注意事项
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药時要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省時省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹點油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 山药、红枣、糖、糯米粉 |
| 第1步 | 山药去皮切片。 |
| 第2步 | 红枣洗干净。 |
| 第3步 | 分别放入碗内上锅蒸二十分钟。 |
| 第4步 | 山药加糖压成泥。 |
| 第5步 | 红枣去皮去壳压成泥。 |
| 第6步 | 糯米粉放入锅内八分钟炒熟，不停地翻动。 |
| 第7步 | 炒好的糯米粉放入山药泥里。 |
| 第8步 | 揉成团。 |
| 第9步 | 擀成饼包入枣泥。 |
| 第10步 | 用模具压成想要的形状。 |
| 第11步 | 山药枣泥糕完成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 山药、红枣、猪油 |
| 第1步 | 山药洗净去皮。 |
| 第2步 | 削成薄片。 |
| 第3步 | 上锅大火蒸20分钟，蒸到软烂。 |
| 第4步 | 蒸好后的山药片，用拳头按压成泥，如果想要细腻些，可以再装到保鲜袋中，用擀面杖反重的擀压。 |
| 第5步 | 锅中放2匙猪油，加點热，微温即可。 |
| 第6步 | 下山药泥，揉均匀。 |
| 第7步 | 分成30克的小剂子备用。 |
| 第8步 | 红枣洗净去核。 |
| 第9步 | 加清水刚好浸泡到红枣即可，煮15分钟左右到红枣有些软烂。 |
| 第10步 | 放到搅拌機中打成泥。 |
| 第11步 | 将红枣泥倒入锅中，小火炒干水份，这个过程有點长，要耐心，不停翻动，以免糊底。 |
| 第12步 | 手上抹點猪油，将山药泥按成薄片，打一匙红枣泥放中间，团起来后搓圆。 |
| 第13步 | 把山药球放到月饼模具中，因为手上有油，搓山药球后，山药球就不会黏模具上了。 |
| 第14步 | 在光滑的平面上，轻轻按压一下。 |
| 第15步 | 挤出脱模就可以啦。 |
| 第16步 | 这些量大约可以做20个。红枣泥剩了些，我用它来给丫头拌自制酸奶，也很美味呢！ |
| 第17步 | 第一次操作的朋友，也可以在无油铁锅中用小火炒制些面粉，炒到微微发黄熟了就可以了，将它掺些到炒制好的红枣泥中，这样红枣泥更易团成球馅，会易操作些。 |
| 第18步 | 我喜欢湿润的枣泥馅，所以就不加熟面粉去调和了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 怀山药、红枣、绵白糖、纯牛奶、糯米粉 |
| 第1步 | 将淮山药、红枣洗净。 |
| 第2步 | 把怀山蒸了揭皮，揭皮也很麻烦的，红枣煮透去核，用料理機打成细蓉加白糖搅匀即可，糯米粉在微波炉中高火两分钟做熟。 |
| 第3步 | 怀山用勺子按碎，加绵白糖和少许牛奶，如果你想把糕做得结实些，就加點糯米粉，我没有加，纯怀山蓉，很粉，但也容易碎要小心的。 |
| 第4步 | 同蒸的还有一小块紫薯，我嫌紫薯颜色深，就加了牛奶和糯米粉和白糖，颜色变浅了。 |
| 第5步 | 把怀山泥拍成小片包入枣泥蓉，团成小团。 |
| 第6步 | 放入模具一压即成。 |
| 第7步 | 紫薯我包入了豆沙馅，因为很小一块紫薯，所以做的糕很薄。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 麻山药、红枣、调味料等 |
| 第1步 | 将麻山药去皮切成段上锅蒸15分钟。 |
| 第2步 | 红枣洗净后一同上锅蒸15分钟。 |
| 第3步 | 将蒸好的红枣去皮去核，放入料理杯中打成泥。 |
| 第4步 | 打好的枣泥，放入袋子中备用。 |
| 第5步 | 蒸好的山药，放入保鲜袋中用擀面杖压成山药泥备用。 |
| 第6步 | 将山药泥和枣泥分别揉好，我做的枣泥少了點，因为我用的模具是50g大小的，山药泥35g枣泥15g的比例会好點。 |
| 第7步 | 把包好的山药团放入模具中一压就好。 |
| 第8步 | 做好后可以直接食用，如果怕凉可以加热一下。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 山药、枣泥、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 山药去皮粘液容易手痒过敏，把山药分成几节放清水里浸泡20分钟后削去外皮。 |
| 第2步 | 山药切小块，枣泥是之前在冰箱冷冻的（具体做法我的菜谱里有步骤）。 |
| 第3步 | 切块的山药加两勺白糖放入电饭锅里蒸10分钟。 |
| 第4步 | 蒸好的山药待放凉后装入保鲜袋里，用擀面杖压成泥。 |
| 第5步 | 山药泥装入模具压出花。 |
| 第6步 | 成品图。 |
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