菜品特色
选料
做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。
食材准备
土公鸡一只约2500g左右、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。
制作步骤
1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。
4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。
营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且易于消化吸收，鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
食物相克
1、不宜与兔肉同時食用。
2、不宜与鲤鱼同時食用。
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
忌食人群
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土鸡、葱、香菜、土豆、青椒、香叶、花椒、桂皮、八角、红椒、姜、蒜、奥尔良腌鸡粉、酱油、德庄烧鸡公底料、菜籽油、鸡精、五香粉 |
| 第1步 | 我们把土鸡仔砍的略大块一點。冷水下锅加花椒姜片。焯水煮熟主機块儿的汤不要倒掉，一会儿当高汤用很好的。 |
| 第2步 | 捞出以后控水加入奥尔良腌鸡料。 |
| 第3步 | 搅拌均匀，腌制腌制的時间越长越入味哦。 |
| 第4步 | 锅里放油放入切成滚刀的土豆块儿，略为炸一下。这样一会儿土豆不会糊汤。锅里留油。 |
| 第5步 | 免费一袋烧鸡公调料，我用的是德庄的，因为它这个是微辣，不怎么辣，适合大众口味。 |
| 第6步 | 把德庄烧鸡公料放入刚才炸土豆的油中，把它翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放入香叶。八角，桂皮，葱姜蒜。炒出香味。 |
| 第8步 | 放入刚才腌好的鸡块。放入酱油。大火翻炒。 |
| 第9步 | 放入适量的。就是刚才组鸡块的汤，这个烧鸡公的汤要略微多一點啊！ |
| 第10步 | 大火煮开以后放入土豆。 |
| 第11步 | 开中火。煮半个小時。 |
| 第12步 | 放入五香粉和鸡精略为收一下汤汁。 |
| 第13步 | 放入青红椒翻炒关火，放入小葱香菜。让它在锅里焖一会儿。 |
| 第14步 | 吃完鸡肉锅里的汤汁还可以放上各种的素菜当小火锅吃哦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 土公鸡、土豆、干红辣椒段、花椒、麻椒、大葱、大姜、草果八角、青红椒、花生油、郫县豆瓣酱、蚝油、盐、生抽、灯笼椒 |
| 第1步 | 土豆切大块，青红椒切二指段。 |
| 第2步 | 嫩公鸡一只，切去鸡屁股。 |
| 第3步 | 剁成大块，洗去血水，绰一滚儿。 |
| 第4步 | 用温水洗净控水备用。 |
| 第5步 | 花椒麻椒，大葱段，姜片，干红辣椒段，八角，草果。 |
| 第6步 | 锅中适量油微热，放三分之二花麻椒和干红辣椒段炒香。(小火，别炒糊了)盛出备用。 |
| 第7步 | 锅中另放油烧热。 |
| 第8步 | 葱姜剩余调料放入炒香。 |
| 第9步 | 鸡块放入，炒至水汽蒸发。 |
| 第10步 | 两勺郫县豆瓣酱，适量蚝油。 |
| 第11步 | 翻炒均匀。 |
| 第12步 | 适量水(或清汤)，盐，加入几个灯笼椒。大火烧开，转中小火炖三十五分钟。(水或清汤一次性加够) |
| 第13步 | 炖至汤收至跟鸡块平。 |
| 第14步 | 土豆放入炖十五分钟，倒入适量生抽。 |
| 第15步 | 青红椒段放入，炒过的花椒和干红辣椒段倒入，翻匀关火。 |
| 第16步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 土鸡、芋艿、大葱、花椒、干辣椒段、八角、料酒、香辣酱、生抽、蜂蜜 |
| 第1步 | 出鸡切块儿，加料酒和生姜能水下锅，用高压锅压熟透。余下的汤不要倒一会儿，当高汤。 |
| 第2步 | 准备好所有的配料 |
| 第3步 | 香辣酱加生抽和蜂蜜，均匀搅拌。上蒸锅蒸十分钟 |
| 第4步 | 热锅起油，把芋儿过一次油 |
| 第5步 | 锅里再放适当的调和油加所有调料爆香然后再加入酱炒制 |
| 第6步 | 放入煮熟的鸡块均匀炒 |
| 第7步 | 再用高压锅芋儿和鸡肉，加入高汤注意，高汤不要太多因为这个肉本身是熟的，不需要压太久。 |
