食材与调料
主料选用新鲜豌豆米与猪瘦肉末，豌豆与肉末比例常见为2:1。调料基础组合包含豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精，部分版本添加花椒粉提味，无辣版本则用白糖替代辣椒形成咸甜风味。配菜可选择胡萝卜粒与朝天椒，胡萝卜需提前煸炒以释放β胡萝卜素。
烹饪步骤
预处理：豌豆洗净沥水，猪肉末用料酒、生抽、盐、豆瓣酱腌制5-10分钟。胡萝卜切粒备用。
爆香底料：热油煸炒姜蒜末、花椒粒至香气溢出，加入豆瓣酱炒出红油。部分版本此环节添加葱花增香。
主料炒制：倒入腌制肉末快速翻炒至变色，再加入豌豆持续翻炒2-3分钟使其均匀裹上油脂。若使用胡萝卜粒需在此阶段翻炒至半熟。
焖煮收汁：加水淹没食材，大火煮沸后转小火焖煮10分钟。传统版本依靠豌豆自身淀粉形成自然芡汁，部分菜谱建议最后3分钟加淀粉水勾芡。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 新鲜豌豆、瘦肉、京葱、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 剥好豌豆并焯水。 |
| 第3步 | 豌豆焯水后捞起用清水泡会，瘦肉剁碎，加小许盐和酒。 |
| 第4步 | 冷锅下油，把瘦肉倒进摊开。 |
| 第5步 | 把瘦肉爆香，加进蒜粒和葱粒。 |
| 第6步 | 把豌豆倒进。 |
| 第7步 | 加适量水焖软。 |
| 第8步 | 最后加进酱油和蚝油即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豌豆、肉末、盐、淀粉、味精 |
| 第1步 | 材料准备好。 |
| 第2步 | 淀粉与水用1:1调和·放入一旁备用。 |
| 第3步 | 炒锅里预热，放入适量的油。油全熟将肉末放入炒锅里炒至八成熟。 |
| 第4步 | 将豌豆洗干净，放入炒锅里。翻炒3到5遍。 |
| 第5步 | 放入适量的水。 |
| 第6步 | 豌豆烧熟以后，将调好的水淀粉放入锅里。再次翻炒几遍。 |
| 第7步 | 起锅時，加入适量的烟和味精。就可以出锅了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 肉末、豌豆、料酒、盐、姜、花椒、生抽、白糖、小红辣椒、葱、蒜 |
| 第1步 | 肉末加入适量盐、料酒、姜末拌匀腌制。 |
| 第2步 | 豌豆洗净待用，小红椒切小段，将适量生抽糖醋调成汁待用。 |
| 第3步 | 水烧开放入适量盐后，将豌豆倒入焯水3分钟后捞起待用。 |
| 第4步 | 油热，放入花椒葱姜蒜末爆香。 |
| 第5步 | 加入肉末煸炒。 |
| 第6步 | 加入豌豆煸炒。 |
| 第7步 | 加入小红椒段后将调好的料汁放入，加适量清水闷10分钟后待豌豆熟透放入适量盐起锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 里脊肉、豌豆粒、元葱、甜椒、油、盐、五香粉 |
| 第1步 | 里脊肉60克，豌豆粒1小碗，元葱半个，红甜椒半个。 |
| 第2步 | 先把豌豆洗净，焯水九分熟。 |
| 第3步 | 过一下凉，保持绿色。 |
| 第4步 | 肉切碎。 |
| 第5步 | 肉末里加一點料酒，盐和淀粉，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 准备好所有食材。 |
| 第7步 | 平底锅加热加點油炒香元葱。 |
| 第8步 | 加上肉末翻炒。 |
| 第9步 | 加上豌豆粒，加甜椒，加上盐，加五香粉翻炒均匀。 |
| 第10步 | 家常菜肉末豌豆。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 姜、豌豆、蒜、猪肉、生抽、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油 |
| 第1步 | 清洗豌豆，锅中水烧开后，把洗净的豌豆倒入，盖住煮10分钟。 |
| 第2步 | 把肉洗净后，切成肉末，红薯粉加少量水后和肉末拌一起。 |
| 第3步 | 蒜、姜切成末，准备好豆瓣酱、花椒、花椒粉。 |
| 第4步 | 热锅中加入食用油，比平常炒菜多點。油7成热時，放入花椒和姜末，然后放入刚刚拌好的肉末。这時可以把火调小點。 |
| 第5步 | 把肉炒散。散开后翻炒1-2分钟， |
| 第6步 | 加入准备好的豆瓣酱，翻炒均匀后加入生抽，继续翻炒均匀。可以通过肉颜色变化决定加入生抽的量。 |
| 第7步 | 加入煮好捞出的豌豆，调大火，继续翻炒均匀。加入蒜末、花椒粉、鸡精，翻炒均匀。 |
| 第8步 | 出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豌豆、猪肉、青椒、红椒、黄椒、洋葱、黄瓜、调味料等 |
| 第1步 | 原材料 |
| 第2步 | 豌豆冷水入锅煮熟待用 |
| 第3步 | 猪肉切成肉末，青椒红黄椒切丁，黄瓜切丁，洋葱切丁，豆瓣酱剁细 |
| 第4步 | 锅内放油，烧到7成热爆香葱姜蒜末 |
| 第5步 | 加入肉末和豆瓣酱，快速翻炒 |
| 第6步 | 加入青椒、红黄椒翻炒 |
| 第7步 | 加入洋葱丁、黄瓜丁翻炒至熟 |
| 第8步 | 加入煮熟的豌豆，放入盐、生抽、蚝油，翻炒均匀 |
| 第9步 | 出锅了 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 瘦肉、豌豆、香葱、油、盐、酱油 |
| 第1步 | 所有食材。 |
| 第2步 | 瘦肉剁成肉末备用。 |
| 第3步 | 豌豆焯水十分钟左右。 |
| 第4步 | 冷锅下油，把肉末加进翻炒。 |
| 第5步 | 肉末炒至微黄色后加进豌豆翻炒一分钟左右。 |
| 第6步 | 加适量水，小火焖煮十分钟左右。 |
| 第7步 | 最后加盐和酱油调味，撒上葱花便可。 |
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