食材特性
雪里蕻为十字花科芥菜变种，古称"雪深独青"，《广群芳谱》记载其耐寒特性，江南地区广泛种植的叶用芥菜品种。制作時需选取经粗盐腌制的雪里蕻茎叶，通过30分钟浸泡去除多余盐分，保留发酵产生的特殊鲜味。肉末多选用肥瘦比例3:7的猪肉，部分做法使用牛肉末替代以提升风味层次。
烹饪工艺
基础制作流程包含四个阶段：
预处理：腌制雪里蕻切1厘米碎段，猪肉剁末后以料酒、生抽、淀粉腌制10分钟
煸炒出香：将肉末放入热锅干煸至血水蒸发、油脂渗出，加入葱姜蒜及干辣椒激发香味
主料融合：雪里蕻入锅翻炒3分钟至断生，与肉末混合后加清水焖煮2分钟
调味收汁：根据雪里蕻咸度补充酱油、糖等调料，大火收汁后撒红椒圈點缀
关键技法在于全程使用中火保持锅内温度，使雪里蕻纤维充分吸收肉脂却不焦糊。部分地方做法会在煸炒阶段加入泡发黄豆，通过豆类淀粉提升汤汁浓稠度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、雪里蕻、盐、猪油、生抽、十三香 |
| 第1步 | 备雪里蕻。 |
| 第2步 | 备好的雪里蕻过开水焯熟，再备點猪肉。 |
| 第3步 | 雪里蕻挤干水分切碎，再切點肉末。 |
| 第4步 | 烧油先炒肉末，翻炒片刻。 |
| 第5步 | 倒进雪里蕻。 |
| 第6步 | 放點盐炒匀，。 |
| 第7步 | 翻炒翻炒。 |
| 第8步 | 再放一點點清水煮入味。 |
| 第9步 | 出锅前淋上生抽，撒上十三香即可。 |
| 第10步 | 炒好的肉末雪里蕻。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 雪里蕻、猪肉、豆子、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 买来的雪里蕻放水中浸泡，换几次水，把原有的盐味泡掉大部分。 |
| 第2步 | 葱姜蒜切末待用，红辣椒不敢吃辣，就掰断了一下。 |
| 第3步 | 猪后腿肉剁成末。 |
| 第4步 | 提前至少4小時泡好黄豆，放开水煮15分钟，捞出待用。 |
| 第5步 | 雪里蕻挤干水切末。 |
| 第6步 | 热锅放油，下大茴、红辣椒、姜末，炒片刻 |
| 第7步 | 放入肉末继续煸炒，加适量盐· |
| 第8步 | 肉变色基本熟后，加黄豆继续煸炒3、4分钟，倒入雪里蕻，翻炒，加料酒、生抽等调料，加入葱花，蒜末，炒5分钟即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 雪里蕻、肉馅、毛豆、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材：雪里蕻、肉馅、毛豆、干辣椒、葱、姜、蒜； |
| 第2步 | 雪里蕻切碎、葱姜蒜干辣椒切好待用； |
| 第3步 | 凉锅放油，油热后放干辣椒、葱、姜、蒜爆香； |
| 第4步 | 倒入肉馅煸炒至出油； |
| 第5步 | 倒入雪里蕻翻炒； |
| 第6步 | 加入毛豆继续煸炒； |
| 第7步 | 加入适量生抽和盐，翻炒均匀即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 雪里蕻、肉沫、黄豆、葱末、蒜末、姜末、盐、酱油 |
| 第1步 | 葱姜蒜切末、雪里蕻切碎备用。（注意我自制的雪里蕻比较咸，需要先用水浸泡下去除盐味）锅内放油，葱姜蒜放入油锅内小火煸出香味 |
| 第2步 | 将浸泡了一晚上的黄豆放入锅内翻炒均匀 |
| 第3步 | 加入肉末炒至肉末变色 |
| 第4步 | 加入雪里蕻翻炒至熟 |
| 第5步 | 起锅装盘，这样的雪里蕻配米饭老下饭呢 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 雪里红、香菇、熟黄豆、肉末、葱、味精、酱油、大料 |
| 第1步 | 看看原料吧 |
| 第2步 | 香菇木耳切小丁。 |
| 第3步 | 雪里蕻切碎丁，放清水中浸泡，去除一部分咸味。 |
| 第4步 | 大料，葱花炝锅，放入肉末炒至出油。 |
| 第5步 | 放入酱油炒出香味。 |
| 第6步 | 放入雪里蕻，香菇木耳炒匀。 |
| 第7步 | 然后放入黄豆少许水，一起炒制。 |
| 第8步 | 炒到水分收干，放味精即可。 |
| 第9步 | 看看成品吧 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉、雪里蕻、葱、姜、蒜、花生油、料酒、生抽、鸡精、水 |
| 第1步 | 腌制好的雪里蕻根据咸淡程度用水浸泡去一下咸味。 |
| 第2步 | 葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片、蒜片 |
| 第3步 | 五花肉两块用温水冲洗干净，切成小一點的五花肉丁 |
| 第4步 | 浸泡好的雪里蕻挤干水分，切成碎一點的雪里蕻末备用 |
| 第5步 | 热锅加入比平時炒菜多一點的花生油，把五花肉丁炒出香味并且出油 |
| 第6步 | 葱花、姜片、蒜片爆香 |
| 第7步 | 烹入料酒、生抽翻炒均匀 |
| 第8步 | 倒入切好的雪里蕻末翻炒均匀 |
| 第9步 | 并且炒干水分使雪里蕻充分的吸收油脂，翻炒至雪里蕻断生后关火 |
| 第10步 | 加入少许鸡精调味儿并搅拌均匀 |
| 第11步 | 装盘，成品！ |
| 做法六详细步骤 » | |