| 第8步 | 起锅，撒上葱花儿 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 老公鸡、姜片、干红椒、蒜子、蒜叶、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 将主辅料放高压锅内大火上汽煮10分钟，加适量盐、豆瓣酱打个底味。 |
| 第3步 | 另起一锅，将食材倒入锅内开大火收汁，出锅前调味、调色，放蒜叶。 |
| 第4步 | 成品1 |
| 第5步 | 成品2 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡、洋葱、芹菜、青辣椒、香菜、豆芽菜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，把脏东西都煮出来。 |
| 第2步 | 酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。 |
| 第3步 | 一定要趁热夹起鸡块蘸料，这样的话鸡肉很容易吸收味道。 |
| 第4步 | 这是沾好料的鸡肉，剩余的料汁一同浇在鸡块上，腌一个小時左右。 |
| 第5步 | 起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。 |
| 第6步 | 煮鸡的同時，把洋葱，芹菜，青椒，香菜洗净，切好。 |
| 第7步 | 黄豆芽洗净，放在水中浸泡。 |
| 第8步 | 20分钟以后，加入芹菜和黄豆芽。 |
| 第9步 | 10分钟后再加入洋葱和青辣椒。 |
| 第10步 | 继续煮10分钟，就可以关火，加入香菜，就可以拉~~ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 公鸡、芋头、芹菜、笋子、四季豆、菜籽油、小葱、烧鸡公底料、老姜、大蒜、干海椒、花椒 |
| 第1步 | 农村散养的公鸡，处理好后取一半、宰成大块。 |
| 第2步 | 芋头削皮，切大片； |
| 第3步 | 芹菜去老杆，切段； |
| 第4步 | 袋装笋子，切斜片； |
| 第5步 | 四季豆去头尾、筋，折断。 |
| 第6步 | 多油中火，下四季豆炸软捞出； |
| 第7步 | 芋头炸至皮硬捞出。 |
| 第8步 | 倒去多余油大火，倒入沥水后的鸡块爆炒； |
| 第9步 | 放姜片、大蒜、干海椒、花椒翻炒； |
| 第10步 | 中火下烧鸡公底料，翻炒均匀、出香昧； |
| 第11步 | 加水淹过鸡肉，大火烧沸、打去浮沫。 |
| 第12步 | 电压力锅中先放入笋片； |
| 第13步 | 再放芋头片； |
| 第14步 | 将鸡肉连汤倒入，压二十分钟。 |
| 第15步 | 另取汤盆，放入四季豆； |
| 第16步 | 和芹菜段； |
| 第17步 | 将泄压后的肉菜汤倒入； |
| 第18步 | 放葱段，随电磁炉上桌； |
| 第19步 | 通电烧两三分钟； |
| 第20步 | 先吃肉、再吃菜，吃完再烫、煮其它菜品。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡、藕、土豆、西芹、香菜、姜、蒜、干辣椒、小茴香、花椒、洋葱、大葱、芝麻、盐、味精、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、胡椒粉 |
| 第1步 | 鸡洗净，切块，我用了半只。 |
| 第2步 | 藕、土豆切片，西芹切小段，锅中热油，将藕片和土豆片全部炸一遍，忘记拍照了。 |
| 第3步 | 洋葱切块，葱姜蒜切好备用。 |
| 第4步 | 小茴香、干辣椒、花椒，先准备好，喜欢吃辣的可以多放點辣椒，自己调下比例。 |
| 第5步 | 锅中热油，将葱姜蒜、花椒干辣椒和茴香放入煸炒。 |
| 第6步 | 出香味時放入一大勺豆瓣酱，我放的有點少，可以再加一點。 |
| 第7步 | 炒出红油時放入鸡块，并加點料酒大火翻炒，再加入适量酱油、糖和胡椒粉继续炒，炒一会就加水，以没过为准。 |
| 第8步 | 大火煮开后尝下味道，郫县豆瓣酱本来就有咸味，咸淡自己调，大概煮个5分钟左右把洋葱倒入，继续大火煮。 |
| 第9步 | 煮满十分钟把蔬菜铺在表面，继续大火煮。 |
| 第10步 | 三分钟后（蔬菜先前已经炸过，喜欢脆一點的可以缩短時间，相反就再多煮一会儿），将所有食材翻炒下，撒入芝麻和味精，提提鲜香味，出锅后放上香菜，这道菜就完成了。 |
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