发展变迁
生煎包的发源地在苏州，最早开业于1911年的吴苑茶馆的生煎馒头在当時最为出名，随后流行于江浙沪一带。上世纪20年代，生煎馒头进入上海这个大码头，由于经济实惠，受到民众追捧。
生煎已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。每日早上五六點一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼時有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优點，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。
100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的時候，也想以“茶點心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。
随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。
生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、水、酵母、猪肉、洋葱 |
| 第1步 | 先来和面，酵母放水里融化 |
| 第2步 | 然后倒入面粉中，揉成光滑的面团 |
| 第3步 | 这个時候来做肉馅，猪肉馅里面加入盐，鸡精，酱油，五香粉，料酒 |
| 第4步 | 然后打入一个鸡蛋里面，顺一个方向搅匀 |
| 第5步 | 拌匀了之后加入洋葱碎里面拌匀 |
| 第6步 | 然后加入一點香油里面，肉馅就做好了 |
| 第7步 | 盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小 |
| 第8步 | 将面团取出来揉匀，排出空气，分成约18g一个小面团 |
| 第9步 | 然后将每一个都揉圆 |
| 第10步 | 取一个小面团，擀成圆皮，包入肉馅，捏成包子 |
| 第11步 | 将每一个都这样做好 |
| 第12步 | 锅里加入油，烧热后把包子放进去，煎到底部焦黄 |
| 第13步 | 然后倒入温水里面，水大约在包子的2/3处！ |
| 第14步 | 盖上盖子焖煮 |
| 第15步 | 水大致收干了，揭开盖子，撒上白芝麻和葱花就可以出锅了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、酵母、温水、饺子粉、猪肉馅、菜籽油、葱、白糖、料酒、生抽、食盐、黑芝麻、姜 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 将面粉、酵母倒入面包機、边加水边搅拌成絮絮状，然后启动和面程序，结束加盖保鲜膜发酵至2倍大。 |
| 第3步 | 趁面包機揉面的時间，将猪肉洗净加葱姜用刀剁成肉泥。 |
| 第4步 | 放入小盆中加入料酒、生抽、食盐、白糖和鸡蛋。 |
| 第5步 | 用筷子顺一个方向边搅拌边添加适量清水（有高汤、皮冻效果更好），直至搅拌粘稠上劲既可。 |
| 第6步 | 取出发酵的面团排气后再次揉至光滑。 |
| 第7步 | 再搓成长条后分割成一个个小剂子。 |
| 第8步 | 取一个小剂子用擀面仗擀成圆片、放在适量肉馅。 |
| 第9步 | 捏褶子包成小包子状。 |
| 第10步 | 全部包好后盖上保鲜膜再次饧发20分钟左右。 |
| 第11步 | 平底锅烧热后倒入食用油，再放入包子胚。 |
| 第12步 | 开中大火煎到底部有些硬壳。 |
| 第13步 | 接着加入没过包子四分之一的清水量。 |
| 第14步 | 加盖中大火煎至锅中水干，包子熟透。 |
| 第15步 | 最后撒上香葱、黑芝麻增色增香，趁热开吃，真的太香太好吃了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、绞肉、菜秧、酵母、泡打粉 |
| 第1步 | 菜秧清洗干净，在开水锅中烫一下过凉，挤干水分切碎。绞肉加葱姜末、盐、鸡精、糖，搅拌上劲，和切碎的菜秧拌匀。小香葱洗净切碎备用。 |
| 第2步 | 面粉加入酵母、泡打粉和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟。 |
| 第3步 | 再次揉匀搓条下剂子。用擀面棍擀出圆皮。 |
| 第4步 | 包入馅心。 |
| 第5步 | 生煎包一般都要做的小一點，容易煎熟。平锅淋入少许油烧热，把包好的小包子放入略煎一下。 |
| 第6步 | 倒入开水【冷水也行】没过包子高度的一半，盖上盖子，烧开转小火煎5分钟左右，我做的包子小，如果大的话，可多加一點水，延长煎制的時间。 |
| 第7步 | 待水分蒸发完以后，撒入切好的葱花。 |
| 第8步 | 加盖闷一下即可出锅。 |
| 第9步 | 柔软的小包子带着一层香香脆脆的底边，外加小葱的香气，美味可口。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 高筋粉、牛奶、糖、盐、酵母、猪肉、笋尖、蜒鱼干、生抽、盐、料酒、糖 |
| 第1步 | 把面团材料混均后揉成光滑的面团。 |
| 第2步 | 在温暖处发酵至2倍大。 |
| 第3步 | 在面团发酵的時候准备肉馅。把肉剁成沫后加入笋尖和蜒鱼干。 |
| 第4步 | 放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。 |
| 第5步 | 发酵好面团分成20克一个的剂子。 |
| 第6步 | 把分好的小剂子擀成圆面片。 |
| 第7步 | 取一面片放入肉馅。 |
| 第8步 | 然后像包包子那样褶子包好。 |
