溯源
关于沙拉酱（mayonnaise）的起源，还有一个颇具传奇色彩的故事。
在地中海的深处，有一个小岛，名叫米诺卡岛，岛上有个小镇叫mahon镇，它便是传说中沙拉的发源地。据说在18世纪中，当時属于英国领地的麦内路卡岛被法国军队攻占。一天，法军总司令利须留公爵来到mahon镇上的一家小酒馆喝酒。“有什么可以吃的吗?”公爵大人问道。“就是不知合不合您的口味，如果要吃肉的话，这里倒有一些。”店主人诚惶诚恐地说。“嗯，行，做得好吃點。”公爵大人看起来心情不错。店主走进厨房，不一会儿，拿出了做好的肉。
“这个粘乎乎的酱是什么东西?”公爵从没见过这种吃法。“哦，是在我们岛上经常吃的一种酱，怎么样，味道行不行?”店主小心翼翼地问，生怕把公爵大人惹恼了。“嗯，太好吃了！请把这种酱的做法教给我，好吗?”随后，利须留公爵仔细听完这种酱的制作方法，并把鸡蛋和油的用量分别记了下来。回到巴黎之后。他给这种酱起名叫“mahon酱”，并经常在王公贵族的聚会上用来招待宾客和朋友。结果这种酱大受欢迎，很快在当時号称“世界之都”的巴黎流传开来。之后又逐渐流入寻常百姓家，这种“mahon酱”就是沙拉酱的前身。
产品介绍
一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。
沙拉酱也可以在家里自制，方法是取色拉油500克，鸡蛋黄1个，将蛋黄放入干燥容器中，用打蛋器抽打起泡，再不断加入色拉油继续抽打搅拌，使油和蛋黄完全融和成粘稠状，再加适量的盐和白糖即可。制作的秘诀是油一定要慢慢加入，否则很容易失败。近年来，由于沙拉菜肴制作方便，口感又好，因而备受人们的青睐。但随之而来的各种关于沙拉对健康的影响也是众说纷纭，有称沙拉为“保持营养的最佳吃法”的；也有把沙拉酱称为“心血管杀手”的，一時让人不知何去何从。其实，这些说法都有道理，又都不够全面。
制作沙拉的主料多是新鲜的水果和蔬菜，成菜后，不仅最大限度地保存了原料的新鲜度和营养，而且原料表面上的沙拉酱形成的薄膜还可以防止容易被破坏的营养成分在空气中氧化，因此把称沙拉为“保持营养的最佳吃法”并不为过。但与此同時，沙拉酱也的确是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，这是由其成分所决定的。据统计，每一份（15g）沙拉酱中所含热量约为100kcal，相当于同等重量的大米或白面的两倍，其中的脂肪酸和胆固醇的含量也高于一般食品，食用过量的确会对人体心血管系统造成不良影响。这个矛盾如何解决呢？一是应该控制好摄入量，一次不要在菜肴里加入太多的沙拉酱，或总量吃得过多；另一个办法是尽量选择用橄榄油制作的沙拉酱。橄榄油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂，清除血胆固醇的作用，在很大程度上化解了沙拉酱的副作用，并且还可以让您享受到橄榄特有的清香，不过其价格也比较高，这就要看您的消费能力了。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 纯牛奶、辅料、蛋黄、生粉、食用油、调料、盐、白糖、醋 |
| 第1步 | 准备所需要的材料 |
| 第2步 | 称好水牛奶的重量 |
| 第3步 | 将全部材料都倒在碗里用打蛋器打匀，打到白糖融化就好 |
| 第4步 | 电磁炉开小火，热锅放少许油， |
| 第5步 | 倒入拌好的沙拉液小火煮 |
| 第6步 | 我用电磁炉400火煮，煮的过程要不停的搅拌，以免糊锅， |
| 第7步 | 煮到酱变粘稠就煮好了 |
| 第8步 | 放凉后装到保鲜盒里，如果不马上吃，最好放冰箱冷藏起来，吃的時候再拿出来 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛋黄、植物油、柠檬汁、糖粉、调味料等 |
| 第1步 | 蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。 |
| 第2步 | 打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状時加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。 |
| 第3步 | 继续少量的加入油。在一开始的時候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一點點的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。 |
