营养价值
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善機体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
营养成分
钠：19815.95毫克
胆固醇：3000毫克
钾：2969.5毫克
磷：725.5毫克
镁：590毫克
胡萝卜素：375微克
钙：298.5毫克
叶酸：185微克
维生素b12：135.9毫克
维生素a：62微克
碳水化合物：58.78克
维生素c：40毫克
铁：30.1毫克
蛋白质：22.3克
脂肪：16.76克
锰：8.69毫克
烟酸：7.3毫克
膳食纤维：7.25克
硒：6.35微克
锌：5.06毫克
维生素e：0.6毫克
铜：0.56毫克
维生素b2：0.54毫克
维生素b6：0.32毫克
维生素b1：0.24毫克
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪皮、葱白、姜片、大料、调味料等 |
| 第1步 | 把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。 |
| 第2步 | 将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。 |
| 第3步 | 将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。 |
| 第4步 | 另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。 |
| 第5步 | 下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。 |
| 第6步 | 放生抽和老抽个一小勺。（事实证明还是放多了，成品发黑了，大家可酌情减量。） |
| 第7步 | 大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小時后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。 |
| 第8步 | 待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。 |
| 第9步 | 食用時用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪皮、水、姜、盐、香叶、料酒、八角、桂皮 |
| 第1步 | 肉皮备好。 |
| 第2步 | 水沸腾煮5分钟。 |
| 第3步 | 肉皮放入冷水锅中，加入姜片料酒。 |
| 第4步 | 取出洗净，刮掉油脂。 |
| 第5步 | 处理好的肉皮，切成小条。 |
| 第6步 | 锅中重新加入清水，加入香叶，姜片，桂皮，八角。 |
| 第7步 | 将肉皮条放入，大火煮沸后转小火煮1个小時。 |
| 第8步 | 煮好把香料挑出去，肉皮连通汤汁一起倒入容器，放置冷却后，放入冰箱冷藏至定型即可，取出切成你喜欢的大小，蘸酱汁食用即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪皮、五香粉、生抽 |
| 第1步 | 猪皮洗净冷水下锅煮熟，煮至猪皮稍微变，捞出放入凉水中浸泡至凉透。 |
| 第2步 | 取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，要把猪皮上有肥肉的都刮干净，一定要刮干净。 |
| 第3步 | 然后把刮干净的猪皮切成细丝，这样熬出来的皮冻才会清晰透明。 |
| 第4步 | 把清洗好的猪皮丝全都倒入面包機桶内，再皮入开水能没过猪皮即可，然后加入1小勺五香粉。 |
| 第5步 | 再加入15克的生抽。 |
| 第6步 | 调料加好后，把面包機内盖盖好。 |
| 第7步 | 最后盖好面包機盖，调至年糕功能，这样就可以等待時间结束就可以了。 |
| 第8步 | 年糕功能结束了，皮冻就做好了，最后尝尝味道，需不需要加盐自己把握，我是加了少许的盐。 |
| 第9步 | 倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型。 |
| 第10步 | 切成片或者块状，最好按自己的喜好而定。 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪皮、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、生抽、水 |
| 第1步 | 将猪皮洗净，去掉表皮上残留的猪毛，下锅煮5分钟。 |
| 第2步 | 捞出后，剔掉表面残留的肥肉。 |
| 第3步 | 将猪皮切成丝。 |
| 第4步 | 加入盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、水、生抽。 |
| 第5步 | 放入电饭煲中，选择煮饭键。 |
| 第6步 | 炖上1—2个小時左右，汤汁变少，液体浓稠。将香料捞出。 |
| 第7步 | 倒入保鲜盒中，放凉后冷藏一夜，第二天取出就会凝固了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉皮、熏干、黄豆芽、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒、盐 |
| 第1步 | 准备好的三种主料。 |
| 第2步 | 肉皮凉水下锅，水开后煮至肉皮变透明捞出。 |
| 第3步 | 等肉皮稍凉，用刀把肉皮上的油脂剔下来。 |
| 第4步 | 再把肉皮上猪毛用镊子拔掉。 |
| 第5步 | 猪皮切小方丁，葱切段，姜拍一下，准备好料盒（花椒，八角，香叶，桂皮）。 |
| 第6步 | 把猪皮丁，葱，姜，还有料盒，白酒，盐，再加入适量的热水，一起放高压锅中。 |
| 第7步 | 熏干切成丁备用。 |
| 第8步 | 高压锅炖完后，倒入炒菜锅中，再把熏干丁，黄豆芽一起放入，拣出大葱不要，开中火。 |
| 第9步 | 水开后，用勺子撇去上面的沫子和油脂。 |
| 第10步 | 汤收到差不多和食材1:1的比例就可以了。 |
| 第11步 | 挑出姜块和料盒，倒在保鲜盒中晾凉，放在冰箱里存放一宿，第二天就可以切片，蘸點喜欢的调料开吃了，非常的爽口筋道。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 肉皮、小葱、姜、八角、蒜、小米辣、红椒、黄瓜、调味料等 |
| 第1步 | 肉皮放入锅中，加入料酒，3根小葱的葱段，姜片和八角大火煮10分钟。 |
| 第2步 | 煮好的肉皮过凉，不烫手時取出，剔掉多余的脂肪，用刀尽可能刮干净。 |
| 第3步 | 切丝，不用太细。 |
| 第4步 | 肉皮和清水以1：3的比例放入容器，盖保鲜膜并扎几个孔，入蒸锅烧开转小火蒸2小時，晾凉后冷藏8小時。 |
| 第5步 | 碗中放入蒜末，2根小葱的葱花，小米辣段，白糖，酱蘸汁，陈醋和香油拌匀。 |
| 第6步 | 红椒切块。 |
| 第7步 | 黄瓜切块。 |
| 第8步 | 凝固的肉皮冻切块。 |
| 第9步 | 肉皮冻加入红椒和黄瓜拌匀，盛入盘中，浇上调好的料汁即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肉皮、大蒜、姜、八角、花椒、料酒、酱油、盐 |
| 第1步 | 肉皮化冻后，洗净，切小块，上面的肥肉可根据自己的喜好可刮去也可不刮 |
| 第2步 | 放入清水锅中，煮开 |
| 第3步 | 去除浮沫 |
| 第4步 | 将所有调料放入其中，混合均匀，小火，盖盖，慢慢煮 |
| 第5步 | 待汤汁收得差不多時，可夹一块肉皮尝尝，如果很轻松地嚼烂就准备出锅 |
| 第6步 | 捡去不要的八角或者姜片，入大碗中，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏6小時以上 |
| 第7步 | 切块食用，再剁一點蒜末，与醋汁和辣椒油蘸食，味道更赞 |
| 做法[七]详细图解 » | |
