菜品特点
豆浆、蛋清和蛋黄一起蒸熟的豆腐呈淡黄色，微微泛着柔润的光泽，口感富有弹性并细腻均匀。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛里脊、南豆腐、葱、油、盐、料酒、豆瓣酱、鸡精、生抽、淀粉、糖、姜、蒜 |
| 第1步 | 超市购买的南豆腐1盒。 |
| 第2步 | 葱姜蒜切末。 |
| 第3步 | 牛肉切成小粒。 |
| 第4步 | 豆腐切成薄片，码在盘中。 |
| 第5步 | 先做牛肉，油热倒入牛肉翻炒，炒出牛肉中的水分后加入少许的料酒和胡椒粉去除牛肉中膻味。炒好装盘备用。 |
| 第6步 | 另坐锅放油，先放入2小勺豆瓣酱炒出红油后放入葱姜蒜爆香。 |
| 第7步 | 然后将炒好的牛肉倒入，加入少许的清水，的盐，生抽，糖，鸡精，最后加入少许的湿淀粉。 |
| 第8步 | 将炒好的牛肉汁料，倒在豆腐上。 |
| 第9步 | 上锅蒸8分钟左右即可。 |
| 第10步 | 出锅撒上香葱就可以了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 里脊肉、娟豆腐、姜、蒜、豆瓣酱、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 1·材料洗净，里脊肉切成小粒(也可以用搅碎的肉末，但是刀切的颗粒口感更好)，葱姜蒜切末，豆瓣酱2小勺 |
| 第2步 | 2·豆腐我用的绢豆腐（比内脂豆腐稍微硬一點點，不容易切碎，又很嫩），一个人的量用半盒豆腐就足够了，切成小块，放碗中待用 |
| 第3步 | 3·油锅烧热，放姜蒜末豆瓣酱爆香，放肉粒炒至断生变色，豆瓣酱本身就很咸，所以口味淡的基本就不需再放盐了 |
| 第4步 | 4·把炒好的肉末铺在豆腐上 |
| 第5步 | 5·蒸锅里水开后，放进去大火蒸3~5分钟（这么蒸一下，豆腐会更入味） |
| 第6步 | 6·关火，淋上一小勺麻油，撒上葱花，即可 |
| 第7步 | 完成 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、肉、榨菜、淀粉 |
| 第1步 | 榨菜挑整棵的买，这样的榨菜蒸出来才好吃。 |
| 第2步 | 榨菜洗净切丁。 |
| 第3步 | 肉切丁。 |
| 第4步 | 用料酒、蚝油、淀粉腌20分钟（肉是猪里脊肉）。 |
| 第5步 | 豆腐切丁。 |
| 第6步 | 在盐水中泡一会。 |
| 第7步 | 豆腐丁沥干水分。 |
| 第8步 | 上面撒上榨菜末。 |
| 第9步 | 锅内倒油，倒入腌过的肉丁翻炒。 |
| 第10步 | 放入老抽、盐、糖上色入味。 |
| 第11步 | 将炒好的肉末铺在豆腐上。 |
| 第12步 | 蒸15分钟即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 肉末、嫩豆腐、蒜头、葱、红椒、郫县豆瓣酱、盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉 |
| 第1步 | 前腿肉适量，切小块后加入适量胡椒粉、鸡粉、一勺蚝油、一勺花生油剁成肉沫 |
| 第2步 | 嫩豆腐切小块后均匀的码放在盘子 |
| 第3步 | 蒜头、葱白、红椒分别切沫备用 |
| 第4步 | 锅内加少量油烧热，放入葱沫和蒜沫炒香 |
| 第5步 | 炒香后推至一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油 |
| 第6步 | 然后放入肉沫和红椒翻炒熟，加入适量水淀粉烧开让汤汁变浓稠，最后调入一點鸡粉和生抽 |
| 第7步 | 将锅内炒好的肉酱均匀的铺在豆腐上面 |
| 第8步 | 置于烧开水的锅内上盖大火蒸6-8分钟，这个已蒸熟，具体時间视量的多少而定 |
| 第9步 | 蒸熟后端出盘子倒去多余的水份，淋上一點热油，撒上葱花 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、猪肉、香菜、油、盐、味极鲜酱油、葱、姜 |
| 第1步 | 豆腐切块摆入盘中，撒上一點盐。 |
| 第2步 | 猪肉切小丁。 |
| 第3步 | 葱姜切碎。 |
| 第4步 | 锅里油热加入肉丁煸炒。 |
| 第5步 | 加入葱姜炒香。 |
| 第6步 | 加點料酒去肉腥味。 |
| 第7步 | 加點味极鲜酱油翻炒。 |
| 第8步 | 将炒好的肉丁铺在豆腐上。 |
| 第9步 | 放入蒸锅蒸10分钟即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、肉末、葱花、姜末、生抽、黑胡椒、料酒、油、郫县豆瓣酱 |
| 第1步 | 肉末加入料酒，姜末，黑胡椒，生抽，少许的油搅拌均匀腌制片刻。 |
| 第2步 | 将豆腐分别铺在盘中和小盅中，因为家里有孩子，小盅是不辣的那一份。 |
| 第3步 | 锅热倒油倒油放入葱花爆香。 |
| 第4步 | 放入肉末煸炒。 |
| 第5步 | 煸炒至九成熟。 |
| 第6步 | 装起一部分放在小盅里，给孩子的那份。 |
| 第7步 | 锅中剩余的部分，加入一大勺郫县豆瓣酱。 |
| 第8步 | 翻炒均匀，关火。 |
| 第9步 | 均匀地铺在豆腐上，和不辣的小盅一起放入蒸锅，12分钟左右。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 第11步 | 近拍 |
| 第12步 | 香辣入味。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、猪肉、姜、蒜、盐、陈醋、老抽、白糖、生抽、植物油、料酒 |
| 第1步 | 将猪肉洗净，和姜一起剁成肉糜。 |
| 第2步 | 然后将肉糜放入碗中，加入适量料酒，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 准备碗汁：1小勺老抽、1小勺生抽、1小勺陈醋、盐、2小勺白糖，调匀。 |
| 第4步 | 炒锅中加入适量植物油，烧热。下入肉糜翻炒至变色。 |
| 第5步 | 倒入碗汁，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 盛入碗中，待用。 |
| 第7步 | 豆腐洗净，切成1cm左右的厚片状。 |
| 第8步 | 准备好容器，摆入豆腐。 |
| 第9步 | 面上铺好肉末，冷水上锅，大火煮开，继续蒸5分钟即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
1、营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
2、含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
