食品简介
粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而开始流传的，那一天便互相送粽子作为纪念。并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。
端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久，花样繁多。
据记载，早在春秋時期，用菰叶包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。
晋代，粽子被正式定为端午节食品。这時，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 時人周处《岳阳风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝時期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。
到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“時于粽里见杨梅”的诗句。这時还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。
一直到今天，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
历史记载
历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”，《说文新附·米部》谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”《说文·夂》：“葼，敛足也。”意为鸟飞時收敛腿爪。《集韵·送韵》：“糉，角黍也。或作粽。”
粽子又名“角黍”，最早记载见西晋周处的《风土记》：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。注云：端，始也，谓五月初五也。四仲为方伯。俗重五月五日，与夏至同。（同 “鸭”），春孚雏，到夏至月，皆任啖也。先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟，二节日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也。”明代李時珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。明清以后，粽子多用糯米制作，这時就不叫角黍，而称粽子了。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 糯米、腱花肉、盐、老抽、蚝油、生抽 |
| 第1步 | 糯米清洗干净，加入老抽适量，搅拌均匀，老抽增加糯米醇厚的香味，还起到上色的作用。 |
| 第2步 | 腱花肉3斤，切成大块肉块，放入盐、生抽、老抽、蚝油，提前放入冰箱腌制2天，以便入味。 |
| 第3步 | 在流溪河摘的芦苇叶清洗干净，放入冰箱冷冻，可增加芦苇叶的韧性。包粽子之前从冰箱拿出解冻，清净备用。 |
| 第4步 | 把芦苇叶窝成三角锥形。 |
| 第5步 | 在底部放入少量糯米，再放入腌制好的腱花肉。 |
| 第6步 | 在腱花肉顶部再放入适量糯米。 |
| 第7步 | 把芦苇叶封在锥形的顶部。 |
| 第8步 | 用绳子捆扎好芦苇叶，形成四个角。 |
| 第9步 | 包好粽子若干个。 |
| 第10步 | 冷水下锅，水开后煮一个半小時即可。 |
| 第11步 | 煮好的粽子捞出，剥开粽叶。 |
| 第12步 | 糯米带着芦苇叶的清香和肉香，腱花肉咸香，里面有大大的腱花肉才是最美味！ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、糯米、粽叶、马连草、盐、料酒、酱油、糖、生姜粉、胡椒粉、食用碱面 |
| 第1步 | 糯米提前一晚泡好控水，加入少许食用碱面和盐拌匀 |
| 第2步 | 五花肉提前一晚腌好。先把五花肉切成大厚片，腌的時候加入盐、料酒、糖、酱油、生姜粉、胡椒粉抓匀后盖保鲜膜，冰箱冷藏腌制入味 |
| 第3步 | 粽叶和马连草泡软后，马连草放在开水里烫一下，粽叶多清洗几遍 |
| 第4步 | 包粽子。取一片粽叶，顶部硬的茎剪掉一點，光面朝上，卷成圆锥状 |
| 第5步 | 放入米，中间放入五花肉 |
| 第6步 | 再放入米，压实，左手大拇指压住两边 |
| 第7步 | 右手把上边的叶子和尾部压下来用马连草绑好即可。绑的時候尽量往上绑。 |
| 第8步 | 这个是杂豆花生红枣棕，用棉线绑的，也不错。 |
| 第9步 | 粽子随包随码到高压锅里，一定要一个挤一个，尖部朝上（煮的時候不易漏米）。码好后，加入水，水量没过粽子，高压锅调到难熟档，压制1个小時，压好后别急着开盖，焖到微凉即可 |
| 第10步 | 捞出来的粽子，可以吃了 |
| 第11步 | 成品图！ |
| 第12步 | 成品图！！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、糯米、小粽叶、马莲、调味料等 |
| 第1步 | 糯米洗净，用水泡两三小時，之后，捞出糯米放入适量酱油和盐拌匀。 |
| 第2步 | 肉切1厘米见方块儿，加盐、酱油、白胡椒、生抽等味两三小時。 |
| 第3步 | 粽叶和马莲洗净，用热水泡约30分钟。 |
| 第4步 | 粽叶剪掉尖尖的头。 |
| 第5步 | 把一头对过来，做成漏斗状。 |
| 第6步 | 先加一部分米，放入肉块，依个人喜好，放适量肉。 |
| 第7步 | 把米加满。 |
| 第8步 | 上面的粽叶折过来，缠绕，然后用马莲绑紧。 |
| 第9步 | 放入压力锅，加水盖过粽子，选择豆和蹄筋档。 |
| 第10步 | 出锅，可以食用了，看看还不错吧。 |
| 第11步 | 上图的粽子是亭亭玉立，再换个姿势，嘿嘿…… |
| 第12步 | 接下来看看内涵吧。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 糯米、五花肉、绿豆、黑油豆、老抽、生抽、料酒、白砂糖、精盐、味极鲜、五香粉、姜粉 |
| 第1步 | 将糯米与绿豆，黑油豆分别泡发。提前一天泡哦。 |
| 第2步 | 将五花肉切成两公分左右的扁条状，加入1/3辅料拌匀，放冰箱冷藏一晚，可以充分入味。 |
| 第3步 | 提前1～2小時沥干水分，加入剩下的2/3辅料搅拌均匀，让米粒充分吸收佐料。 |
| 第4步 | 粽叶用开水煮软，洗干净。 |
