉馅儿和葱煸炒。 |
| 第8步 | 肉馅炒到变色，加入少量清水，放入酱油、蚝油翻炒均匀。 |
| 第9步 | 勾入适量水淀粉，将汤汁收浓稠，关火。 |
| 第10步 | 将做好的肉末汤汁浇到鸡蛋羹上，撒上葱花即可。 |
| 第11步 | 非常嫩，好吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、瘦肉、调味料等 |
| 第1步 | 将鸡蛋打入汤盆中 |
| 第2步 | 加盐2克、清水（与鸡蛋1:1）打匀上锅蒸熟 |
| 第3步 | 中间搅动一次这样可以加快熟的速度，还不致于把蛋羹蒸老 |
| 第4步 | 瘦肉切成小粒，蒜苔两根切成小粒状 |
| 第5步 | 炒锅上火放入油，下葱姜蒜末爆香再放入肉末、蒜苔沫烹入料酒、生抽8克、醋10克、盐两克、鸡精，加一勺水混合，烧开后勾适量的芡淋上香油即可。 |
| 第6步 | 将炒好的肉末浇在上面即可 |
| 第7步 | 成品 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、肉末、盐、葱、生抽 |
| 第1步 | 准备好鸡蛋肉末 |
| 第2步 | 先把鸡蛋打碎 |
| 第3步 | 兑入1:5倍左右的水（温水最好） |
| 第4步 | 用滤网过滤一下 |
| 第5步 | 鸡蛋液機加少许的盐覆盖一层保鲜膜扎几个小孔透气 |
| 第6步 | 放入蒸锅蒸10分钟左右 |
| 第7步 | 锅里加适量油放入肉末葱花炒 |
| 第8步 | 加點料酒和生抽调味 |
| 第9步 | 最后倒入蒸好的鸡蛋羹上面 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 肉馅、鸡蛋、姜、调味料等 |
| 第1步 | 肉切末加香菇粉、十三香、姜末、盐拌成肉馅。 |
| 第2步 | 打入两个鸡蛋。 |
| 第3步 | 加水，加一點油，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 入锅蒸10分钟即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 瘦肉、鸡蛋、蒜瓣、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 瘦肉、鸡蛋、蒜瓣、小葱。 |
| 第2步 | 鸡蛋打入碗中，加入温水调成液，用筛子过滤后更细腻，蒸的蛋更鲜嫩。 |
| 第3步 | 水开后放入蒸锅，中小火蒸5分钟。 |
| 第4步 | 瘦肉剁成末，加入油、盐、淀粉拌匀。 |
| 第5步 | 用酱油、淀粉、胡椒粉、香油、水，调一个酱汁。 |
| 第6步 | 起锅热油，瘦肉下锅炒。 |
| 第7步 | 炒至变色，加入蒜末，把肉完全炒熟。 |
| 第8步 | 倒入酱汁。 |
| 第9步 | 大火收汁。 |
| 第10步 | 最后放入小葱，拌匀后关火。 |
| 第11步 | 将肉末浇入鸡蛋羹表面即可。又香又滑嫩。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、猪肉、盐、葱、姜、红辣椒、青辣椒、生抽、花椒 |
| 第1步 | 把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，温水里放入适量的食用盐用筷子搅拌使食用盐融化，再一边搅拌鸡蛋一边倒入盐水，用汤匙撇去浮沫，之后放入适量食用油上蒸锅蒸十一二分钟即可。 |
| 第2步 | 在蒸鸡蛋羹的時候可以同時进行――――猪肉剁成肉末儿，姜葱切末儿，红绿辣椒切小丁备用。 |
| 第3步 | 热锅内放适量食用油，油热了放葱姜末儿炒香，之后放入肉末儿翻炒，再放入生抽、花椒面炒至入味，待肉末儿八分熟放红绿辣椒丁儿翻炒至熟，最后放入鸡精搅拌均匀。 |
| 第4步 | 把鸡蛋羹从蒸锅内取出，把炒好的肉末儿盛入其中即可。 |
| 第5步 | 成品 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、瘦肉、葱、温开水、盐、鸡精、淀粉、生抽、油 |
| 第1步 | 瘦肉剁成末，加盐、鸡精、生抽、淀粉、油用手轻轻抓匀。 |
| 第2步 | 4个鸡蛋打在盆里，加入同等量的温开水搅拌均匀。 |
| 第3步 | 用筛子过筛两次。(过筛之后蒸出来的蛋才细腻光滑) |
| 第4步 | 过筛两次之后的蛋液。 |
| 第5步 | 用勺子舀出表面气泡。 |
| 第6步 | 套上保鲜袋(有保鲜膜的套保鲜膜) |
| 第7步 | 锅里放冷水，大火烧开，把蛋液放进去大火蒸20分钟。 |
| 第8步 | 二十分钟后蒸好的鸡蛋。 |
| 第9步 | 葱切花，备用。 |
| 第10步 | 锅里热油，放入肉末炒至微硬发白段生。 |
| 第11步 | 放入葱花翻炒均匀。 |
| 第12步 | 加入适量的生抽翻炒一会儿。 |
| 第13步 | 最后将肉末倒在蛋羹上，完成。 |
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营养价值
单份菜品（按2个鸡蛋计算）约提供15克优质蛋白质，满足成人日需量的25%
所含维生素a达到每日推荐摄入量的35%，有助于视力保护及皮肤健康
猪肉末提供血红素铁与锌元素，铁含量约为3.2mg\/100g，对改善贫血症状有益
工艺要点
蛋液处理：使用40℃温开水可防止蛋液受热凝固不均，过滤操作能消除90%以上气孔形成概率
火候控制：初始大火使蛋液快速定型，后期转中火避免过度膨胀，蒸箱环境温度建议控制在100-105℃
保鲜技巧：蒸制完成的蛋羹在室温下静置2分钟再揭盖，可减少表面塌陷概率达40%
