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三鲜馅饺子

食物

菜品概述

三鲜水饺,饺皮硬香爽滑,肉馅鲜嫩,蔬菜味美,别有滋味。制作简单,只需面粉,上浆虾仁,上浆鸡肉粒,虾子,韭菜,盐,绍酒,花椒,香麻油,熟清油 ,等食材,稍作加工,便可成就一道丰美的佳肴。

三鲜水饺,是一种用虾子、韭菜、猪肉和面粉包成的食物。

做菜菜网为大家免费整理收集14种三鲜馅饺子的制作方法。

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水饺起源

水饺在其漫长的发展过程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国時期称作“月牙馄饨”,南北朝時期称“馄饨”,唐代称水饺为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代称为“扁食”;清朝称为“水饺”。水饺起源于东汉時期,为医圣张仲景首创。当時水饺是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。

三国時期

三国時期,水饺已经成为一种食品,被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那時已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和水饺形状基本类似。

南北朝

到南北朝時,馄饨“形如偃月,天下通食”。据推测,那時的水饺煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当時的人们把水饺叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃水饺,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

唐朝

大约到了唐代,水饺已经变得和如今的水饺几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。百饺园的229种水饺,分为十大系列,有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。

宋朝

宋代称水饺为“角儿”,它是后世“水饺”一词的词源。这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋時叫做“燥肉双下角子”。

水饺在宋代的時候,传入蒙古。水饺传到了蒙古,也很快的收到了

蒙古同胞奔放的性格的影响。水饺在蒙古语中读音类似于“匾食”。水饺的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐,扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯水饺、哈萨克斯坦水饺、朝鲜水饺等多个变种。蒙古帝国给中国水饺向全世界的传播做出了极大的贡献。明代的书籍也证实了这點。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载:“元旦拜年,作匾食”。刘若愚的《酌中志》载:“初一日正旦节,吃水果點心,即匾食也。”可见,明代北方地区过年吃扁食已经取代原来的过年吃圆子、年糕等食物。

清朝

清朝時,水饺一般要在年三十晚上子時以前(现晚上23點)以前包好,待到半夜子時吃,这時正是农历正月初一的伊始,吃水饺取“更岁交子”之意,“子”为“子時”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说:“元旦子時,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”又说:“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃水饺,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”和“其在正月,则元日至五日为破五,旧例食水水饺五日。”随着商业化和人口流动,南方也正在学习北方的传统文化。如过节不吃水饺的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东,一些如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也渐渐有了吃水饺的习俗。另外福建、客家地区原本有吃水饺的习俗,但不是过年或者过节的必备品。

正因为中国文化丰富多彩,才会形成各地过年过节习俗文化的多元化。我们应该学会承认差异,尊重差异,促进中国文化的和谐统一发展,使地球的文化更具独特性,多样性。

馅料特色

三鲜水饺的馅料分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦,蚕豆,也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗);树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一说是梅子、杏子、樱桃,也有说是梅子、樱桃、香椿头);水三鲜即海蛳、河鲀、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼,也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼)。这类三鲜四季都可以在市场上买到,但应节气享受这些美食或许更多一些乐趣。

