营养价值
每100克豌豆苗含维生素c 67毫克、膳食纤维1.9克
鸡腿菇含18种氨基酸及多种微量元素，其活性成分有助调节免疫力
烹饪过程中蔬菜受热時间短，能最大限度保留水溶性维生素
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豌豆苗、皮蛋、火腿、香菇、大蒜、胡萝卜、盐、味精 |
| 第1步 | 豆苗洗净沥干水备用。 |
| 第2步 | 皮蛋、香菇、火腿、胡萝卜洗净切丁。大蒜拍扁去皮。 |
| 第3步 | 烧锅热油，下入大蒜煸至两面金黄（别烧焦了）。 |
| 第4步 | 下入火腿丁、皮蛋丁、香菇丁、胡萝卜丁翻炒。 |
| 第5步 | 翻炒几下后，注入清水，等其烧开转小火焖几分钟，煮至汤汁变白。 |
| 第6步 | 下入豆苗，调入盐、味精，稍煮20秒左右。 |
| 第7步 | 装碗上桌，完成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆苗、鸡蛋、皮蛋、枸杞子、蒜、油 |
| 第1步 | 大豆苗（荷兰豆豆苗）摘嫩苗，洗干净。 |
| 第2步 | 皮蛋切稍大的丁。 |
| 第3步 | 鸡蛋炒凝固备用。 |
| 第4步 | 蒜剁末。 |
| 第5步 | 枸杞子洗净。 |
| 第6步 | 热油锅，把蒜爆香。 |
| 第7步 | 倒入1·5碗水和皮蛋煮开，放盐和鸡粉调味。 |
| 第8步 | 放入大豆苗煮至水再开。 |
| 第9步 | 放入鸡蛋和枸杞子。 |
| 第10步 | 继续煮1分钟即可。 |
| 第11步 | 清爽美味。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆苗、胡萝卜、高汤、清水、调味料等 |
| 第1步 | 豆苗洗净备用； |
| 第2步 | 胡萝卜1根洗净备用； |
| 第3步 | 将胡萝卜切成丝； |
| 第4步 | 锅中加入水烧开； |
| 第5步 | 加入骨高汤调料化开； |
| 第6步 | 加入胡萝卜丝略煮一会儿，直至胡萝卜丝变软； |
| 第7步 | 加入豆苗； |
| 第8步 | 直至水再次烧开，豆苗全部浸入水中； |
| 第9步 | 用筛网将豆苗和胡萝卜丝捞起控干； |
| 第10步 | 放入碗中压紧； |
| 第11步 | 将豆苗倒扣入盘中； |
| 第12步 | 用勺盛入高汤即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豌豆苗、蒜瓣、生姜、松花蛋、咸鸭蛋、草菇、调味料等 |
| 第1步 | 材料洗净。 |
| 第2步 | 材料切块。 |
| 第3步 | 锅内放油15克，10粒蒜瓣入油锅，小火煎。 |
| 第4步 | 蒜瓣小火慢煎至煎黄，铲出。 |
| 第5步 | 用锅中余油爆姜片。 |
| 第6步 | 放入草菇片，加肉汤，煮10分钟。 |
| 第7步 | 放入豆苗。 |
| 第8步 | 放入松花蛋、咸鸭蛋和胡椒粉继续煮2分钟。 |
| 第9步 | 营养美味的上汤豆苗就做好了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆苗、皮蛋、红椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备所需材料，将豆苗洗净。 |
| 第2步 | 红椒洗净切丁，皮蛋切丁、蒜切片 |
| 第3步 | 锅内放油烧热放入蒜片 |
| 第4步 | 将蒜片爆香。（变成金黄色即可） |
| 第5步 | 加入适量的清水 |
| 第6步 | 煮开 |
| 第7步 | 倒入洗净的豆苗 |
| 第8步 | 拌匀煮开即可捞起豆苗装盘 |
| 第9步 | 将皮蛋丁、红椒丁加入锅内 |
| 第10步 | 盖上锅盖煮2分钟，再加入盐、鸡精、水淀粉调匀，将煮好的上汤浇在豆苗上即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆苗、皮蛋、姜、蒜头、火腿、枸杞、瘦肉、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉 |
| 第1步 | 豆苗200克洗净备用 |
| 第2步 | 姜蒜切片，枸杞冲一下水备用 |
| 第3步 | 火腿切成小片、皮蛋去壳后切小块 |
| 第4步 | 瘦肉切成条状，加一點胡椒粉、鸡粉、生粉，一點花生油抓匀腌制15分钟 |
| 第5步 | 锅内加一點油烧热，下姜蒜小火炒香 |
| 第6步 | 再下皮蛋炒熟 |
| 第7步 | 一次性加足量开水 |
| 第8步 | 大火煮四五分钟直至汤变浓变白 |
| 第9步 | 先放入枸杞煮一下，最后下豆苗和瘦肉煮一下断生，调入一點盐和鸡粉提味 |
| 第10步 | 成品图 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆苗、鸡腿菇、枸杞子、姜、蒜、肉汤、盐、熟鸡蛋 |
| 第1步 | 将豆苗洗净。 |
| 第2步 | 鸡腿菇洗净。 |
| 第3步 | 将鸡腿菇撕开。 |
| 第4步 | 起油锅，爆香姜蒜，下鸡腿菇稍炒。 |
| 第5步 | 加入肉汤，枸杞子煮一会。 |
| 第6步 | 加入豆苗。 |
| 第7步 | 煮至段青。 |
| 第8步 | 加入那只放了一天的鸡蛋，加盐调味 |
| 第9步 | 装盘即可。 |
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