菜品特色
历史渊源
《燕京岁時记》中写道：“萨其马以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
沙琪玛是当時重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛點心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。
发展过程
1644年清朝入关改元顺治后，萨其马被满族人从东北带入了北京，自此开始在北京流行。萨其马以其松软香甜、入口即化的优點，赢得人们的喜爱。萨其马吃了耐饥，被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食，无意间让这道满族的美食點心沿着京西古道走向了全国。萨其马以其松软香甜、入口即化的优點，赢得人们的喜爱。但它所含热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口，但仍应为健康着想而尽量少吃。
据考证山东沂水县当地人自雍正年间开始就有人制作这类丰糕，主要样式与沙琪玛无异，但多了砂糖和青红丝，吃的時候仍然是切块式样，当地人将这种食物与月饼一起作为中秋节的祭祀食品。
名称来源
在清代满语字典《五体清文鉴》（卷二十七·食物部·饽饽类）、《三合切音清文鉴》、《御制增订清文鉴》（卷二十七·食物部·饽饽类）中单词ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）对应汉语均为“糖缠”。
《御制增订清文鉴》（卷二十七·食物部一·饽饽类第三）中（sacima）的解释译意即：白面用芝麻油炸后，拌上糖稀，放洗过的芝麻制成。
命名传说
传说一
清朝在广州任职的一位将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃一點點心，还不能重复。有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要“来點新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家吃厨子。负责點心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏这時将军又催要點心，厨子一火大骂一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出點心来。
想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这點心叫什么名字。厨子随即回答一句：“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。
传说二
有一位做了几十年點心的老翁，想创作一种新的點心，并且在另一种甜點蛋散中得到了灵感，起初并没有为这道點心命名，便迫不及待的拿上了市场卖。可是因为下雨，老翁便到了大宅门口避雨。不料那户人家的主人骑着马回来，并把老翁放在地上盛著點心箩筐踢到路中心去，全部报销了。后来老翁再做一次同样的點心去卖，结果大受欢迎，那時有人问到这个點心的名字，他就答了“杀骑马”，最后人们将名字雅化成“萨其马”。
传说三
较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征時，见到一名叫“萨其马”的将军带著妻子给他做的點心，那种點心味道好，而且能长時间不变质，适合带去行军打仗。当努尔哈赤品嚐就便大力赞赏，并把这种食物名命成“萨其马”。
营养价值
热量
一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配點深色蔬菜一起吃。营养
富含碳水化合物，构成機体的重要物质，储存和提供热能，调节脂肪代谢，节约蛋白质。维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、土鸡蛋、白糖、蜂蜜、熟黑芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。面粉、土鸡蛋、白糖、蜂蜜、熟黑芝麻备用。 |
| 第2步 | 把鸡蛋打散。 |
| 第3步 | 把蛋液和面粉和成软硬适中的面团。面粉要先少加點，再根据蛋液逐渐加入，免得一次加太多面粉，蛋液不够。 |
| 第4步 | 面团盖上保鲜膜醒15分钟。取出撖成5mm薄片。 |
| 第5步 | 两面撒上较多干粉用撖面杖卷起切开。 |
| 第6步 | 切成5mm左右的面条。 |
| 第7步 | 撒上干粉抖散防粘连。 |
| 第8步 | 锅内倒入较多的油。 |
| 第9步 | 等油5、6成热時，放入部分面条炸。 |
| 第10步 | 炸到面条膨涨至最大，表面硬实捞出。剩余的也全部炸好。 |
| 第11步 | 另起锅放少量水，放入适量白糖中小火熬，尽量少搅动。 |
| 第12步 | 熬几分钟后，加入几勺蜂蜜同熬。 |
| 第13步 | 熬至变浓稠的泡泡，用勺子舀起倒下勺子上会有较厚的一层留下時。 |
| 第14步 | 开至最小火，倒入炸好的面条。 |
| 第15步 | 并快速翻动面条再撒上适量芝麻，尽量使面条裹上均匀的糖浆。 |
