辅料
八角1粒
料酒1汤匙
植物油2汤匙
五香粉5克
老抽半汤匙
葱1段
姜适量
香油几滴
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 圆茄子、肉末、八角、食用油、葱末、姜末 |
第1步 | 原料。 |
第2步 | 炒锅倒油放入一粒八角炸香。 |
第3步 | 放入肉末煸炒至出油后烹入料酒去腥。 |
第4步 | 放入五香粉,葱末,姜末,少许老抽炒匀。 |
第5步 | 放入茄丁。 |
第6步 | 加少许水炖至茄丁软烂后即可关火,撒葱末,淋香油。 |
第7步 | 下饭好菜。 |
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做法【二】 | |
材料 | 猪肉、茄子、油、盐、味精、蚝油、葱 |
第1步 | 主辅料:猪肉、茄子 |
第2步 | 把猪肉切末。 |
第3步 | 把茄子切稍稍大一點的丁。 |
第4步 | 热油、炒香葱花。 |
第5步 | 放入肉末煸炒。 |
第6步 | 加适量的蚝油。 |
第7步 | 将其翻炒均匀。 |
第8步 | 放入茄丁,炒匀。 |
第9步 | 加适量的清水。 |
第10步 | 烧开后,加盐调味。 |
第11步 | 烧制5分钟左右,至茄丁软烂,加少许味精提鲜,即可关火。 |
第12步 | 出锅盛入碗中,即可上桌。 |
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做法【三】 | |
材料 | 圆茄子、肉馅、淀粉、生抽、老抽、蚝油、盐、蒜、鸡精、香油、白糖 |
第1步 | 葱切丁,蒜切末 |
第2步 | 茄子切丁 |
第3步 | 切丁掸一點點水,撒玉米淀粉,拌均匀,淀粉裹上每一个茄丁 |
第4步 | 热锅热油,七成热,下茄丁炸制,始终保持大火。待定型,起壳再翻动,否则脱粉。定型成熟捞出,待油温再次七成热,复炸20秒,同样方法第三次复炸,茄丁捞出掂的時候哗楞带响 |
第5步 | 再起锅,放油小火煸炒肉馅,下料酒,去腥 |
第6步 | 炒制肉粒有點酥,下生抽,老抽,蚝油,白糖,鸡精煸炒片刻,加一點清水 |
第7步 | 烧开后,勾芡,浓稠度依个人喜好,尽量稠些 |
第8步 | 勾芡后的状态 |
第9步 | 下入茄丁,蒜末,关火加香油 |
第10步 | 出锅装盘 |
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做法【四】 | |
材料 | 茄子、五花肉末、葱、姜、蒜、香菜、调味料等 |
第1步 | 茄子切小块 |
第2步 | 锅中放油,可以多一點,放入茄子炒,加一手勺水,将茄子炒软 |
第3步 | 另起油锅,放入五花肉末炒变色,加葱姜碎炒出香味 |
第4步 | 加一匙豆瓣酱炒香后加入茄子,加生抽老抽,料酒白糖,鸡精调味 |
第5步 | 翻炒入味后加入蒜末炒匀装盘 |
第6步 | 撒上香菜碎即可 |
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做法【五】 | |
材料 | 肉末、茄子、生姜、葱、调味料等 |
第1步 | 准备做菜所需的食材 |
第2步 | 廋肉部分肉糜加入一勺淀粉和适量的食盐勾欠腌制一会 |
第3步 | 生姜切碎丁,葱切段 |
第4步 | 茄子切成1厘米大小的丁 |
第5步 | 炒锅中加入适量的食用油,下入油肉糜、生姜、葱花炒香 |
第6步 | 放入廋肉糜翻炒 |
第7步 | 加入茄丁翻炒 |
第8步 | 加入一大勺量的番茄汁 |
第9步 | 加入适量的食盐炒熟即可出锅 |
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做法【六】 | |
材料 | 茄子、肉糜、大蒜、食用油、食盐、黄豆酱、葱叶 |
第1步 | 茄子大蒜处理干净,茄子切丁,大蒜切末。 |
第2步 | 冻得肉糜切小块。 |
第3步 | 热锅冷油,油热放小许食盐。 |
第4步 | 放茄子丁翻炒。 |
第5步 | 翻炒均匀后放肉糜。 |
第6步 | 继续翻炒。 |
第7步 | 肉糜几乎跟茄子同時放入,就是为了翻炒茄子的時候不糊锅。茄子炒软的同時,肉糜也断生了。 |
第8步 | 放蒜末。 |
第9步 | 翻炒1分钟。 |
第10步 | 放黄豆酱。 |
第11步 | 翻炒1分钟。 |
第12步 | 切葱芽。 |
第13步 | 放锅里炒均匀即可。 |
第14步 | 装盘。 |
第15步 | 成品。 |
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