菜品源流
传说典故
南宋末年，江西出了个民族英雄，叫文天祥。他抗元被俘，老百姓都十分悲痛。
当時民间有传言，说文天祥已被行刑。一位七十多岁的老婆婆听到后，手拄拐杖，提着一只鸡和一壶米酒，来到牢狱门外，想祭奠文天祥。
谁知狱卒告诉老婆婆，文天祥还活着，刑期是第二天。老婆婆见文天祥还活着，后悔自己没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本就是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的举动让他深受感动。想到第二天就要对文天祥行刑，狱卒的心里也很难过，就决定用老婆婆带来的鸡和米酒，为文天祥做一顿像样的菜肴，以示敬仰之情。
于是，狱卒和老婆婆把鸡杀了，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放入钵内；又把老婆婆带来的米酒倒了三杯进去，加點盐，充作调料和汤汁；再用几块砖头架起瓦钵，用小火慢慢煨制。过了一个時辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。二人哭着把这碗鸡端到文天祥面前，为他送行。
后来，那狱卒回到了老家江西，每逢文天祥被害的这一天，他一定会用三杯米酒煨上一只鸡，来祭奠文天祥。
台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，进行改良创新。用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同時加入罗勒（九层塔）提升香气，菜肴便有了台湾风味。
食用疗效
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。中医认为鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经，可益气、补精、添髓。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡、姜、葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 调好三杯汁：10勺米酒，5勺酱油（生抽两勺，老抽三勺），5勺香油；2·5勺冰糖（或白糖） |
| 第2步 | 整只鸡斩成小块 |
| 第3步 | 鸡肉冷水下锅，先焯一遍水 |
| 第4步 | 捞出鸡肉，用清水冲去浮沫 |
| 第5步 | 姜切片；蒜拨皮；葱切段 |
| 第6步 | 饭锅中，先倒入适量的植物油；底部铺上姜片蒜粒和葱段； |
| 第7步 | 然后，将鸡块倒入 |
| 第8步 | 倒入调味汁，这時不用搅动，盖上电饭煲，按下煮饭键 |
| 第9步 | 约10分钟，将鸡块和调味汁充份搅拌均匀，再盖上电饭煲继续煮5分钟左右，即可！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡、料酒、酱油、油、盐、小葱、姜、蚝油 |
| 第1步 | 鸡肉彻底清洗干净后，剁块；所有调料都备好； |
| 第2步 | 鸡肉调入所有调料（除了油），充分搅拌均匀，腌制30分钟以上； |
| 第3步 | 锅里倒入油，放入腌制好的鸡肉； |
| 第4步 | 盖上盖子，启动自动锅，选择【原汁·啫啫鸡】； |
| 第5步 | 程序结束后，将食材搅拌均匀； |
| 第6步 | 装盘，开动。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 草鸡、葱、姜、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 所需材料，不喜欢花椒可以不放。 |
| 第2步 | 去鸡头、鸡脚（可以放底部）把鸡切开，放入电饭锅中。 |
| 第3步 | 冰糖放底部，加入白酒。 |
| 第4步 | 加入酱油。 |
| 第5步 | 放酱油已经够味了，喜欢重口味的，可以加适量盐。 |
| 第6步 | 盖起来，按煮饭模式。(15分钟左右) |
| 第7步 | 中间打开翻一次鸡身。 |
| 第8步 | 時间到，可以出锅了。 |
| 第9步 | 切块，把锅里剩余的汤汁淋鸡块上即可。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡肉、九层塔、洋葱、辣椒、姜、大蒜、麻油、生抽、米酒、冰糖、精盐 |
| 第1步 | 鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净 |
| 第2步 | 烧热油锅，倒入2/3杯麻油植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香 |
| 第3步 | 倒入洋葱片炒出香味 |
| 第4步 | 鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐 |
| 第5步 | 加入1杯生抽老抽，炒匀上色 |
| 第6步 | 再加1杯米酒 |
| 第7步 | 调入其余1/3杯麻油植物油，炒匀后加入冰糖融化 |
| 第8步 | 煸炒至鸡肉完全上色入味時倒入新鲜九层塔 |
| 第9步 | 转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡肉、九层塔、红葱头、蒜瓣、辣椒、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 红葱头切片，蒜瓣拍扁。 |
| 第3步 | 辣椒切小块。 |
| 第4步 | 炒锅热油，炒香生姜，蒜瓣和红葱头。 |
| 第5步 | 加入鸡块、冰糖翻炒至金黄。 |
| 第6步 | 加入米酒、生抽翻炒均匀，焖煮待汤汁收差不多的時候加入麻油。 |
| 第7步 | 最后加入辣椒及九层塔，小火翻炒1分钟即可。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、洋葱、大红彩椒、青椒、新鲜罗勒、生姜、大蒜、葱白、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备所有材料。 |
| 第2步 | 鸡腿切小块，放入清水中焯熟，洗净，晾干。 |
| 第3步 | 将焯熟的鸡块用生抽、老抽腌制十分钟以上。 |
| 第4步 | 洋葱、青椒、红椒切成三角块。 |
| 第5步 | 生姜、大蒜切片，葱白切段，辣椒切末。 |
| 第6步 | 平底锅中加少许菜籽油，放入鸡块煎熟。 |
| 第7步 | 炒锅中加少许菜籽油和香油，放入葱姜蒜爆香。 |
| 第8步 | 倒入煎好的鸡块，翻炒几下后，加米酒、腌鸡块的酱油调味。盖上盖子，大火煮开转中小火焖烧15分钟。 |
| 第9步 | 打开锅盖，大火收汁。加入洋葱、青椒、红椒，翻炒均匀。 |
| 第10步 | 放入罗勒，翻炒几下。 |
| 第11步 | 加入红辣椒。 |
| 第12步 | 加入黑胡椒和少许香油，炒匀，关火，出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、蒜头、罗勒、米酒、生抽、老抽、麻油、生姜、葱 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 鸡腿剁小块。 |
| 第3步 | 加清水，葱，姜汆水，煮开就可以。 |
| 第4步 | 洗净鸡肉表面浮沫，蒜头去皮，准备好葱姜待用。 |
| 第5步 | 锅中加适量的麻油，加入蒜头，葱，姜小火翻炒十几秒。 |
| 第6步 | 加入鸡块再翻炒一分钟左右。 |
| 第7步 | 加入米酒，生抽，老抽大火烧开小火炖到鸡肉酥烂。 |
| 第8步 | 加入罗勒。 |
| 第9步 | 大火翻炒均匀就可以。 |
| 第10步 | 三杯鸡就做好了。 |
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