种类
它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。 另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。
如：紫薯乳酪、香浓乳酪、优格乳酪、至纯乳酪、蜜豆芝士、蓝莓芝士
蛋糕特点
一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一點，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 淡奶油、牛奶、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、白醋 |
| 第1步 | 淡奶油250克，加入1000克鲜牛奶，牛奶要用鲜的。 |
| 第2步 | 小火煮沸 |
| 第3步 | 晾凉了之后加入1勺白醋 |
| 第4步 | 然后用勺子搅拌，会慢慢结成絮状物 |
| 第5步 | 等絮状物越来越大，液体上层变的澄清的時候，就可以放在三层纱布上面过滤了 |
| 第6步 | 六寸的圆形模具，外面包上锡纸，里面垫上锡纸 |
| 第7步 | 做好的奶油奶酪压结实，分出来100克，和两个蛋黄加到一起 |
| 第8步 | 加入牛奶60克，低筋面粉30克搅拌均匀 |
| 第9步 | 搅拌到没有大的可以就可以完成蛋黄糊了 |
| 第10步 | 两个蛋清打到快硬性发泡阶段 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 淡奶油、低筋面粉、白砂糖、奶酪、鸡蛋、牛奶、白醋 |
| 第1步 | 奶酪、牛奶、淡奶油隔水融化搅至无颗粒 |
| 第2步 | 加入两颗蛋黄搅拌蛋白放一旁备用 |
| 第3步 | 筛入低粉 |
| 第4步 | 搅拌均匀无颗粒放入冰箱冷藏待用 |
| 第5步 | 蛋白加入几滴白醋低速打至鱼眼泡加入白砂糖继续低速搅打 |
| 第6步 | 打至细腻状加入三分之一白砂糖 |
| 第7步 | 打至呈纹路状加入三分之一白糖 |
| 第8步 | 最后打至提起蛋白糊不掉纹路不消 |
| 第9步 | 取出奶酪糊加入三分之一蛋白糊上下搅拌以防消泡 |
| 第10步 | 将奶酪糊加入打发蛋白的碗中上下搅拌 |
| 第11步 | 我用的是活底模底部包一层油纸外面包一层锡纸内壁刷黄油此時烤箱150预热 |
| 第12步 | 放入烤箱底盘添热水（划重點：热水）烤50～60分钟 |
| 第13步 | 烤完后取出晾凉放置冰箱冷藏味道更好 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 乳酪、鲜奶、黄油、玉米淀粉、低筋粉、鸡蛋、幼砂糖、朗姆酒、柠檬汁或白醋 |
| 第1步 | 将所有食材备好（这里没有黄油，拍的時候忘了放）。黄油也要提前化好。 |
| 第2步 | 乳酪放锅里隔水化开，倒少量奶将其搅拌均匀后加入黄油再拌均匀。 |
| 第3步 | 低筋粉、玉米淀粉过筛后倒入乳酪糊里，再次搅拌，切记：不能沿同一方向划圈搅拌，最好上下搅动，这样做好的蛋糕才不会硬。 |
| 第4步 | 将三个蛋黄打入面糊，每次只放一个蛋黄，不能心急。搅匀后滴几滴朗姆酒提香。 |
| 第5步 | 这時可以打蛋清了，将三个蛋清全部倒入一个稍大些的盆里，这样打动的時候便于操作。刚开始频率慢些，等起泡時再逐渐加快。蛋清一定要朝一个方向打。 |
| 第6步 | 随着搅动，随着滴入几滴白醋或柠檬，这样打发的效果好些，能有效维持蛋白打发后的状态和效果。 |
| 第7步 | 打到流动的乳状，就快大功告成了，但还不能心急，如果是手动打蛋的话，三个蛋清得十多分钟才能到理想的状态，如果用电动打蛋器，五分钟左右即可。此時可先将烤箱160度预热十分钟。 |
| 第8步 | 最后，蛋清完全打起，成白色乳膏体，盆侧立而不外流，且在打蛋器头部成倒三角。将打好的蛋清分三次加入面糊搅匀，然后在模具中铺好油纸，将全部料倒入铺好油纸的模具中，入烤箱，水浴法160度1小時以上（我的是八寸模）这一步忘了拍照片。下次做的時候应该拍一张来补上。 |
| 第9步 | 我这个是烤了60分钟。 |
| 第10步 | 觉提稍微有些偏干。外形状态还可以。 |
| 第11步 | 吃起来口感和味道还是相当不错的。 |
| 第12步 | 第二天早上，切几片，配上水果和饮品，就是一顿营养的便捷早餐了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、酸奶、淡奶油、蛋糕粉、鸡蛋、白糖、柠檬汁 |
| 第1步 | 准备所有食材 |
| 第2步 | 先把奶油奶酪，酸奶和淡奶油加入料理機里搅拌细腻后倒入大一點的碗中 |
| 第3步 | 加入蛋黄搅拌均匀细滑 |
| 第4步 | 过筛蛋糕粉拌至无颗粒后进入冰箱冷藏 |
| 第5步 | 蛋白里加入几滴柠檬汁分三次加入白糖打发至湿性发泡(烤箱上下火120度预热) |
| 第6步 | 取3分之一蛋白加入奶酪糊里翻拌均匀 |
| 第7步 | 再回倒蛋白里翻拌均匀 |
| 第8步 | 取一个深一點的烤盘加入3分之一80度热水，模具底部包入一层锡纸，外圈用2层锡纸包好 |
| 第9步 | 把蛋糊倒入模具里轻震几下放入烤盘里 |
| 第10步 | 进入烤箱，時间100分钟 |
| 第11步 | 時间到后再等30分钟后取出待凉后放入冰箱冷藏2小時后再食用味道更佳 |
| 第12步 | 切块享用 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、奶油奶酪、黄油、牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖 |
| 第1步 | 乳酪和牛奶隔水搅拌到软化 |
| 第2步 | 加入黄油和蛋黄搅拌至融化 |
| 第3步 | 筛入低筋面粉和玉米淀粉，切拌均匀 |
| 第4步 | 蛋清打发到大气泡時加入第一次糖 |
| 第5步 | 打发到细腻的小气泡時加入第二次糖 |
| 第6步 | 蛋清打发到膨胀加入第三次糖 |
| 第7步 | 打发到大弯钩的状态就好了 |
| 第8步 | 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀 |
| 第9步 | 将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜中切拌均匀 |
| 第10步 | 将乳酪糊倒入模具中，放入加入水的烤盘中，放入150度预热的烤箱下层烘烤80分钟。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、酸奶、白糖、白醋、黄油、鸡蛋、面粉、蛋黄、可可粉、盐 |
