窍门
带鱼肉多刺少、营养丰富，常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调時加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好。
鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调時，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。
将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加热的時候放。
而用白酒祛腥，可以在加热時，也可以在腌制時放入。不过，在腌制時放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。最后，白酒不可多放，否则会因为酒精挥发不净留在菜中，而影响菜的风味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 带鱼、料酒、生抽、老抽、红醋、盐、八角、葱、面粉、糖、姜、蒜末 |
| 第1步 | 备食材。 |
| 第2步 | 将洗净的带鱼拍上面粉。 |
| 第3步 | 入油锅中小火煎制两面成金黄色時盛出。 |
| 第4步 | 煎鱼的油倒掉，洗净锅。锅入油烧热下葱姜蒜爆香，烹入味汁（料酒、生抽、醋、盐、糖、80克水）。 |
| 第5步 | 放入带鱼，小火两面烧制带鱼成熟（约十分钟）。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 宽带鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、生抽、糖、料酒、盐、醋、老抽、香油 |
| 第1步 | 带鱼收拾好，用厨房剪剪成段。放入一勺料酒，少许盐腌几分钟 |
| 第2步 | 准备一个盘子，放适量面粉，把腌好的带鱼用面裹一下 |
| 第3步 | 拿一小碗，打一个鸡蛋，调好，把粘好面的带鱼再用蛋液裹一下 |
| 第4步 | 锅中放入适量油，七分热，放入裹好的带鱼块，大火炸至两面焦黄 |
| 第5步 | 捞出带鱼控油备用 |
| 第6步 | 把锅里油倒出，剩少许底油，爆香葱姜蒜 |
| 第7步 | 放入两勺生抽，几滴老抽，三勺醋，两勺糖，一勺料酒，少量盐，适量清水 |
| 第8步 | 把带鱼倒入汤中，大火熬一会儿 |
| 第9步 | 汤越来越少，小火收汁即可，出锅點几滴香油调味 |
| 第10步 | 成品 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 带鱼、葱、姜片、花椒、八角、调味料等 |
| 第1步 | 洗净切好的带鱼备用 |
| 第2步 | 带鱼裹玉米粉备用 |
| 第3步 | 锅中油六成热放入带鱼炸制 |
| 第4步 | 炸好的带鱼备用 |
| 第5步 | 备好葱姜大料 |
| 第6步 | 锅中放入少许油，油热放八角和花椒炸香 |
| 第7步 | 放入葱姜爆香 |
| 第8步 | 倒入配制好的生抽、老抽、盐、醋、糖的酱汁 |
| 第9步 | 添入水3茶杯 |
| 第10步 | 水开锅，放入炸好的带鱼烧制汤粘稠即可 |
| 第11步 | 盛入盘中 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 带鱼、料酒、盐、老抽、白糖、醋、八角、面粉、食用油、热水、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 将带鱼冲洗一下，切成10厘米长的段，葱姜蒜切片备用。带鱼中放入姜末，2勺料酒，2克盐，抓匀腌制10分钟。 |
| 第2步 | 将30克面粉中倒入40毫升左右的清水，调成面糊备用。锅中放适量的油， |
| 第3步 | 油热后，带鱼裹上面糊放入锅中炸至双面金黄時捞出。 |
| 第4步 | 炸至双面金黄時捞出。 |
| 第5步 | 另起锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入葱姜蒜，2个八角煸炒出香味。这一步也有助于去腥。 |
| 第6步 | 将炸好的带鱼放入锅中煸炒均匀。 |
| 第7步 | 锅中加入适量的热水，与带鱼平，再加入2勺老抽，1勺白糖，1勺米醋，1克盐，大火烧开后转小火炖8分钟左右，大火收汁。 |
| 第8步 | 盛盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 带鱼、油、盐、醋、酱油、白糖、料酒、葱、大料、姜、蒜 |
| 第1步 | 将带鱼择洗干净。 |
| 第2步 | 带鱼裹上面粉。 |
| 第3步 | 起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄后盛出。 |
| 第4步 | 用醋、酱油、白糖、料酒勾兑成碗汁。 |
| 第5步 | 起油锅，大料入锅炸香后葱姜蒜入锅煸香。 |
| 第6步 | 煎好的带鱼入锅。 |
| 第7步 | 倒入碗汁，视情况加适量水，盖上锅盖烧，其间适時晃动锅。 |
| 第8步 | 收汁入味即可出锅装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 带鱼、姜、葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 带鱼洗净，切段，加入料酒，醋，生抽半勺，几片姜腌制入味。 |
| 第2步 | 葱姜蒜如图切好备用。 |
| 第3步 | 油锅烧热，放入姜片爆香，再倒入带鱼段，中火煎至两面金黄，不要着急翻面，等到一面焦到金黄了，差不多两分钟，再翻另一面继续煎，这样才不会糊锅。 |
| 第4步 | 这是煎好一面，翻过来继续煎了，煎到这个程度就可以把带鱼先装盘。 |
| 第5步 | 就用煎鱼锅的底油，爆香葱蒜头。 |
| 第6步 | 倒入煎好的带鱼，加入半碗热水，加入剩下的生抽，烧开。 |
| 第7步 | 加入葱蒜叶，略翻一下即可。 |
| 第8步 | 做好了，超下饭的带鱼就好了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 带鱼、辣椒、葱、姜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 带鱼处理干净控干水 |
| 第2步 | 香菜切断，姜葱切丝，辣椒切丝 |
| 第3步 | 生抽，料酒，香醋 |
| 第4步 | 加油暴香葱，姜 |
| 第5步 | 把葱姜弄到旁边去，放入带鱼，大火坚至金黄，喜欢吃老的多坚1会喜欢吃嫩的少坚会 |
| 第6步 | 放入料酒去腥味，在倒入醋提香，在倒入料酒，在加點水和鱼奇平 |
| 第7步 | 加盐，糖，胡椒粉，酱油小火闷煮 |
| 第8步 | 中间晃动几次让他更入味 |
| 第9步 | 放入辣椒丝煮几分钟 |
| 第10步 | 装盘撒上香菜就可以了 |
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