菜品特色
山药营养相当丰富，它既可作为主食，又可作为蔬菜，同時还是常用的药材。祖国医学认为，山药味甘，性平。归肺、脾、肾经。山药的主要功效，健脾养胃，滋肾益精，益肺止咳。多吃山药还可预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早的发生硬化。 山药口感绵软，利于吸收，更适合老年人和孩子食用，脆嫩爽口，营养丰富。
营养价值
1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素c等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优點，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。
2、处理山药時要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗時不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有點多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套
3、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多
4、山药中含有约16%的淀粉，适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分，而相应减少其他主食的量，以免总能量超标
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 山药、木耳、葱、盐、生抽、油 |
| 第1步 | 锅内加入适量食用油，油热后加入葱段煸炒，煸出香味。 |
| 第2步 | 将事先泡好洗净的木耳加入国内翻炒。 |
| 第3步 | 加入去皮，斜刀切成片，冲洗过的山药片 |
| 第4步 | 翻炒2，3分钟后，加入适量生抽调味。 |
| 第5步 | 出锅前可加入适量盐。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 山药、青红椒、木耳、调味料等 |
| 第1步 | 木耳提前两小時泡发好；切小块；蒜切小粒。青红椒切小片；山药去皮，切片，不要切太薄。 |
| 第2步 | 锅里加适量水烧开，放入山药过水7秒钟左右，木耳过水13秒左右，捞出沥干水分。 |
| 第3步 | 木耳过水13秒左右，捞出沥干水分。 |
| 第4步 | 锅至火上，倒入少许油，油温6成放入蒜粒，出香味，倒入青红椒，炒至7成熟。 |
| 第5步 | 倒入山药木耳，加适量的盐少许白糖翻炒均匀，调料入味即可装盘。 |
| 第6步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 铁棍山药、干木耳、调味料等 |
| 第1步 | 山药刨皮切片，可斜着切，看上去大一些，厚度约3~5毫米。木耳用凉水泡发。 |
| 第2步 | 木耳洗净杂质，去掉硬根，撕成小朵，冷水下锅，煮至变软。水中可加點盐同煮（配方外）。 |
| 第3步 | 起油锅，油热下木耳、山药翻炒，加盐、糖炒匀。 |
| 第4步 | 加水没过食材（我们家要照顾老人，食材得煮烂，喜欢脆口的不用加那么多水）煮到山药酥软或你喜欢的口感。 |
| 第5步 | 出锅前尝下味道，不够调整一下，装盘上桌。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 山药、木耳、洋葱、红尖椒、麻椒、油、盐、五香粉 |
| 第1步 | 山药1根，木耳1小碗，洋葱半个，红尖椒半个，麻椒半个。 |
| 第2步 | 带上手套给山药去皮，去皮后立即放淡盐水中。然后切片，切一點放水中一點。 |
| 第3步 | 山药焯水1分钟，捞出立即过凉。木耳也同样。 |
| 第4步 | 洋葱辣椒都洗净切片。 |
| 第5步 | 准备好所有食材。 |
| 第6步 | 平底锅加热加點油炒香洋葱，然后加辣椒，加木耳，最后加山药，盐和五香粉翻炒均匀就可以了。 |
| 第7步 | 家常菜山药木耳，好吃营养。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 山药、姜、胡萝卜、木耳、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将山药清洗后,去皮，顺刀切片。 |
| 第2步 | 把山药片放入开水中，7成熟，捞出用冷水过一下，控净水份。 |
| 第3步 | 木耳事先用热水发好。 |
| 第4步 | 姜切片，蒜切碎，胡萝卜切片备用。 |
| 第5步 | 热锅后，加入食用油，先炒胡萝卜，因为胡萝卜素溶于油，有利身体健康。 |
| 第6步 | 随后加入姜片、蒜。 |
| 第7步 | 放入木耳，炒熟。 |
| 第8步 | 再放入山药，快速炒制，加盐、调料。 |
| 第9步 | 完成任务，我的《山药木耳》。 |
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