做法【一】 |
材料 | 高筋面粉、低筋面粉、蛋液、水、奶粉、细砂糖、盐、干酵母、黄油 |
第1步 | 称取黄油以外的所有材料,放盆中。 |
第2步 | 搅拌成团无干粉,放入面包桶。 |
第3步 | 启动面包機和面程序,定時13分钟。 |
第4步 | 程序结束,面团光滑,加入软化的黄油。再次启动和面程序,面团揉至完全扩展阶段。 |
第5步 | 取出面团,室温发酵。 |
第6步 | 面团发酵至两倍大。 |
第7步 | 取出面团,撒适量干粉,充分排气。 |
第8步 | 适当松弛,擀成大小与烤盘相当的面片,垫好油纸防粘,面片二次发酵。 |
第9步 | 二次发酵结束,用叉子均匀戳小洞,刷一层全蛋液,撒适量白芝麻、葱花。放入预热好的烤箱烘烤,烤箱温度180度,時间18分钟。 |
第10步 | 烤制面包表面金黄色,取出放在烤网上,撤去油纸。 |
第11步 | 面包晾至手温,垫好油纸,翻面后去除边角,抹沙拉酱,撒肉松,卷起定型十分钟。 |
第12步 | 定型后的面包卷切成小段。 |
第13步 | 两端抹沙拉酱,粘适量肉松,完成。 |
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做法【二】 |
材料 | 高筋面粉、低筋面粉、无盐黄油、盐、干酵母、水、奶粉、白砂糖、蛋液、肉松、沙拉酱、火腿碎丁、香葱碎、白芝麻 |
第1步 | 所有材料称量好,除黄油外倒入面包機。 |
第2步 | 选择发面工作档和面20分钟。 |
第3步 | 将黄油放入,继续执行揉面至扩展阶段。 |
第4步 | 检查面团是否揉到扩展阶段。 |
第5步 | 进行基本发酵至原来的2倍大。 |
第6步 | 基础发酵结束后,将面团取出排气,分割成两份滚圆后松弛15分钟。 |
第7步 | 将松驰后的面团擀成与烤盘一样大的长方形薄饼,放入烤盘中,用叉子扎数个小洞,进行最后发酵约40分钟。 |
第8步 | 发酵好的面团涂蛋液撒芝麻、火腿碎、香葱叶。 |
第9步 | 烤箱预热180度,上下火、中层,烤12分钟;取出,喷上适量的清水覆盖上保鲜膜。 |
第10步 | 待面包温凉后,倒扣底面朝上移去烤盘,涂抹沙拉酱,撒上肉松。 |
第11步 | 用倒扣在面包下的保鲜膜将面包卷起来。 |
第12步 | 待面包卷定型后,切成长段在两侧涂抹沙拉酱,蘸上肉松即可。 |
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做法【三】 |
材料 | 高筋面粉、低筋面粉、水、鸡蛋液、牛奶、盐、细砂糖、干酵母粉、黄油、沙拉酱、白芝麻、全蛋液、肉松、香葱 |
第1步 | 将高筋面粉、低筋面粉、水、鸡蛋液、牛奶、盐、细砂糖和干酵母粉混合,揉成光滑面团,加入软化的黄油,将面团揉成能拉出薄膜状,把面团放在容器里,包裹好保鲜膜,进行基础发酵 |
第2步 | 当面团发酵至原来的2·5倍大,可以用手蘸着面粉在面团中间戳一个洞,不会回缩表明发酵好 |
第3步 | 把面团排气滚圆,松弛15分钟,用擀面杖擀平面团,可以用手帮忙,把面团擀成28*28CM大小,放在烤盘里,包裹好保鲜膜进行最后发酵 |
第4步 | 完成基础发酵后,在面团表面扫一层蛋液,撒上白芝麻和香葱粒 |
第5步 | 烤箱上下火170°C预热好,把面团放在烤箱中层,上下火170°C烘烤15分钟 |
第6步 | 烤好后取出面包,倒在烤网上放至温热 |
第7步 | 将面包翻面,抹上沙拉酱,肉松均匀地铺在面团表面 |
第8步 | 当面团温热時,把面包卷成圆柱状,用烤纸把面包卷定型,定型结束后将面包卷切件,面包卷两端抹上沙拉酱和沾上肉松 |
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做法【四】 |
材料 | 高粉、低粉、白糖、酵母粉、全蛋液、盐、无盐黄油、水、调味料等 |
第1步 | 所有材料除黄油外,放入和面桶,用筷子搅拌成团(水要预留10g左右调整) |
第2步 | 打蛋器装上和面棒 |
第3步 | 插入面团中,启动1档进行和面,启动1分钟左右就休息一下30秒機器,怕它损坏 |
第4步 | 。连休息在内,和面用時10分钟后,检查一下面团,可拉出粗糙的膜 |
第5步 | 加入软化的无盐黄油 |
第6步 | 继续和面 |
第7步 | 检查一下,到扩展阶段了,继续和面2分钟(此時也可以制作甜面包了) |
第8步 | 面团到可拉出不易破的的完全阶段的膜了,连休息在内共用時25分钟 |
第9步 | 取出面团,进行发酵2倍大 |
第10步 | 取出发酵好的面团,在案板上揉去空气,盖上保鲜膜松弛15分钟 |