| 第4步 | 一直搅拌到蛋黄糊浓稠至很难搅拌時，加入几滴柠檬汁，加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些柠檬汁这个時候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。 |
| 第5步 | 随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。然后再重复添加柠檬汁。 |
| 第6步 | 重复添加油和柠檬汁的动作，知道油和柠檬汁添加完，继续搅拌至浓稠，沙拉酱就做好了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 蛋黄、玉米油、白醋 |
| 第1步 | 鸡蛋黄加25g白糖打至发白 |
| 第2步 | 加入多半勺玉米油（千万不要加多了呀，要不就做不成喽！~） |
| 第3步 | 充分搅拌，搅拌充分后再加一勺有继续搅拌 |
| 第4步 | 随着油的加入，蛋黄液不但没有稀，却越来越黏稠，这样就代表到目前为止还是很成功滴！~ |
| 第5步 | 一直搅拌到非常黏稠的時候少加一點醋，一定要少加哟！~ |
| 第6步 | 继续搅拌，蛋黄酱会变得稀一點了，再加入油 |
| 第7步 | 这样反复这两个步骤，干了加醋，稀了加油，知道油添加完，沙拉酱也就做好喽 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 蛋黄、玉米油、白醋、白糖 |
| 第1步 | 材料备好，待用。 |
| 第2步 | 蛋黄和白糖搅拌至发白。 |
| 第3步 | 淋入少许油，约一小汤匙，搅拌充分乳化后再淋入少许油，再搅拌乳化，重复此步骤。 |
| 第4步 | 我们会发现越来越稠。 |
| 第5步 | 当搅拌至很稠，阻力很大時，倒入适量白醋继续搅拌（白醋也是少量分次添加）。 |
| 第6步 | 加过白醋的沙拉酱会变的顺滑不少，这時我们就可以接着加入玉米油搅拌了。 |
| 第7步 | 直到所有材料用完。 |
| 第8步 | 成品可以用来抹蛋糕、面包，拌沙拉等等。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋黄、玉米油、糖粉、白醋 |
| 第1步 | 蛋黄加入糖色，打至颜色变浅； |
| 第2步 | 倒入少量玉米油搅拌； |
| 第3步 | 难打发時，加入少许白醋搅拌； |
| 第4步 | 重复2、3步骤搅拌，直至玉米油与白醋用完； |
| 第5步 | 将打好的沙拉酱用瓶子装好，放入冰箱保存。 |
| 做法五详细步骤 » | |
用途
生菜沙拉不仅好吃又可以减肥。但是吃进一盘又一盘加上各式各样沙拉酱的生菜沙拉，虽然美味可口，不过很容易地就掉进生菜沙拉可能含高油脂的陷阱中而造成肥胖。
对于想要减重的民众，多半知道要避开高油脂的食物，减少油脂的摄取量，其实营养师发现，在生活中要避开看的见的高油脂食物是比较容易的事，例如：肥肉、色拉油；但是相对的要避免那些看不见的油脂就较为困难了。所谓看不见的油以生菜沙拉来说：很流行洒在生菜沙拉上的如花生粉、杏仁片或松子，这些都属坚核果类富含高油脂，所以每100公克就有高达400大卡的热量。除此以外，我们所添加的沙拉酱、千岛酱也都属于油脂类。举例来说：当我们在吃生菜沙拉時只要加入二汤匙的千岛酱（约40g），再加上一汤匙的花生粉（约8g），几乎就摄取了一般成人一天所需要的油脂，也就等于吃进了225大卡的热量，相当于吃进一碗八分满的饭。
因此，想用生菜沙拉减肥的民众，吃生菜沙拉時最好不要添加太多的沙拉酱，尽可能选择新鲜的食材来制作生菜沙拉，因为新鲜的食材不一定要添油加醋也可以很美味，对于吃不惯原味的老饕们而言，可以试试看生菜沾柠檬汁，别有一番风味。除此以外，营养师也建议民众可以尝试在沙拉酱中添加一些低脂优酪乳或蔬菜泥，用来稀释沙拉酱，不会影响沙拉酱的美味又可降低油脂的摄取量，而在沙拉酱的使用上「沾」是较为理想的方式。而在准备生菜時，最好不要将蔬菜切的太细，应以一口的大小为宜，免得生菜切太细而吸附了过多的沙拉酱，徒增热量
分类
在欧洲沙拉酱种类齐全，而我们国内品种不全。一般分为：肉类沙拉酱、蔬菜类沙拉酱、水果类沙拉酱
肉类沙拉酱有蒜茸沙拉酱、浅胡椒蒜茸沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、咖哩沙拉酱、辣椒沙拉酱等等
蔬菜沙拉酱有香醋沙拉酱、蛋黄沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、玉米沙拉酱等等
水果沙拉酱有奶油沙拉酱、水果沙拉酱