| 第16步 | 倒入抹了一层油的容器中压实即可。稍凉后切块。（压实點不容易散，但压实后也会使成品的口感少一些膨松） |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、黄油、蜂水蜜、水、芝麻、葡萄干、干淀粉、植物油 |
| 第1步 | 鸡蛋加面粉和成光滑的面团。 |
| 第2步 | 盖上保鲜膜饧30分钟。 |
| 第3步 | 案板撒上干淀粉，将饧好的面团擀成大面片。 |
| 第4步 | 用擀面杖卷起来。 |
| 第5步 | 再用刀划开。 |
| 第6步 | 先切成块。 |
| 第7步 | 切成面条。 |
| 第8步 | 撒上少许干淀粉防止粘连。 |
| 第9步 | 再用筛网筛去多余淀粉备用。 |
| 第10步 | 炒锅坐火上，锅中倒入植物油。 |
| 第11步 | 待油温5成热時，将面条放入油锅中。 |
| 第12步 | 炸至表面硬实，迅速捞出备用。 |
| 第13步 | 锅坐火上，倒入清水和砂糖。 |
| 第14步 | 开中火熬制糖浆，中途不要搅拌。 |
| 第15步 | 待砂糖融化加入蜂蜜，不要搅拌。 |
| 第16步 | 然后加入黄油，还是不要搅拌。 |
| 第17步 | 待糖浆粘稠能拉出细丝時，马上关火。 |
| 第18步 | 取一个容器，容器中抹上植物油，撒上芝麻。 |
| 第19步 | 将糖浆倒入炸好的面条中。 |
| 第20步 | 搅拌均匀，让每根面条都沾上糖浆。 |
| 第21步 | 将拌好的面条倒入容器中，上面撒上葡萄干。 |
| 第22步 | 用手将面条压实。 |
| 第23步 | 待凉透，切块即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 高筋粉、低筋粉、泡打粉、鸡蛋、A清水、玉米淀粉、花生油、细砂糖、麦芽糖、B清水 |
| 第1步 | 低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。 |
| 第2步 | 揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。 |
| 第3步 | 在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。 |
| 第4步 | 在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0·2厘米厚的薄片。 |
| 第5步 | 将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。 |
| 第6步 | 起油锅，同時将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。 |
| 第7步 | 将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。 |
| 第8步 | 炸至金黄色時将其捞起，冷却备用。 |
| 第9步 | 将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。 |
| 第10步 | 启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。 |
| 第11步 | 慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。 |
| 第12步 | 将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。 |
| 第13步 | 熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。 |
| 第14步 | 将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。 |
| 第15步 | 冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。 |
| 第16步 | 切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 普通面粉、鸡蛋、泡打粉、玉米淀粉、白砂糖、麦芽糖 |
| 第1步 | 面粉和泡打粉混合过筛 |
| 第2步 | 加入鸡蛋混合均匀 |
| 第3步 | 表面粘一层玉米淀粉静置20分钟 |
| 第4步 | 用擀面杖擀成0·2厘米的薄片，用刀切成小条 |
| 第5步 | 用玉米淀粉防粘 |
| 第6步 | 锅内放玉米油将面条炸至金黄浮起来捞出（油温不能过高，容易炸糊） |
| 第7步 | 全部炸好备用（我切的有點粗，切小一點更好） |
| 第8步 | 将每日坚果和猕猴桃干切碎 |
| 第9步 | 用刚刚炸面条的锅放入糖和麦芽糖小火慢慢熬 |
| 第10步 | 熬糖用筷子粘一下放入冷水中冷一下能拉丝即可 |
| 第11步 | 倒入面条和坚果快速翻拌均匀 |
| 第12步 | 放入容器中压紧放凉切块即可 |
| 第13步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 水（和面）、鸡蛋、泡打粉、普通面粉、麦芽糖、油、水（糖浆里的）、细砂糖 |
| 第1步 | 面粉中加入鸡蛋、泡打粉活成较柔软的面团我可能打得鸡蛋有點小所以稍微加了一點點水来揉面～ |
| 第2步 | 揉成光滑面团后让面团静置松弛15分钟左右并且准备好麦芽糖、白糖还有炒熟的芝麻…… |
