营养价值
茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素e。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食用指南
营养成分
热量 (463.76千卡)、 ·维生素b6 (0.26毫克)、 ·蛋白质 (9.89克)、 ·脂肪 (38.80克)、·泛酸 (0.04毫克) 、·碳水化合物 (21.92克) 、叶酸 (4.60微克)、 ·膳食纤维 (5.76克) 、·胆固醇(40.00毫克) 、·维生素a (99.25微克) ·、胡萝卜素 (541.50微克) ·、硫胺素 (0.20毫克) 、·核黄素 (0.17毫克) ·、尼克酸 (3.62毫克) ·、维生素c (21.35毫克)、 ·维生素e (16.22毫克) ·、钙 (173.92毫克) 、磷 (175.57毫克) 、·钾 (536.70毫克)、 ·钠 (1238.22毫克) ·、镁 (55.19毫克) 、·铁 (2.85毫克)、 ·锌 (1.76毫克)、 ·硒 (7.95微克) ·、铜 (0.29毫克) ·、锰 (0.60毫克)；食谱相克
茄子(紫皮、长，也有青色的茄子，相对而言营养价值更高，安徽，河南一带种植)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉、藤椒、小米辣、调味料等 |
| 第1步 | 备好图中材料（实际只用了两个茄子）。 |
| 第2步 | 茄子切条，放入适量盐腌制15分钟。 |
| 第3步 | 其他材料，如图切好备用。 |
| 第4步 | 调酱汁（1勺生粉，2勺酱油，1勺糖）搅拌均匀。 |
| 第5步 | 茄子腌制变软后，拧干水分，备用。 |
| 第6步 | 锅内下油。 |
| 第7步 | 油热后放入肉末。 |
| 第8步 | 加入适量盐，料酒翻炒至肉末散开。 |
| 第9步 | 加入一勺豆瓣酱。 |
| 第10步 | 小火炒出红油。 |
| 第11步 | 放入蒜米，小米辣。 |
| 第12步 | 翻炒均匀。 |
| 第13步 | 倒入茄子。 |
| 第14步 | 加入适量盐，慢慢翻炒至茄子熟透。 |
| 第15步 | 加入藤椒。 |
| 第16步 | 翻炒均匀。 |
| 第17步 | 倒入调好的酱汁，翻炒均匀即可。 |
| 第18步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、瘦肉末、油、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、葱末、水 |
| 第1步 | 茄子去皮切条。 |
| 第2步 | 油烧至七成热倒入茄子条。 |
| 第3步 | 炸至茄条炒软表面发黄捞出备用。 |
| 第4步 | 锅里加入少许油倒入葱沫爆香，再倒入肉沫翻炒。 |
| 第5步 | 加入生抽，老抽和蚝油。 |
| 第6步 | 加入一大勺清水。 |
| 第7步 | 加入盐和鸡精搅拌均匀。 |
| 第8步 | 倒入茄子翻炒五分钟左右即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉、黄豆酱、蚝油、酱油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 选择猪前夹肉剁成肉末。 |
| 第2步 | 茄子洗净切粗丝。 |
| 第3步 | 蒜切粒。 |
| 第4步 | 锅中不要放油，放入茄条中火煸软。 |
| 第5步 | 锅洗净放入油烧热，放入蒜粒煸香。 |
| 第6步 | 放入肉末煸炒至变色。 |
| 第7步 | 放入少许酱油翻炒上色。 |
| 第8步 | 放入茄条翻炒。 |
| 第9步 | 放入一勺黄豆酱。 |
| 第10步 | 放入半勺蚝油翻炒。 |
| 第11步 | 放入盐调味。 |
| 第12步 | 放入鸡精翻炒均匀，关火。 |
| 第13步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉馅、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、甜面酱、糖、淀粉、西红柿、胡椒粉、豆豉、蚝油 |
| 第1步 | 选长条形的茄子,切成小块裹上一层溥溥的干淀粉。把茄子过油炸一下。 |
| 第2步 | 用炸过茄子的油锅,锅内不用留底油,把肉馅煸炒一下，放入切好的葱姜蒜继续煸炒· |
| 第3步 | 加入甜面酱和豆豉。加入少量的水,大火烧开·然后调味,放入盐(量少一些,因为加了甜面酱),糖,胡椒粉· |
| 第4步 | 倒入炸好的茄子一起小火烧5分钟· |
| 第5步 | 再倒入切好的西红柿丁，出锅前再加一小勺的蚝油和鸡精就可以了。 |
| 第6步 | 撒了點葱花，出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、食用油 |
| 第1步 | 茄子洗净切段。放食盐腌制半小時，冷水洗净浮盐。 |
| 第2步 | 撰干水分备用。 |
| 第3步 | 热锅冷油，油热放肉糜。 |
| 第4步 | 翻炒至肉糜断生。 |
| 第5步 | 放茄子翻炒。 |
| 第6步 | 放生抽。 |
| 第7步 | 放椒盐粉。 |
| 第8步 | 炒均匀。 |
| 第9步 | 放白糖。 |
| 第10步 | 翻炒至茄子变软。 |
| 第11步 | 切杭椒和蒜末。 |
| 第12步 | 放杭椒和蒜末。 |
| 第13步 | 炒3分钟左右，放鸡精。 |
| 第14步 | 继续翻炒。 |
| 第15步 | 炒至茄子颜色变深即可。 |
| 第16步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉末、油、盐、葱花、姜末、蒜末、红椒、青椒、甜面酱、鲜酱油、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、花椒油 |
| 第1步 | 备好食材 |
| 第2步 | 青红椒切小块 |
| 第3步 | 锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会 |
| 第4步 | 将茄子煎软后捞出 |
| 第5步 | 切小段备用 |
| 第6步 | 重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香 |
| 第7步 | 加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻 |
| 第8步 | 下入青红椒块翻炒一会 |
| 第9步 | 倒入茄条 |
| 第10步 | 翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可 |
| 第11步 | 盛出后趁热食用，味道最好！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 紫皮茄子、姜、蒜、葱、生抽、蚝油、淀粉、盐、鸡精、瘦肉 |
| 第1步 | 瘦肉切成小丁、加點生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末。 |
| 第2步 | 姜、葱、蒜分别切末。 |
| 第3步 | 取一个小碗，调入适量清水、盐、鸡精、生粉、两勺生抽、一勺蚝油调成味汁。 |
| 第4步 | 茄子切成条状，入锅大火油炸。 |
| 第5步 | 将炸好的茄子盛出控油。 |
| 第6步 | 锅内留底油，下肉末炒散炒变色。 |
| 第7步 | 再加入姜、葱、蒜炒出香气。 |
| 第8步 | 炸好的茄子倒入锅内。 |
| 第9步 | 调入半碗味汁，烧开后上盖转小火焖三四分钟。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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