| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、青蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 青蒜苗洗干净。 |
| 第2步 | 斜刀切。 |
| 第3步 | 生姜切薄片，干辣椒斜刀切丝。 |
| 第4步 | 五花肉洗干净。 |
| 第5步 | 切成大薄片。 |
| 第6步 | 准备豆鼓，郫县豆瓣酱。 |
| 第7步 | 热锅放油。 |
| 第8步 | 放五花肉。 |
| 第9步 | 爆到五花肉出油，放豆鼓。 |
| 第10步 | 放郫县豆瓣酱。 |
| 第11步 | 放姜片。 |
| 第12步 | 放干红辣椒。 |
| 第13步 | 爆到肉上颜色，放料酒。 |
| 第14步 | 放生抽。 |
| 第15步 | 放糖。 |
| 第16步 | 放盐。 |
| 第17步 | 放青蒜苗。 |
| 第18步 | 放鸡精就可以出锅了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪腿肉、蒜薹、调味料等 |
| 第1步 | 猪肉洗净，切成片。 |
| 第2步 | 蒜薹洗净，切成段；永川豆鼓准备100克，郫县豆瓣酱剁细。 |
| 第3步 | 锅置大火上，倒油烧至六成熟，放入肉片略炒后，加入盐反复炒至出油，放入剁细的郫县豆瓣酱炒出香味。 |
| 第4步 | 当油呈红色時，放入永川豆鼓、酱油、蒜薹段。 |
| 第5步 | 将肉、蒜薹、永川豆鼓翻炒均匀，蒜薹炒至断生，起锅装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、青蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料，肉切略大一點薄片，青蒜斜切段 |
| 第2步 | 油下锅，将肉与盐在锅中爆香出油，加入三种酱料，炒香。 |
| 第3步 | 然后放入青蒜段，炒片刻。 |
| 第4步 | 加少许鸡精出锅即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪腿肉、青椒、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 所有食材清洗干净，姜切片，葱、干辣椒切段，适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用。 |
| 第2步 | 青椒、洋葱切块。 |
| 第3步 | 猪腿肉去皮切片。 |
| 第4步 | 一调羹料酒，四分之一调羹老抽，半调羹糖，适量清水调成酱汁备用。 |
| 第5步 | 热锅冷油，入肉片翻炒至肥肉卷起出油。 |
| 第6步 | 下入1中所有调料翻炒至出红油。 |
| 第7步 | 下入青椒和洋葱翻炒至断生。 |
| 第8步 | 下入酱汁翻匀。 |
| 第9步 | 关火后调入鸡精起锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 去皮五花肉、青椒、豆干、豆豉、大蒜、姜、柱候酱、酱油、五香粉、白糖 |
| 第1步 | 准备材料：青椒，豆干，去皮五花肉 |
| 第2步 | 青椒切丝，豆干洗净也切成丝 |
| 第3步 | 将去皮五花肉洗净，切成大而薄的肉片，姜切成粒 |
| 第4步 | 豆豉准备适量，大蒜切成片 |
| 第5步 | 锅子烧热倒入油，烧至六成热 |
| 第6步 | 放入肉片略炒至肉片， |
| 第7步 | 肉片炒至吐油時方能下调料，烹料酒，在放入五香粉一勺 |
| 第8步 | 在加入豆豉，大蒜片小火炒制 |
| 第9步 | 柱候酱准备适量 |
| 第10步 | 肉片里在加入柱候酱一大勺 |
| 第11步 | 加一勺酱油炒到肉片上色。 |
| 第12步 | 加入切成细丝的青椒丝，豆干丝略炒出锅即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、青椒、红椒、青蒜苗、大蒜、菜籽油、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、豆豉、老抽、蚝油、鸡精 |
| 第1步 | 青红椒切成大块。青蒜苗。把根部和叶子分开切。因为它们下锅的時间不同，所以要分开放。 |
| 第2步 | 带皮五花肉，五花肉的选择上要瘦一點的。把它切成薄片， |
| 第3步 | 锅里放少许菜籽油。冷油下锅，放入肉片，放入青蒜苗梗大火煸炒（菜籽油一定要少。） |
| 第4步 | 肉片出油的時候，放入豆豉继续扁炒 |
| 第5步 | 炒到这个肉里面的油完全。出来了，放入豆瓣酱以及。黄豆酱。均匀翻炒。 |
| 第6步 | 帮助老抽蚝油继续翻炒。 |
| 第7步 | 放入青红椒，沿着锅边淋點生抽继续翻炒。 |
| 第8步 | 放入鸡精翻炒两下。 |
| 第9步 | ，放入青蒜苗叶子。炒两下即可出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 精五花肉、尖椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、永丰豆豉、生抽、葱、姜 |
| 第1步 | 精五花肉去皮冷冻后切薄片 |
| 第2步 | 尖椒切块，蒜苗切段(用青蒜更好，我家没有，我用的自己摘的蒜苗) |
| 第3步 | 豆豉和豆瓣酱剁碎 |
| 第4步 | 不粘锅不加油，直接下五花肉片 |
| 第5步 | 煸炒至五花肉变色盛出备用 |
| 第6步 | 锅里注油烧热，爆香葱姜 |
| 第7步 | 下剁碎的豆豉和豆瓣酱 |
| 第8步 | 小火炒出红油，炒香豆豉 |
| 第9步 | 下炒过的五花肉片 |
| 第10步 | 大火煸炒几下 |
| 第11步 | 下尖椒，煸炒至断生 |
| 第12步 | 下蒜苗，快速翻炒两下 |
| 第13步 | 加生抽 |
| 第14步 | 炒匀即可 |
| 第15步 | 成品 |
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生爆盐煎肉
汉族传统名菜菜品概述
生爆盐煎肉是汉族传统名菜，属川菜系家常小炒，以猪后臀尖肉或五花肉为主料，配青蒜、辣椒等辅料制成，具有"干香酥嫩，鲜辣适口"的特點。其核心技法在于"生爆"——肉片直接煸炒不预煮，通过大火快炒使肥肉出油、瘦肉焦香，搭配郫县豆瓣酱与豆豉形成独特咸鲜味型。
制作時需将去皮猪肉切薄片，热油煸至卷曲出油后加入调料爆香，最后放入青蒜等配菜断生即起。菜品讲究火候控制，肥肉需煎至酥脆，瘦肉保持干香，青蒜仅需翻炒数秒以保留脆爽。衍生做法中主料可替换为梅花肉，配菜可选用蒜苔、青椒或芹菜等，调味根据豆瓣酱咸度灵活调整盐分。该菜与回锅肉并称姐妹菜，同为川菜家常味型代表。
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