步骤
1.茄子洗净，切滚刀块，加點盐拌匀，静置15分钟后挤去水分。
2.土豆去皮切成薄的滚刀块，浸泡一下后洗去淀粉，沥干水分。
3.青椒去籽，切成小块。
4.碗中调入适量盐，糖，料酒，老抽，醋，清水和水淀粉，搅拌成汁。
5.葱蒜切成末。
6.锅中倒油，比平時炒菜稍微宽一些，放入土豆，煎至金黄后盛出。
7.放入挤干水的茄子煎软后盛出。
8.直接放入青椒翻炒至表皮有點起皱，盛出。
9.续一點油，放入葱蒜末爆香（蒜末记得留出一半）。
10.放入土豆，茄子和青椒翻炒。
11.倒入调好的汁，大火翻炒，出锅前撒上剩下的蒜末拌匀即可。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、青椒、盐、酱油、水淀粉 |
| 第1步 | 茄子洗干净切块待用 |
| 第2步 | 把茄子块放入面糊中，挂上面糊 |
| 第3步 | 土豆切片洗干净，土豆片俩面用淀粉薄薄的蘸一下 |
| 第4步 | 锅内放油，把土豆片煎至两面金黄后盛出备用 |
| 第5步 | 把挂好面糊的茄子，煎至发软即可 |
| 第6步 | 锅内放入油，用蒜末葱段爆香 |
| 第7步 | 倒入青椒翻炒 |
| 第8步 | 加入煎好的茄子土豆 |
| 第9步 | 加入酱油，糖，盐。鸡精，，水淀粉炒匀关火。 |
| 第10步 | 搭配米饭，很好吃呦 |
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| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、甜椒、土豆、葱、蒜、糖、盐、蚝油、陈醋、生抽、十三香 |
| 第1步 | 准备土豆，茄子，辣椒，都是自己家种的。 |
| 第2步 | 茄子去皮切滚刀块，土豆也是一样的，辣椒切大一點。 |
| 第3步 | 切好的土豆放水里泡一会。 |
| 第4步 | 茄子放點盐杀出水。 |
| 第5步 | 锅里放少量油把土豆放锅里煎。 |
| 第6步 | 看见土豆半熟了再把辣椒放下去煎。 |
| 第7步 | 一直煎都辣椒土豆都黄黄的，根据自己口味来，可以多煎一会，我家有孩子吃就煎短了一點。 |
| 第8步 | 煎好放盆子里备用。 |
| 第9步 | 把杀好的茄子用水挤一挤水分放入生粉拌拌，放锅里煎。 |
| 第10步 | 煎两面煎黄就可以了。 |
| 第11步 | 三种菜都放一个盆子的就行。 |
| 第12步 | 葱蒜都切好。 |
| 第13步 | 把所以的调理都放一个小碗里面再加一點水搅拌均匀。 |
| 第14步 | 锅里油烧热放入葱蒜，炒出来味道。 |
| 第15步 | 出来香味以后把菜都倒入锅里炒。 |
| 第16步 | 翻炒几下把调料汁都倒锅里再让它煮一分钟，都汁收干。 |
| 第17步 | 最后放入葱花就可以了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 圆茄子、土豆、尖椒、葱、蒜、淀粉、生抽、老抽、醋、料酒、鸡精、白糖、香油、白胡椒粉、盐 |
| 第1步 | 调碗芡，先放淀粉用少量清水调匀，再放生抽，老抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉，香油，醋，调拌均匀。此碗芡不易过稠，醋几滴就可以。盐少放，因为生抽是咸的 |
| 第2步 | 葱切粒备用，蒜切末 |
| 第3步 | 青椒切块，土豆切滚刀块备用 |
| 第4步 | 茄子切滚刀块，撒些盐，拌均匀静置至少十分钟杀出水分，拿清水投洗表面盐分，然后挤出水分，这是茄子不吸油的第一个关键點 |
| 第5步 | 挤出水分的茄子撒玉米粉，适当多撒點，保证每块茄子都穿上衣服，这是茄子不吸油的第二个关键點 |
| 第6步 | 锅先烧热，再倒油，油温升至七成热，下入裹好淀粉的茄子，始终保持大火。这是茄子不吸油的第三个关键點。表面发黄，且上浮到油面，用漏勺掂一掂哗啦哗啦响，捞出。七成热到底是多热，210度，扔一葱花能泛大花并迅速飘起。 |
| 第7步 | 锅中下土豆，中火炸熟，如果大火，外面糊了里面不熟。捞出备用 |
| 第8步 | 再次让油升温至七成，复炸茄子，把多余的油逼出来。始终大火，也就炸20秒。 |
