营养价值
营养丰富
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫色茄子、瘦肉、姜、葱、蒜、香辣酱、红尖椒、生抽、蚝油、盐、鸡粉 |
| 第1步 | 瘦肉切成小块，加點胡椒粉、一勺花生油剁成肉末。 |
| 第2步 | 香辣酱一勺、姜、葱白、蒜分别切末，没有香辣酱可用豆瓣酱代替。 |
| 第3步 | 葱叶切段、红尖椒切段。 |
| 第4步 | 茄子切成块。 |
| 第5步 | 锅内热油后，将茄子放入锅内大火油炸。 |
| 第6步 | 炸至如图茄肉呈微黄時，控油后盛出。 |
| 第7步 | 锅内留底油，下姜、蒜、葱白炒香。 |
| 第8步 | 下肉末炒散炒出肉的香气。 |
| 第9步 | 再加入香辣酱炒香出红油。 |
| 第10步 | 将炸好的茄子和红椒段放入锅内，加少许清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，上盖小火焖三四分钟。 |
| 第11步 | 最后放入葱段炒几下。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、淀粉、姜、葱、醋、酱油、糖、盐、蒜 |
| 第1步 | 把茄子切成滚刀块。 |
| 第2步 | 取一碗加入水淀粉糖醋酱油盐蒜碎勾兑成碗汁。 |
| 第3步 | 切好的茄子均匀的撒上干淀粉。 |
| 第4步 | 下入油锅炸至金黄。 |
| 第5步 | 锅中留底油下入肉末炒至变色。 |
| 第6步 | 加入葱姜碎炒香。 |
| 第7步 | 倒入碗汁烧开至粘稠。 |
| 第8步 | 倒入炸好的茄子快速翻炒，让茄子均匀沾满汤汁即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、瘦肉、香菜、蒜、油、盐、蚝油、胡椒粉、生粉、糖、热炒鲜露 |
| 第1步 | 准备好茄子、瘦肉和香菜 |
| 第2步 | 瘦肉洗干净后切肉末 |
| 第3步 | 在肉末里加入适量油、盐、蚝油、胡椒粉、糖、生粉和热炒鲜露拌匀15分钟 |
| 第4步 | 蒜去皮切成蒜末备用 |
| 第5步 | 茄子洗干净后切成条型 |
| 第6步 | 容器里加入适量水加入适量盐拌匀 |
| 第7步 | 将茄子放进去泡10分钟 |
| 第8步 | 香菜切成段备用 |
| 第9步 | 锅里倒入适量油，倒入蒜末和腌好的瘦肉 |
| 第10步 | 然后倒入茄子 |
| 第11步 | 加入适量热炒鲜露拌匀 |
| 第12步 | 盖好锅子，启动捷赛自动烹饪锅里的干烧鱼程序 |
| 第13步 | 肉末烧茄子煮好后加入香菜拌匀即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 紫皮茄子、肉末、调味料等 |
| 第1步 | 食材，紫皮长茄子，蒜，用葱姜末料酒，蚝油，胡椒粉拌匀的肉末。 |
| 第2步 | 茄子用手掰小朵，也可用刀切。 |
| 第3步 | 锅中放油下入蒜和肉沫炒熟出香味，烹些黄酒。 |
| 第4步 | 下入茄子翻炒均匀。 |
| 第5步 | 放入生抽，少许糖，盐，淋入热水把食材烧熟，大火收汁，放入鸡精，淋入香油即可！ |
| 第6步 | 成品！鲜香入味！ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、香菜、水淀粉 |
| 第1步 | 茄子洗净。 |
| 第2步 | 去皮切好。 |
| 第3步 | 放盐抓匀。 |
| 第4步 | 猪肉切粒。 |
| 第5步 | 葱姜蒜切好。 |
| 第6步 | 香菜*蒜末准备好。 |
| 第7步 | 水淀粉准备好。 |
| 第8步 | 茄子清洗几遍。 |
| 第9步 | 挤干水分。 |
| 第10步 | 锅内放油烧热，倒入肉粒、葱、姜、蒜。 |
| 第11步 | 炒熟。 |
| 第12步 | 放蚝油。 |
| 第13步 | 生抽。 |
| 第14步 | 料酒。 |
| 第15步 | 炒出香味。 |
| 第16步 | 倒入茄子，翻炒一会。 |
| 第17步 | 倒入适量清水。 |
| 第18步 | 盖上锅盖烧5分钟。 |
| 第19步 | 茄子软烂，放盐炒匀。 |
| 第20步 | 倒入水淀粉。 |
| 第21步 | 锅内起小泡泡，汤汁浓稠。 |
| 第22步 | 放入香菜、蒜末。 |
| 第23步 | 装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉、大蒜、姜、淀粉 |
| 第1步 | 茄子切大块冲洗将茄子表面淋湿这样便于裹上淀粉。 |
| 第2步 | 生抽、老抽、蒸鱼豉油加入淀粉搅拌均匀。 |
| 第3步 | 植物油烧至六成热倒入茄子大火炸至金黄捞出。 |
| 第4步 | 表面裹上淀粉。 |
| 第5步 | 捞出来备用。 |
| 第6步 | 热锅冷油放入腌渍好的肉末大火翻炒至变色。 |
| 第7步 | 加入红辣椒。 |
| 第8步 | 倒入茄子大火翻炒。 |
| 第9步 | 淋入料汁烧滚。 |
| 第10步 | 收至汤汁浓稠加入蒜末翻炒均匀。 |
| 第11步 | 香喷喷的。 |
| 第12步 | 拌饭最好吃。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、五花肉、蒜头、小米辣、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 长茄子洗干净，去皮，可以完全去皮，也可以像这样刨花皮。 |
| 第2步 | 切段再切十字一分为四块。 |
| 第3步 | 加一點點盐放在水里泡着。 |
| 第4步 | 姜、蒜头、小米辣切粒，姜尽量切细粒。 |
| 第5步 | 五花肉剁成肉末。 |
| 第6步 | 起锅烧油，先下姜粒。蒜粒不能早下，不然会发苦。 |
| 第7步 | 把肉沫倒入。 |
| 第8步 | 翻炒至肉沫微微出油。 |
| 第9步 | 下蒜头粒小米辣粒，继续翻炒。 |
| 第10步 | 调味：一點點盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、一點點老抽（多了颜色发黑就不美观了）。 |
| 第11步 | 翻炒至肉末上色。 |
| 第12步 | 下一大碗开水。 |
| 第13步 | 煮到水开。 |
| 第14步 | 改中小火，盖上锅盖，煮5分钟，让肉汁煮香浓。 |
| 第15步 | 打开锅盖，转中火。 |
| 第16步 | 把茄子捞出沥干水份。 |
| 第17步 | 倒入肉汁中。 |
| 第18步 | 慢慢翻炒，至茄子上色。 |
| 第19步 | 转中小火，盖上锅盖焖烧3分钟。 |
| 第20步 | 打开锅盖，茄子已经很软了，充分吸收了肉汁。 |
| 第21步 | 倒半碗淀粉水，慢慢翻炒。 |
| 第22步 | 肉汁浓稠，茄子软糯入味。 |
| 第23步 | 装盘，撒一些葱花，超下饭的肉末烧茄子就完成了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食谱营养
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同時蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