制作方法

做法【一】
材料韭菜、猪肉末、饺子皮、活虾、油、盐、料酒、香油、生抽、鸡粉、胡椒粉、葱、姜
第1步泡发干香菇
第2步买来饺子皮
第3步一早买来活虾
第4步新鲜的猪肉碎
第5步长长绿绿的韭菜
第6步虾剥皮去黑线
第7步泡发的冬菇
第8步去皮的姜和葱
第9步准备好所有食材
第10步合并猪肉碎、虾肉碎、葱、姜碎,并加油、盐、酒、生抽、鸡粉、胡椒粉、香油适量。
第11步先倒入香菇碎搅拌均匀
第12步再倒入韭菜碎搅拌均匀
第13步【三鲜馅饺子】馅合成
第14步开始包饺子
第15步大功告成啦
第16步水开后加點盐(防止沾锅)
第17步下饺子,盖盖至开。
第18步开锅后,加半杯冷水。再次开后,再加半杯水,加三次冷水后饺子出锅。
做法【二】
材料虾、韭菜、鸡蛋、面团、蚝油、盐、油
第1步准备好的材料。
第2步韭菜切沫鸡蛋打散。
第3步锅中加油煎蛋。
第4步虾去虾线,切丁,和耗油搅拌在一起腌制一会
第5步鸡蛋韭菜虾仁,搅拌均匀。
第6步准备好馅和面团。
第7步揪成小剂子。
第8步擀皮。
第9步包成饺子。
第10步开锅下饺子,大火5分钟,中火3分钟即可。
第11步装盘。
做法【三】
材料饺子皮、黑木耳、新鲜香菇、猪肉末、料酒、生抽、盐、鸡精
第1步食材:饺子皮
第2步黑木耳(已泡发)
第3步新鲜香菇(已清洗)、猪肉末
第4步将已泡发的黑木耳清洗一下捞出。
第5步放在案板上切碎,待用。
第6步将已清洗的新鲜香菇放在案板上切碎,待用。
第7步将切碎的黑木耳、新鲜香菇和猪肉末放入大碗中。
第8步加适量的料酒、生抽、盐、鸡精。
第9步调味拌匀成三鲜馅。
第10步接着,取饺子皮放入三鲜馅包好。
第11步全部包好的饺子。
第12步然后,将包好的饺子下入沸水中煮开,煮上5分钟即可。
做法【四】
材料韭菜、猪肉、虾仁、鸡蛋、饺子粉、香油、玉米油、盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、菠菜汁、果酱
第1步先用果酱画个盘画备用。
第2步用榨汁機榨出菠菜汁。
第3步用菠菜汁和饺子粉和成面团,醒一个小時。还有原色面团也是醒一个小時。
第4步去皮去头去虾线的虾仁用料酒腌渍10分钟。
第5步韭菜摘好并清洗干净。
第6步炒好两个鸡蛋并用铲子切碎。
第7步把剁好的猪肉馅和鸡蛋和虾仁,放生抽和蚝油进行搅拌,放少许胡椒粉,顺着一个方向搅拌。
第8步放入韭菜,一个生鸡蛋进行搅拌。
第9步再放香油进行搅拌,最后放盐。这就是让韭菜不出水的关键。因为提前用油把水分锁住了。
第10步我们可以揉面团,分剂子,擀饺子皮了。
第11步包好饺子,用保鲜膜盖好,避免干掉。
第12步水开后,撒一小勺盐,下饺子煮,韭菜的好熟,浮起后开两锅就可以了。
第13步吃饺子喽!
做法【五】
材料鸡蛋、食用油、盐、虾皮、香油、韭菜、白糖、水、面粉
第1步鸡蛋炒熟,弄成小粒
第2步韭菜洗净滤过水分,切成小段
第3步放入虾皮
第4步锅中倒入适量油,烧热放凉后倒入馅料中
第5步加入少许白糖
第6步加入香油
第7步放入适量盐,一起拌匀,盐要最后放入,防止韭菜出水,我一般都是和好面以后再调味
第8步面粉加适量水和成面团,放在一边醒15分钟,然后揉成光滑的面团
第9步面团分成4份,搓成长条
第10步切成大小均匀的剂子
第11步取一个小剂子,擀成薄片
第12步饺子皮中放入馅料
第13步合上饺皮,捏紧中间
第14步用左右手的拇指和食指捏住两边
第15步如图
第16步捏紧两边后,手法不动,往中间挤压一下,大肚子饺子就好啦
第17步这种包饺子方法,我认为最快
第18步我还包了一种,这种好看
做法【六】
材料高筋粉、水、鸡蛋、虾仁、韭菜
第1步将3个鸡蛋放入锅中煎熟并滑散。
第2步将1/3碗虾仁洗净泡好,韭菜洗净晾干。
第3步将300克高筋粉和一小碗水放一起揉成软面团,盖盖儿醒30分钟。
第4步韭菜切碎同鸡蛋碎1/3碗虾仁、1克花椒粉、1克胡椒粉、15克豆油、1/2小勺酱油、一小勺精盐混合成馅料备用。
第5步将醒好的面团滚成长条。
第6步揪成小剂子并按扁。
第7步将小面饼擀成中间厚边缘薄的小面饼。
第8步取一小面饼放入足量的馅。
第9步合拢饺子皮并捏紧。
第10步按此步骤包好所有饺子。
第11步沸水下锅煮熟便可。
做法【七】
材料面粉、猪肉馅、海米、韭菜、香菇
第1步准备猪肉馅300克。
第2步香菇、韭菜洗净,切末。
第3步将海米洗净,用开水泡上。
第4步猪肉馅中放入香菇末,分4次倒入50克泡海米的水,朝一个方向用力搅打,至肉发粘成稠糊状。
第5步加入韭菜末。
第6步加入姜末、海米、精盐、味精、香油、五香粉、酱油,拌匀成三鲜馅。
第7步面粉和成面团,饧20分钟。
第8步搓成面剂。
第9步擀成饺子皮。
第10步放入调好的三鲜馅,包成饺子,下锅煮熟即可。

菜品特色

饺皮硬香爽滑,肉馅鲜嫩,韭香开胃,别有风味。

营养价值

滋阴补阳,营养全面。含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质

饮食禁忌

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同時不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小時。

购买建议

有些消费者选择从市场购买速冻三鲜水饺回家煮食,选购時需注意包装完整、生产日期厂家等三标齐全。个别超市将大包装拆散后零售,可能造成食品“二次污染”的隐患。

三鲜馅饺子成品实拍

三鲜馅饺子成品图1三鲜馅饺子成品图2三鲜馅饺子成品图3
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上一道菜:巧克力慕斯蛋糕

下一道菜:尖椒酿肉

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水饺起源
馅料特色
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菜品特色
营养价值
饮食禁忌
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