| 第3步 | 把面擀成大约0·2cm厚的大面片然后再切成长度5·cm左右的小面条（图中我拿的有两根没切好的就太大了一點點）你们可以参考一下切好以后所有面条要及時均匀裹上一些面粉防沾！ |
| 第4步 | 把油倒进锅里油温5、6成热就下面条炸面条放进去以后会立马膨胀所以一下不要放太多我切的面条一共炸了4锅才炸完 |
| 第5步 | 面条炸的時候要不断的翻因为很快熟所以不要炸焦了炸到面条有一點點微黄就可以控油捞出来备用～ |
| 第6步 | 把油炸的油倒出来然后把水、白糖、麦芽糖一起倒进锅里小火慢慢煮并且不断的搅拌 |
| 第7步 | 搅拌直到糖浆起很大很多的白泡泡糖浆边上也没有流动的水分了并且糖显得特别黏稠就可以吧炒熟的芝麻和炸好的面条一起倒进去…… |
| 第8步 | 翻拌的時候也是一直一直小火而且要迅速等到拌均匀了再关火 |
| 第9步 | 然后倒进一个铺着油纸的、结实的盆里使劲的把裹着糖浆的面条压实了一定要非常使劲！因为真的有點费力！快压好時在表面再撒上一些芝麻继续压结实！（我用的是厚3cm左右的8寸烤盘正好合适^_^） |
| 第10步 | 成品等当凉以后脱模切成喜欢的形状就可以了！ |
| 第11步 | 成品！真的很好吃……比外面买的硬一點點但是我个人是很不喜欢徐福记那种很软的口感的沙琪玛的 |
| 第12步 | 成品如果每天只吃一两块而已可以像我这样用油纸包一下（方便食用時手不脏^_^）然后放进保鲜盒里大夏天我放室外一个礼拜没事～ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 中筋面粉、奶粉、酵母、蔓越莓干、鸡蛋、麦牙糖、细砂糖、水 |
| 第1步 | 把中筋面粉和奶粉混合均匀 |
| 第2步 | 酵母加入鸡蛋里，用手动搅拌至均匀 |
| 第3步 | 将搅拌均匀的鸡蛋液倒入面粉中 |
| 第4步 | 然后用刮板拌成没干粉状的黏手面团，室温静置40分钟 |
| 第5步 | 硅胶垫上洒上玉米淀粉，用擀面仗开成0·2cm的面皮，从面团中间切开，分成2半 |
| 第6步 | 然后，均匀的切成面条大小状 |
| 第7步 | 用手把面团抓散，成一根一根的 |
| 第8步 | 把花生油倒入锅里，中火加热 |
| 第9步 | 分次把面条加入，油炸至表面呈金黄色 |
| 第10步 | 面条浮上，即可捞起放凉备用 |
| 第11步 | 将麦牙糖和细砂糖、水倒入锅里，小火熬煮 |
| 第12步 | 熬煮至115度，表面冒大泡，即可关火 |
| 第13步 | 烤盘底部刷上油，放上蔓越莓干 |
| 第14步 | 关火后立刻将面条倒进去，不停的用铲子翻炒均匀 |
| 第15步 | 趁热把面条放入烤盘里，用力压平定型 |
| 第16步 | 凉透后，脱模切块即可 |
| 第17步 | 成品欣赏 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、奶粉、酵母粉、花生油、玉米淀粉、葡萄干、黑芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 找一个小盆，打入三个鸡蛋 |
| 第2步 | 拌匀再倒入干酵母后再次搅拌均匀 |
| 第3步 | 将普通面粉和奶粉混合 |
| 第4步 | 将鸡蛋液倒入面粉中 |
| 第5步 | 然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了 |
| 第6步 | 将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟 |
| 第7步 | 四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片压扁对半切开 |
| 第8步 | 取一半的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0·2厘米左右 |
| 第9步 | 再横着中间对半切开，再取一半切成0·3-0·4厘米宽的面条状 |
| 第10步 | 然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连，之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉 |
| 第11步 | 锅中倒入适量的花生油，中火加热，分批放入，面条一遇油就立刻膨胀 |
| 第12步 | 捞出用厨房纸巾吸油，将面条全部炸好放在一边备用 |
| 第13步 | 将装沙琪玛的容器四壁抹油 |
| 第14步 | 我在底部撒了葡萄干和黑芝麻 |
| 第15步 | 将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮 |
| 第16步 | 糖浆煮开后，用温度计测一下，达到115度就可以关火了 |
| 第17步 | 关火后立刻将面条倒进去，黑芝麻也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固 |
| 第18步 | 裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾點水，将其压平 |
| 第19步 | 等待它彻底凉透了凝固定型，这是凉透了定型后倒扣出的样子 |
| 第20步 | 切块即可 |
| 做法[七]详细图解 » | |
