烹饪技巧
刀工要求：土豆丝需保持2mm粗细均匀，过粗影响成熟度统一，过细易断裂
淀粉处理：浸泡時换水2-3次直至水清，可提升成菜爽脆度
控温要點：醋应在出锅前加入，避免高温导致酸味挥发
防粘措施：煸炒过程中可加5ml热水形成蒸汽，辅助食材分散
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、肉、油、盐、葱、生抽 |
| 第1步 | 土豆切丝。洗去淀粉 |
| 第2步 | 锅中烧水。水开下入煎土豆丝 |
| 第3步 | 下入土豆丝。不用等水开。土豆丝变色就可以了 |
| 第4步 | 如图颜色不同了 |
| 第5步 | 放入冷水中洗一次滤干水分。 |
| 第6步 | 起锅放油。下入肉末翻炒。加入生抽翻炒。加盐 |
| 第7步 | 下入土豆丝翻炒。加盐。加少量生抽翻炒。 |
| 第8步 | 这样炒，只要水份干了就可以了。如果喜欢酸辣的放白醋就是脆脆的土豆丝。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肉末、土豆丝、葱、油、盐 |
| 第1步 | 土豆切丝。放水里洗去淀粉。 |
| 第2步 | 肉末剁好。 |
| 第3步 | 土豆丝滤干水分。 |
| 第4步 | 起锅放油。下入肉末炒香。加盐。 |
| 第5步 | 然后下入土豆丝翻炒。 |
| 第6步 | 不停的翻炒。加盐。这会会出现水份出来。 |
| 第7步 | 继续翻炒。 |
| 第8步 | 水干变成油说明土豆丝熟了，下入葱翻炒就可以了。 |
| 第9步 | 出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 土豆、尖椒、葱、蒜、甜面酱、生抽、白醋、盐、淀粉、植物油 |
| 第1步 | 土豆切丝，放入清水中洗去淀粉。 |
| 第2步 | 尖椒切丝。 |
| 第3步 | 葱切丝，蒜切片。 |
| 第4步 | 猪肉剁碎。 |
| 第5步 | 锅中放入适量植物油，放入土豆丝翻炒片刻。 |
| 第6步 | 把土豆丝铲到一边，放入肉沫翻炒至变白，加入一勺甜面酱。 |
| 第7步 | 翻炒肉沫上色，加入葱蒜翻炒。 |
| 第8步 | 加入尖椒翻炒。 |
| 第9步 | 加入一勺生抽翻炒。 |
| 第10步 | 加入一勺白醋翻炒。 |
| 第11步 | 加入适量盐翻炒。 |
| 第12步 | 倒入淀粉汁翻炒均匀关火出锅。 |
| 第13步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 肉末、土豆、鱼露、生抽、花生油、食盐 |
| 第1步 | 肉末用配料腌制 |
| 第2步 | 土豆刨丝 |
| 第3步 | 热油锅，炒土豆丝 |
| 第4步 | 把肉末倒进去炒 |
| 第5步 | 快速翻动 |
| 第6步 | 调味即可 |
| 第7步 | 好吃 |
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