第11步 | 在和面垫上擀开成和烤盘差不多的大小 |
第12步 | 放入烤盘,放入烤箱,关上门进行发酵,夏天用常温发酵即可。 |
第13步 | 2倍大時取出刷蛋液,撒上葱花 |
第14步 | 提前预热的烤箱,180度 |
第15步 | 放入提前预热的烤箱,中层,180度,13分钟 |
第16步 | 注意观察…… |
第17步 | 出炉冷却,倒扣剪去边角,用刀子在表面纵划几下(不要切到底,方便卷起来。 |
第18步 | 抹一层沙拉酱,撒上肉松 |
第19步 | 像卷蛋糕一样卷起来 |
第20步 | 半小時后切块,两边抹一层沙拉酱,粘上肉松即可。 |
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做法【五】 |
材料 | 高粉、低粉、酵母、盐、糖、黄油、水、罗勒叶、芝麻、橄榄油、肉松、番茄酱 |
第1步 | 面团所需要材料。 |
第2步 | 将除黄油外的其它材料按先液体后粉类加入面包機,拌成絮状。 |
第3步 | 启动面包機和面程序,我用了两次,面团初具延展性。 |
第4步 | 加入黄油,再次启动和面程序。 |
第5步 | 结束時面团延展性很好了。 |
第6步 | 将面团取出,放在案板上松弛十分钟。(我省去了一发的过程,这天气面包不需要久放,出炉即吃,省了一发,节省時间了) |
第7步 | 取新鲜的罗勒叶洗净,淋水切碎,加橄榄油拌均匀。 |
第8步 | 将面团排气整形成烤盘大小的面饼,移入烤盘,用签子在面饼上戳洞。放入烤箱发酵。 |
第9步 | 发好后取出,表面喷水后放上芝麻的罗勒碎。烤箱180度预热。 |
第10步 | 根据自家烤箱的脾气,观察面包上色情况,大约需要12至15分钟。 |
第11步 | 这一步比较关健,烤好的面包出炉后不必急着脱盘,取一张油纸盖在表面,或者直接用硅胶垫盖在表面。主要是保持湿度,利于面包片卷起来。 |
第12步 | 等面包凉至不烫手時,将面包扣在油纸上。挤上蕃茄酱,用沙拉酱也可以。整形工夫不到家,面包底部不平。 |
第13步 | 将蕃茄酱涂抹均匀,放上肉松。 |
第14步 | 将面包卷起,用油纸固定。 |
第15步 | 定型后切件,根据喜欢,在刀口片涂抹蕃茄酱,加上肉松。 |
做法[五]详细图解 » |
做法【六】 |
材料 | 高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、干酵母、鸡蛋液、水、黄油、奶粉、调味料等 |
第1步 | 准备好材料。 |
第2步 | 将黄油以外的材料按照先液体、后面粉、后酵母的顺序倒入柏翠PE6300面包機面包桶内。 |
第3步 | 启动和面程序15分钟,倒入软化的黄油,继续启动和面程序15分钟,直至和成能拉出筋膜。 |
第4步 | 放入温暖处发酵至2倍大。 |
第5步 | 用擀面杖擀成长方形的薄片,大小和烤盘一致。放入铺了油纸的烤盘内。 |
第6步 | 放入温暖湿润处进行二次发酵,直至二倍大。取出后刷蛋液。 |
第7步 | 撒上白芝麻,也可以撒上一些香葱。 |
第8步 | 放入预热好的烤箱,中层,180度,12分钟。 |
第9步 | 烘焙好的面包,倒扣在一张干净的油纸上。适当冷却。 |
第10步 | 在面包底部刷色拉酱,撒上肉松。 |
第11步 | 在准备卷起来的一边用刀子划几道口子,但不要划断,将面包紧紧卷起来。卷好的面包用油纸包裹好,静置半小時。 |
第12步 | 定型后撤去油纸,将两边切割整齐。 |
第13步 | 将面包卷平均切成三段。 |
第14步 | 每一段的两端抹上沙拉酱。沾满肉松。 |
第15步 | 美味的肉松面包卷做好了! |
做法[六]详细图解 » |
做法【七】 |
材料 | 高筋粉、普通粉、水、鸡蛋液、奶粉、盐、糖、干酵母、鸡油、橄榄油、肉松、葱末、鸡蛋液(刷表面) |
第1步 | 将主料里的所有液体材料放入面包桶 |
第2步 | 加入面粉,再加入酵母。开始揉面。 |
第3步 | 揉到光滑,加入油脂,继续揉面,直到扩展阶段。 |
第4步 | 一次发酵到两倍大。 |
第5步 | 将面团擀成烤盘大小的面皮。进行二次发酵。 |
第6步 | 撒葱花。烤箱150度(实际200),上下火,中层,10分钟。 |
第7步 | 烤到合适的上色程度,翻转面包,撕下油纸,稍微放凉到室温。 |
第8步 | 在反面刷上番茄酱,在圈起的开始处切4-6刀,但是不切断。 |
第9步 | 用油纸卷起面包卷,收口向下,放置半小時定型。 |
第10步 | 面包卷切段,两端沾上酸奶,然后沾上肉松。 |
第11步 | 装盘,完成。 |
做法[七]详细图解 » |