| 第9步 | 把青椒在油中炸5秒，捞出控油 |
| 第10步 | 把油倒出去，不留油，锅壁上残留的油足够了，不用开火，下入葱粒煸炒，刚炸过东西，锅的余温足够煸香葱粒 |
| 第11步 | 下入炸好的食材，开大火，翻炒几下，使其均匀 |
| 第12步 | 下入碗芡，先不要动，先使其糊化，5秒钟后再翻炒。出锅前撒入蒜末，关火 |
| 第13步 | 出锅装盘，米饭备好，甩开膀子你就吃吧 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、青椒、土豆、盐、花椒粉、蚝油、食用油 |
| 第1步 | 原料：茄子、辣椒、土豆、蒜。 |
| 第2步 | 茄子、土豆、辣椒切块，蒜切碎。 |
| 第3步 | 茄子装盆中，撒上少许的盐，腌制一会儿，再将茄子中的水分挤出来备用。 |
| 第4步 | 锅中倒入油，油四成热時，下入土豆块，炸成金黄色出锅备用。 |
| 第5步 | 另取一锅，将茄子干煸至茄子的边角金黄色。 |
| 第6步 | 锅内少许油，下入蒜碎，炒香。 |
| 第7步 | 下入茄子，翻炒。 |
| 第8步 | 加入土豆块翻炒。 |
| 第9步 | 加入蚝油。 |
| 第10步 | 加入盐、花椒粉，翻炒均匀。 |
| 第11步 | 最后加入青椒块炒均匀即可出锅。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、青辣椒、生抽、糖、盐、料酒、大蒜、葱、香油 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将土豆切滚刀块。 |
| 第3步 | 将茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。 |
| 第4步 | 青椒手掰成小块。 |
| 第5步 | 锅中放少许油小火将土豆煎至金黄色盛出备用。 |
| 第6步 | 另起锅放少许油小火将茄子煎至金黄色盛出备用。 |
| 第7步 | 锅中放一些底油，大火加热，待油7成热時，放入葱末和一半的蒜末，炒香。 |
| 第8步 | 加入生抽，糖，盐，料酒，清水做成汁。 |
| 第9步 | 放入煎好土豆、茄子块，翻炒至茄子、土豆成熟 |
| 第10步 | 加入青椒翻炒出锅前撒入另一半蒜末即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、青椒、红辣椒、葱叶、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 土豆、茄子洗净削皮，滚刀切成小块，青红椒滚刀切片。 |
| 第2步 | 土豆块冷水下锅烧开后转小火煮至软透。 |
| 第3步 | 碗内加入生抽、老抽、蚝油、鸡精调成酱汁。 |
| 第4步 | 捞出土豆块控水，煮土豆的汤汁留作备用。 |
| 第5步 | 热锅冷油滑锅，加入姜片炸香。 |
| 第6步 | 放入青红椒、茄子，中小火翻炒至茄子软透。 |
| 第7步 | 倒入酱汁、土豆翻炒几下。 |
| 第8步 | 加入适量煮土豆的汤汁，盖上锅盖中小火焖制2分钟左右。 |
| 第9步 | 加入蒜片翻炒几下。 |
| 第10步 | 大火收汁，撒上葱花。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、青椒、盐、米糠油、料酒 |
| 第1步 | 准备好食材，土豆去皮，青椒去蒂去籽 |
| 第2步 | 茄子去蒂切滚刀块，撒入盐拌匀腌制10分钟 |
| 第3步 | 土豆切片，用水冲洗一下，不粘锅中倒入少量油放入土豆片小火煎 |
| 第4步 | 翻面再煎至土豆七分熟盛出 |
| 第5步 | 腌制好的茄子挤去水分，放入不粘锅中小火煎2分钟 |
| 第6步 | 放入蒜末炒出香味（烧茄子放蒜可以稍多） |
| 第7步 | 放入煎好的土豆片，翻炒均匀，加少许水焖烧一会 |
| 第8步 | 放入切片的青椒，盖盖焖半分钟，加料酒、生抽、蚝油调味 |
| 第9步 | 少油版的地三鲜，却很入味哦 |
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