| 做法【一】 | |
| 材料 | 大白菜、瘦肉、瑶柱、葱、姜、蒜、沙虫、皮蛋、调味料等 |
| 第1步 | 沙虫去沙剪断，瘦肉切细条。白菜切片。葱姜蒜切末，皮蛋切片待用。 |
| 第2步 | 砂锅预热，待冒烟后倒入油，放姜末爆香，放入沙虫和瑶柱爆香，烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末，倒入肉片儿加入半勺盐继续翻炒，至肉片变色倒入250g清水熬成汤汁。 |
| 第3步 | 待汤开后，放入大白菜略微翻一下，點入半勺米酒。不要盖锅盖，否则蔬菜容易变黄，转至中小火煨一会。 |
| 第4步 | 待蔬菜快熟時，把皮蛋放在白菜上，小滚半分钟后即可关火上桌。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 白菜心、盐、清鸡汤、枸杞 |
| 第1步 | 白菜心刨开，修整一下行状就ok了，主要是美观。 |
| 第2步 | 然后烧开一锅水，把白菜放到里面焯一下，主要是看到颜色转青，就可以拿起来，然后放到凉水盆里浸凉 |
| 第3步 | ·然后放凉的菜心拿出来，放到鸡汤的碗里，撒上些盐，枸杞等，然后放到锅里隔水蒸，大概是3-5分钟左右。 |
| 第4步 | 蒸好后，将菜夹出，摆好盘，然后将剩下的鸡汤再度烧开，然后在淋到白菜上。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 史云生肉骨高汤、白菜、姜、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 准备用料 |
| 第2步 | 白菜择洗干净 |
| 第3步 | 锅中加水，放入拍碎的姜，烧沸 |
| 第4步 | 加入白菜，汆烫片刻 |
| 第5步 | 加入史云生肉骨高汤 |
| 第6步 | 白菜熟透，出锅，装碗，撒上葱花 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 白菜头、小干虾、姜、花生油、盐、生抽、水淀粉、蒜 |
| 第1步 | 白菜头，小米椒，蒜。 |
| 第2步 | 切大片。 |
| 第3步 | 洗过的白菜绰熟。汤留着。 |
| 第4步 | 绰好的白菜捞入盘中。 |
| 第5步 | 锅内适量油烧热，姜蒜炒香。 |
| 第6步 | 小干虾炒香。先炒香不腥。 |
| 第7步 | 一勺泡椒，小半碗绰白菜的汤，适量盐，生抽。 |
| 第8步 | 勾入一點水淀粉。关火。 |
| 第9步 | 把汁浇到白菜上即可。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 白菜、皮蛋、火腿肠、姜丝、盐、猪油 |
| 第1步 | 准备的食材。 |
| 第2步 | 火腿肠切成条，皮蛋去壳切成四。 |
| 第3步 | 白菜洗净，切成条状，放入开水里加少许盐煮熟。 |
| 第4步 | 捞出放碗底。 |
| 第5步 | 锅里放入猪油。 |
| 第6步 | 油化了之后放入姜丝爆香。 |
| 第7步 | 放入火腿肠和皮蛋翻炒。 |
| 第8步 | 加入适量开水烧开，调入适量盐。 |
| 第9步 | 把做好的浇白菜上面，撒上葱花即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 老母鸡、大白菜、猪脚、平菇、大葱、冬笋、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 大白菜1颗 |
| 第2步 | 准备老母鸡1只、猪脚1个、平菇适量、冬笋1个、生姜适量、大葱适量； |
| 第3步 | 先将老母鸡剁成大块放入煲中，猪脚剁成大块放入煲中，冬笋切成片放入煲中，平菇洗净放入煲中，白菜剥下外叶洗净放入煲中； |
| 第4步 | 将姜片和大葱放入煲中，煲中加满水，将煲放于炉上，大火烧开； |
| 第5步 | 水烧开后转小火，加入适量的白胡椒粒和黄酒，再小火煲6小時； |
| 第6步 | 另取鸡脯肉，剁成肉沫，加放适量的盐、胡椒粉、黄酒、姜末、大葱末； |
| 第7步 | 用手搅拌均匀，腌制10分钟，加放适量的水，搅拌均匀，之后放入搅拌機，打成鸡肉茸；将白菜剥的只剩菜心， |
| 第8步 | 用刀修饰白菜的根部，水浇开，放入白菜心煮透，捞出后迅速放入冷水中，凉透后捞出备用； |
| 第9步 | 鸡汤一碗，不要有油，加入适量的盐、鸡精、黄酒后搅拌均匀，再放入白菜心，用钢针将白菜邦扎透，以便入味，再把白菜心放入鸡汤碗中； |
| 第10步 | 放入蒸锅大火蒸10分钟，捞出后放入冷水中，再换新的鸡汤按照上一步的方法重复蒸一次白菜心，蒸好取出后不要再入冷水，只撇掉鸡汤，白菜心备用； |
| 第11步 | 6小時后上汤已熬成，捞出所有的肉渣和菜渣，撇去浮油； |
| 第12步 | 将撇油后的上汤放于炉上大火，倒入1/3的鸡肉茸，边倒边搅拌，上汤烧开后，捞出鸡肉茸，这時可以看出上汤清了好多； |
| 第13步 | 再次倒入1/3的鸡肉茸并搅拌，上汤烧开后，捞出鸡肉茸，上汤更清了，汤底火焰清晰可见； |
| 第14步 | 倒入剩下胡鸡肉茸并搅拌，上汤烧开后，捞出鸡肉茸，上汤已经清澈见底了，密漏上铺双层纱布，将上汤滤出； |
| 第15步 | 白菜心放入容器，浇上上汤，并以盐调味，盖上盖子，放入蒸锅大火蒸15分钟，美味的【上汤白菜】大功造成。 |
| 第16步 | 成品图 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 白菜、皮蛋、大蒜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 白菜洗净切小段，皮蛋去壳切丁，大蒜拍碎 |
| 第3步 | 锅中加适量油倒入蒜蓉煸至稍黄，倒入皮蛋丁炒香 |
| 第4步 | 加入适量水煮至汤色奶白 |
| 第5步 | 倒出汤底，另起锅炒白菜 |
| 第6步 | 稍炒一下即可倒入皮蛋汤底，适当炖煮至喜欢的软硬程度，加盐、鸡精调味即可 |
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上汤白菜
菜肴菜品概述
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。
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