| 第1步 | 先做饼干底，把黄油18克、盐少许、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入鸡蛋黄搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小時;取出后把面团擀成模具底大小的圆片，用叉子插写洞洞，防止烘烤時鼓起，然后烤箱190度烤15分钟 |
| 第2步 | 分离鸡蛋的蛋清和蛋黄；蛋清加两滴白醋 |
| 第3步 | 然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态 |
| 第4步 | 奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状，加入蛋黄搅拌均匀 |
| 第5步 | 再倒入酸奶搅拌均匀；筛入低筋面粉 |
| 第6步 | 将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均匀 |
| 第7步 | 晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下，使之贴近模具的壁 |
| 第8步 | 然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中，剩一點加入可可粉，然后在乳酪糊上画出千叶纹 |
| 第9步 | 蛋糕模外的底部包上锡纸，放入装了水的烤盘里，烤箱预热后上下火150℃，烤1个小時，表面呈浅黄色即可 |
| 第10步 | 取出后晾凉，放冰箱冷藏半天，风味更好 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 奶油芝士、牛奶、乳酸黄油、蛋黄、面粉、玉米淀粉、蛋白、柠檬汁、糖 |
| 第1步 | 【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】先将准备好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室温下自然软化。软化之再加入差不多40g的糖，用电动打蛋器一起搅拌至顺滑状态（用电动打蛋器打奶酪的時候最好放在我们准备好的冰袋上哈，因为打发的过程会摩擦生热，影响正常的打发工作）。 |
| 第2步 | 【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】乳酪打至顺滑之后，用分蛋器分离4个鸡蛋，然后将蛋黄放到乳酪里（蛋清留着用来制作蛋白霜），用电动打蛋器打发到均匀状态（蛋黄我是分了4次加入的，一次加1个蛋黄，这样电动打蛋器能打得更加均匀~）。 |
| 第3步 | 【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接着，往乳酪糊里加入准备好的牛奶、乳酸黄油和适量的柠檬汁，用搅拌工具慢慢地搅拌至均匀状态。 |
| 第4步 | 【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接下来将35g的面粉混合35g的玉米粉之后，用面粉筛一起筛入蛋黄糊中，慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻，看不到任何颗粒（到这一步，乳酪糊基本上就做好了，接下来我们就要开始制作蛋白霜啦~）。 |
| 第5步 | 【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】将分离的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用电动打蛋器打成粗泡状态。 |
| 第6步 | 【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】打成粗泡状态之后再开始加糖（共95g）。先加1/3的砂糖，然后将电动打蛋器调整到中高速，将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖，转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。 |
| 第7步 | 【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】最后放入剩余的所有砂糖，用电动打蛋器将蛋白霜继续打至湿性发泡状态，大概就是蛋白霜有纹路而且雪白光滑状，提起打蛋器時，勾起的小尖儿带點弹性但是尾部又稍微有點弯曲的样子（自己弄得不明显，就直接百度了，大家凑活看哈）。 |
| 第8步 | 【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之后，取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中，也用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把搅拌均匀的乳酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中，完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒（这里一定要记得用“翻”的方式来搅拌，千万不要用画圈的方式搅拌，不然打好的鸡蛋会很容易消泡，做出来的蛋糕就不会那么蓬松了，所以一定要记住哟~）。 |
| 第9步 | 【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】将混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中，然后注入到之前准备好的纸杯中，轻轻地震几下，除去乳酪糊中的气泡（纸杯装8分满就可以了，不要忘了蛋糕烘烤之后可是会膨胀滴~）。 |
| 第10步 | 【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】烤箱预热10分钟后，把纸杯放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤20分钟就可以了（20分钟就可以看到带點微焦，但又香碰碰的乳酪蛋糕~）。 |
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