烹饪技巧
去腥处理：采用65度高度白酒替代普通料酒，提升去腥效果
酱油使用：分次少量添加红烧酱油，避免菜品颜色过深
火候控制：砂锅首次煮沸后全程使用小火慢炖，保持汤汁微沸状态
调味替代：可用豆瓣酱、老干妈替代食盐进行调味
菜品变体
根据辅料组合形成多种地域化版本：
川味版：添加蒜蓉辣椒酱、花椒调味，搭配豆腐泡
北方版：使用白菜、北豆腐、粉条构成经典搭配
养生版：加入山药、香菇、木耳等食材
快捷版：预制炖熟排骨后与冬瓜、粉丝快速复热
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪小排、土豆、青椒、大葱、花椒、八角、姜、洋葱、红椒、色拉油、生抽、黄豆酱、老干妈风味豆豉、老抽、味精 |
| 第1步 | 新鲜的排骨泡15分钟，泡出血水。加生姜上高压锅压至完全熟透。我这个用中火压了30分钟。 |
| 第2步 | 准备配料。青红椒切斜刀，洋葱，大葱切段。 |
| 第3步 | 土豆切成自己喜爱的形状，洗尽淀粉。 |
| 第4步 | 锅里放點油，把土豆炸熟不喜欢油油的，用清水煮熟也可以。 |
| 第5步 | 砂锅放油，放入葱段，花椒，八角，进行翻炒。 |
| 第6步 | 放入黄豆酱和老干妈豆豉炒 |
| 第7步 | 放入排骨。加生抽，老抽。继续翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放洋葱以及青红椒。继续翻炒。 |
| 第9步 | 到入没过排骨的，刚才煮排骨的汤。大火煮开。 |
| 第10步 | 转小火焖煮一个小時。 |
| 第11步 | 放土豆。大火收汁。 |
| 第12步 | 关火，让它在里面闷个十分钟，汤汁更浓郁。 |
| 第13步 | 放小砂锅里面上桌就可以吃。排骨的软硬程度根据个人口味啦。如果喜欢吃硬一點的水就不用放太多了，用大火煮开就行了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪小排、枸杞、红枣、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 排骨尽量剁成小块(超市里有剁好的)拿凉水拔一下,洗干净后放入锅里加入凉水,水要沫过排骨(水多點也行)等水烧开拿勺子把血沫子撇出去,这个步骤大约20多分钟。 |
| 第2步 | 砂锅里放半锅水放在火上烧开,把焯好的排骨放入砂锅里,剩下的焯排骨的水由于把血沫子已经撇干净了不要浪费倒入砂锅里,把切好的葱、姜、蒜放入砂锅,再放入大料大火烧开转成小火。 |
| 第3步 | 放入红枣,枸杞,炖到大概50分钟后倒入料酒,加盐适量。再炖15~20分钟就可以了。 |
| 第4步 | 出锅后可以加點香菜。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、土豆、姜、油、盐、老抽、白糖、葱、蒜 |
| 第1步 | 土豆切好。放水里。 |
| 第2步 | 排骨洗好，用盐老抽。白糖。腌制十分钟。 |
| 第3步 | 然后放水里煮熟。打出来。 |
| 第4步 | 打出来。 |
| 第5步 | 锅中放油。下入姜蒜和葱头爆炒。 |
| 第6步 | 然后下入。排骨。加上老抽。白糖翻炒。 |
| 第7步 | 然后放入土豆翻炒。 |
| 第8步 | 翻炒一会時。加盐。继续翻炒。 |
| 第9步 | 然后放入适量的水煮开。 |
| 第10步 | 砂锅用白色叶铺底。 |
| 第11步 | 水开放入葱花。翻炒。然后转砂锅。 |
| 第12步 | 放入砂锅中。大火煮开。转小火，十二分钟就可以了。 |
| 第13步 | 怕，不熟就用筷子轻轻扎一下土豆。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、冬瓜、啤酒、蒸鱼豉油、淀粉、洋葱、蒜、小米椒、小香葱、浓缩鸡汁、味精、鸡粉、白糖、盐 |
| 第1步 | 备排骨 |
| 第2步 | 冲净血水 |
| 第3步 | 倒入啤酒 |
| 第4步 | 倒入缩鸡汁和盐腌制20分钟 |
| 第5步 | 沥干 |
| 第6步 | 放淀粉拌匀 |
| 第7步 | 备洋葱、蒜片小米椒、小香葱 |
| 第8步 | 锅烧热，入油，下排骨中小火煎炸 |
| 第9步 | 排骨呈金黄色捞出控油 |
| 第10步 | 锅留底油，放洋葱和蒜片煸香，放排骨 |
| 第11步 | 倒蒸鱼豉油炒匀 |
| 第12步 | 放鸡粉、味精、白糖 |
| 第13步 | 倒入热水 |
| 第14步 | 将排骨和汤倒入砂锅 |
| 第15步 | 大火烧开转小火焖制40分钟 |
| 第16步 | 期间可少放些盐 |
| 第17步 | 排骨成熟，出锅點缀小香葱、小米椒。 |
| 第18步 | 将煮熟的冬瓜放入大碗里，再倒入排骨 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、桂皮、八角、姜、小葱、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、五香粉、盐 |
| 第1步 | 先把排骨焯水，放料酒 |
| 第2步 | 排骨焯水后，快速过下凉水 |
| 第3步 | 炒锅里放少许油，火用小火，根据排骨量，放白糖，调糖色用，这样就不用老抽上色了。 |
| 第4步 | 等糖色调差不多，放入排骨，改大火炒，五分钟后，放入桂皮，八角，姜，白胡椒粉，五香粉，生抽，料酒，盐，一就大火炒十分钟。 |
| 第5步 | 把大火炒过的排骨放到砂锅里，加水，水刚过排骨就可，然后把小葱整根放在上面，先大火烧开，然后改小火焖煮45分钟，如果起锅時，水汤汁太多，就改大火收下汁水。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪排骨、大葱、洋葱、甜椒、青椒、八角、生姜、花椒、土豆、大蒜、生抽、郫县豆瓣酱、老抽、蚝油 |
| 第1步 | 新鲜排骨切成块。料酒加清水煮开洗净沥干水份备用 |
| 第2步 | 准备好所有的配料洋葱切青红椒，切斜刀大葱，生姜，大蒜切好备用这是所有的配料图 |
| 第3步 | 砂锅洗净备用我没有用电的我用的直接这种原始的砂锅 |
| 第4步 | 炒锅里倒入比平時多一點的调和油。六成熟倒入装有大葱的那个调料盘里的调料 |
| 第5步 | 一分钟以后到入青红椒的调料盘里的调料。快速翻炒 |
| 第6步 | 到排骨加郫县豆瓣酱生抽，老抽。蚝油 |
| 第7步 | 均匀翻炒让每一块排骨都沾到味 |
| 第8步 | 炒锅所有东西倒入砂锅加入刚好没过排骨的清水，大火煮 |
| 第9步 | 水开以后转中火慢慢的焖这个時候把土豆切成备用 |
| 第10步 | 半小時以后加入土豆儿。继续中火闷土豆，用筷子戳的动。关火 |
| 第11步 | 撒上香菜叶开吃 |
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