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生拌紫甘蓝

以紫甘蓝为主料制作的菜品

菜品概述

生拌紫甘蓝是以紫甘蓝、洋葱为主料制作的菜品。

做菜菜网为大家免费整理收集5种生拌紫甘蓝的制作方法。

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紫甘蓝

材料:紫甘蓝(半棵)、洋葱(半个)、培根(3片)、芝士片(2片)

调料:黄油(适量)、黑胡椒粉(适量)

营养价值

据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素b10.04毫克、维生素b20.04毫克、维生素c39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。紫甘蓝营养价值与用途紫甘蓝的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝(就是你说的绿甘蓝)差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。紫甘蓝不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒。耐热,产量高,耐贮运,是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用,可用于生食、汤食、炒食。紫甘蓝食用方法既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅。每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

那些有营养的蔬菜、经常不太招人喜欢,比如人人皆知富有营养却又不被多数人喜欢的胡萝卜;还有,那有着异国情调的紫甘蓝也是一个例子。最初接触紫甘蓝,应该是从西餐开始,学着外国人最常用的生拌做法。虽然这种烹饪能够最大限度地保存了紫甘蓝的营养,可是紫甘蓝那凛冽的特殊味道却并非人人都能接受。

制作方法

做法【一】
材料紫甘蓝、豆皮、尖椒、大蒜、花生碎、剁椒、花椒粒、白糖、食盐、生抽
第1步主要食材。
第2步豆皮、紫甘蓝、尖椒分别切细丝,大蒜切末备用。
第3步切好的豆腐丝放入沸水中煮1分钟捞出控干水份(煮过的豆腐皮去除豆腥味,用来凉拌更软嫩。
第4步控干水份的豆丝和紫甘蓝丝、尖椒丝一起放入大碗中。
第5步取一碗,依次放入白糖、剁椒、大蒜、熟花生碎、生抽、食盐等调料。
第6步锅中放食用油,凉油放入1小把花椒粒炸出香味,然后捞出花椒粒不用。
第7步锅中油烧制微微冒烟,趁热浇入碗中激出香味。
第8步调好的料汁直接浇在紫甘蓝上。
第9步拌匀即可食用。
做法【二】
材料紫甘蓝、盐、醋、糖、香油、辣椒油、味精
第1步紫甘蓝一颗
第2步将紫甘蓝剥皮洗净(用淡盐水稍泡一下,起到杀菌消毒的作用)
第3步再将紫甘蓝叶切成细丝
第4步在切好的紫甘蓝丝洒上一些盐稍腌制一会,(会出一些水份)
第5步这時候准备调料汁:将醋、少许的盐、糖、香油、辣椒油、味精兑在一个碗中拌匀
第6步把腌好的紫甘蓝丝挤掉多余的水份后摆盘装好
第7步把调料汁浇在紫甘蓝丝上即可
做法【三】
材料紫甘蓝、芹菜、大蒜、花椒、干辣椒、盐、菜籽油、醋、白糖、芝麻油
第1步新鲜紫甘蓝切丝,洗净抓放一點盐。
第2步这个紫甘蓝遇到盐就会。变软出水我们用手轻轻地揉搓腌,十分钟以后挤出多余的水分。
第3步大蒜和芹菜梗切粒。
第4步芹菜叶切z碎。
第5步菜籽油醋白糖和少许芝麻油调成味汁。
第6步挤出水分的紫甘蓝装盘,撒上芹菜叶和芹菜梗大蒜。
第7步锅里,放少许菜籽油油辣以后放入花椒和干辣椒小火煸,然后捞出干辣椒和花椒。把炸好的花椒油淋在紫甘蓝上均,搅拌就可以啦,怕麻烦的呢,直接淋一點现成的花椒油也可以。不过口感肯定没有这个现做的好。
做法【四】
材料甘蓝、豆芽菜、洋葱、红油、食盐、味精、白糖
第1步原料:紫甘蓝绿豆芽、洋葱、红油、白糖、醋
第2步甘蓝洗净切丝
第3步洋葱剥去老皮切丝
第4步绿豆芽入沸水锅中焯断生。
第5步炒至断生的绿豆芽用凉水过凉
第6步所有的原料放入大碗中,加入食盐。
第7步加入味精、白糖。
第8步加入香油
第9步加入红油。
第10步所有有原料拌匀即可。
第11步漂亮的颜色,清爽的口感,很诱人吧!

生拌紫甘蓝成品实拍

生拌紫甘蓝成品图1
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上一道菜:炝炒白菜

下一道菜:桑葚奶昔

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