| 第5步 | 一切准备就绪，可以开始包粽子了。首先如图将粽叶尾部折成漏斗状。底部一定要严实。 |
| 第6步 | 给底部放一點米填充一下，然后放一块腌好的肉。 |
| 第7步 | 接下来可以按自己喜好来，填米装肉再填米。 |
| 第8步 | 装好后如图将叶片顺着两侧朝下对折，形成三角状。再沿着同一个方向缠绕。 |
| 第9步 | 缠上棉线，粽子就大功告成啦！放在电压力锅内加入没过粽子的水，按杂粮粥。等跳到保温后不要急着开盖，再保温3小時。 |
| 第10步 | 大功告成，出锅。 |
| 第11步 | 可以满足的品尝自己做的粽子喽。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 糯米、肉、料酒、盐、糖、生抽、老抽、蚝油 |
| 第1步 | 粽叶，煮开几分钟至有韧性；肉切大块，煮事会回缩变小；米浸泡一晚上。 |
| 第2步 | 肉，加入耗油，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌均匀。 |
| 第3步 | 泡好的米，沥干水分，加入，生抽，老抽，盐，糖，拌均匀。 |
| 第4步 | 开始包，一层米，一层肉，再一层米，用叶子包裹严实，用棉绳捆结实。 |
| 第5步 | 包好的粽子入锅，加水没过粽子，小火煮约三小時，至水快收干，关火焖两小時。 |
| 第6步 | 成品，结实饱满，香气四溢。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
民间传说
从南北朝以后，民间开始有粽子，源自百姓祭奠屈原的说法。
南朝梁的吴均（467—520）在《续齐谐记》中写道：“阴历屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之。每至此日，竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰：‘君当见祭，甚善 。但常所遗，苦蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物，蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。”
另外的说法是，百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂鱼。
粽子与屈原关联的说法，由于其浪漫主义色彩，而被广为传颂。粽子在文人歌赋中屡有出现。
元稹在表夏十首中写道：“彩缕碧筠糭，香粳白玉团。”
宋代杨无咎在齐天乐端午中写道：“疏疏数點黄梅雨。殊方又逢重午。角黍包金，菖蒲泛玉，风物依然荆楚。衫裁艾虎。更钗袅朱符，臂缠红缕。扑粉香绵，唤风绫扇小窗午。”
此为流传最广的传说，少数地区仍有其他说法。
粽子沿革
春秋時期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。
东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。
晋代：粽子被正式定为端午节食品。这時包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。
南北朝：出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。
唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。
宋代：有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”，见苏东坡“時于粽里见杨梅”的诗名。这時还出现用粽子堆成楼台亭阁，木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很時尚。
元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。
明代：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。
清代：出现“火腿粽子”。
如今粽子更是千品百种，璀璨纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等
各地粽子
泉州肉粽
肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节時泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。泉州肉粽富有引人品尝的魅力。肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料。制作時先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃時配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。
肉粽
原属泉州府。烧肉粽具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特點。后者从1940年开始经营，肉粽生意兴隆，许多食客宁愿多跑路，也要光顾“好清香”。有些华侨和港客，吃过或者听说“好清香”的肉粽，就用“红漆篮”装着，坐飞機带到海外去，让海外的亲友共尝唐山家乡的佳點。肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的吸引力。肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此称烧肉粽，名符其实。多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸時鲜粽才下锅烹烧，吃時配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真是美味可口。
广东肉粽
广东肉粽称为咸肉粽，形状有金字塔形、条形、三角锥形等，主要用糯米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，口味咸鲜香，风味更佳。从地域上分，广东粽子又包括肇庆裹蒸粽、台山粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽、潮汕双烹粽球、湛江蛤蒌粽。
浙江肉粽
浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。嘉兴粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。