烧豆腐

烧豆腐是山西高平的一种特有传统食品，至今已有两千多年的历史。据说长平地区的谷口村(也叫杀谷)，有一种烘烤的豆腐，叫做“白起肉”。皆因白起心地过于残忍，长平之战更是惨绝人寰。击败了纸上谈兵的赵括后，四十万赵军悉数向秦军投降，一日之内，白起竟坑杀四十万人。白起戎马一生，其指挥的大规模战役共十一起，无一败绩。六国闻白起之名而胆寒，白起被冠以“杀人魔王”的称呼，最终被秦昭王赐死。 当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉”。可见其仇之深、其恨之切。后来这白起肉就逐渐流传开来，成为烧豆腐。长平的高平烧豆腐最为著名。

典故

“烧豆腐”虽非上党小吃名點，但历史悠久，来历不凡，还有一个令人难忘的惨景和故事。公元前262年秦昭襄王，派大将王乾师伐韩，侵占上党，上党守臣冯亭于吏民议曰：“秦据野王，则上党非韩矣。与其降秦，不如降赵……”三日后，冯亭派使者带书至赵国。赵王阅书：“秦攻韩急，上党将入秦矣！其吏民不愿附秦，而愿附赵……”赵王看后骂秦霸道无理，立刻选派大将廉颇率兵20万来援上党，行至长平（高平）境地，遇见冯亭，方知上党已失。两军统归廉颇指挥，就在长平金门山下，列营筑垒。廉颇根据秦军实力，采取坚守不战、伺機出击的战略。秦兵无奈，便使离间计，派人到赵国的邯郸散步流言蜚语。说廉颇老了，屡战屡败，不敢出战。秦兵最怕少将赵括，文武双全，勇过其父，若使为将，诚不可当！“赵王听了谣言”，不假思索，免去廉颇之职，即命赵括为上将，赐黄金彩帛，派劲军20万进驻长平。秦王获悉，知赵王中计，便秘密改派白起为统帅，王乾为副帅，动员全国人马，尽发民家壮丁，凡年15以上，皆令从军，进攻赵括。赵括采取突破战术向秦军进攻。白起一面退却，一面派人切断赵括的退路和运粮道，使赵军陷入绝境。既无粮草，又失去联系，勉强支持了46天，光靠杀战马充饥，而后士卒便相互残杀，煮食战友尸体。赵括只好兵分四路突围，结果寡不敌众，赵括被乱箭射死，冯亭自刎而亡，残部40万人投降秦国。白起令40万饿俘进入谷口，预先埋伏在山上的秦军一起动手，抛土石，亮白刃，杀声喊声冲云霄，40万赵军一夜俱尽，尸骨遍地，血流成河。鏖战三年的长平战役就此结束。幸存的240人分散四处栖身，隐姓埋名。日后，他们将栖身之地分别叫三军、围城、箭头、王降、弃甲院、杀谷、哭头省冤谷等村名（现在的村民可能就是240人的后裔）。为了祭奠遇难者，不使后人忘记“白起坑赵”这一罪行和血债，他们用金门山下杨谷流涧的清水（此水清凉甘甜）制成“烧豆腐”吃，意在吃白起的脑子（豆腐）和白起的骨头渣（豆腐渣）。这就是吃烧豆腐的来历。

制作

“烧豆腐”是以豆腐为主要原料，配以姜、蒜、豆腐渣和玉米面。其制法是先把豆腐打成一寸厚的大块，放在铁篦上烧烤至两面微黄，再切成二寸见方的块煮之后，蘸上蒜泥、姜汁、香油、豆腐渣配制而成的调味汁吃。具有细腻洁白，凝固坚硬，素淡辛香，清气爽口的特點。此品种问世之后凡来高平者，无论官员大小、职位高低、阶层商贾、富贵贫贱都要尝尝这种稀罕的食品。抗日战争時期，朱德总司令、彭德怀副司令员率八路军途径高平時，当地群众家家户户都制作烧豆腐慰问子弟兵。1981年胡耀邦到高平县视察工作，还特地品尝了这一地方特色的风味小吃。

特色

昆明烧豆腐