| 第9步 | 底锅放入少许油，等油热的時候把包好的生煎码入，排满后稍煎一下，放入适量水后盖上盖子大火煎制。 |
| 第10步 | 水收干后，等底呈金黄色，撒入黑芝麻和香葱。再焖一会即可出锅了。 |
| 第11步 | 满口留香皮酥里软，香而不腻的生煎包子就可以吃上了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、肉馅、酵母、泡打粉、白糖、温水、葱末、姜末、盐、生抽、鸡精、食用油 |
| 第1步 | 400克面粉放入容器中，加4酵母，3克泡打粉，6克白糖。 |
| 第2步 | 和成面团醒发半小時。 |
| 第3步 | 肉馅中建姜末，盐，鸡精，食用油，生抽。 |
| 第4步 | 加葱末搅拌均匀。 |
| 第5步 | 醒发好的面团揉匀排气。 |
| 第6步 | 分成小剂子。 |
| 第7步 | 取一个小剂子擀薄放上肉馅，包成包子。 |
| 第8步 | 全部包好。 |
| 第9步 | 锅中热油。 |
| 第10步 | 放入包子。 |
| 第11步 | 煎制底部金黄放清水，水大约加到包子的三分之一处，盖上盖子小火焖十分钟即可。 |
| 第12步 | 撒葱花和芝麻，出锅装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉、发酵粉、生抽、老抽、盐、鸡精、姜末、葱、淀粉、色拉油、香油 |
| 第1步 | 五花肉用绞肉機绞成肉泥，放所有辅料加一些水用筷子搅上劲。 |
| 第2步 | 发酵粉用温水化开，然后一起温水和面，揉成光滑面团。 |
| 第3步 | 接着切好挤子扞成元的面片，然后包好包子，包好以后放半个小時。 |
| 第4步 | 平底锅放油放发酵好的包子中火煎三分钟，然后放水只要淹到包子的一半就可以了。 |
| 第5步 | 大约煮8分钟，待水分都吸干后小火煎三分钟可适当加一些色拉油。 |
| 第6步 | 煎好的图片 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、水、盐、肉馅、芝麻、植物油 |
| 第1步 | 面粉，酵母，水，盐加入面包桶，运行和面发面程序，一键搞定，发面过程中调制包子馅，馅料调制方法在这里就不详细介绍了 |
| 第2步 | 面团发酵完毕启动和面程序，加點干粉揉成团即可 |
| 第3步 | 取出面团搓条均分成面胚，盖保鲜膜醒10分钟后擀成皮 |
| 第4步 | 开始包包子 |
| 第5步 | 锅烧热后将包子摆入，加水没到2/3处，盖上锅盖，中小火闷制 |
| 第6步 | 锅中的水闷干后，撒上芝麻淋上植物油煎制 |
| 第7步 | 煎至焦黄即可出锅 |
| 做法[七]详细图解 » | |
注意事项
1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面點的发酵比西點面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄點，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。
3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。
4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。
包子名店
丰裕生煎
上海名副其实的生煎大王。上个世纪70年代就已经做生煎馒头发家，時至今朝，生煎馒头的生意越做越大，在全上海遍地开店。迄今直营店有就18家，加盟店有40家，算是功成名就的国有企业。
大多数的店是谈不上有什么装修的，还维持了70年代的水准，不过生意一點没有影响，吃饭時间总是人满为患，挤作一堆。
大部分的丰裕生煎店集中在卢湾、徐汇两区，有专门的丰裕餐饮有限公司，除了生煎馒头之外，油豆腐线粉汤是另一大品牌。并且还有各种盖浇饭盖浇面，排骨年糕等小吃。
小杨生煎
全上海名气最大的私人生煎店，把半条吴江路改造成了半条生煎路。说是店，实际上连像样的门面都没有，只有一字排开的摊位，但生煎馒头出来一锅就卖光一锅，一不小心就得排上15分钟的队等下一锅。生煎馒头的个头也是全上海最大的，估计一只就有一两了。底焦汤多，俨然一派宗师的况味。 生煎6元4只。王家沙生煎
也是老牌子的国有企业，4家分店，集中在静安区。 其实最有名气的是蟹粉小笼，制作小笼的全过程还供吃客参观，不过早餐時间有生煎供应。若干年前，王家沙的鸡肉生煎是很出名的，但那属于非常竞争時期的非常手段。 鲜肉生煎2元钱4只。友联生煎
可以和丰裕生煎别别苗头的生煎馒头店，又是一家号称解放前就有的国有企业。 一共有18家店，分布在上海各区，其中直营店10家，加盟店有8家。 因为专门做生煎，研究出不少特别的口味跟内容，比如讲有蟹粉生煎、咸蛋黄生煎，还有馅子里有干贝的，是上海滩花头经最多的生煎店。 鲜肉生煎1.5元4只。 蟹粉5元4只、咸蛋黄2元4只、干贝3.5元4只。飞龙生煎
有點年头的私营店，总店在四川北路上，南京路上也有分店。鲜肉生煎单价较贵的生煎馒头店。 蟹粉汤包6元8只，生煎2.5元4只。大壶春生煎
从前最出名的生煎牌子，曾经有过辉煌的历史，在销声匿迹多年之后，只有浦东一家店了。 上海惟一一家做三鲜（虾肉、鸡肉、猪肉）生煎馒头的店。 三鲜生煎2元4只，虾肉生煎5元4只。小南国生煎
这两年的热门餐厅，除了海鲜鱼翅之外，也做生煎馒头。 生煎24元12只。致真酒家生煎
很讲究口味的餐厅，每一道菜都有一堆来龙去脉，经过反复推敲制作的。生煎也很考究，是上海生煎地图中的秘笈。做法上严格遵循“生煎必杀技”，好吃好看，经理乐先生还非常会说，知道许多上海小吃典故。 生煎馒头12元3只。阿三生煎
香香的，肉肉的，在上海的卢湾区打浦路有一家。有時会有优惠促销。
申粤轩生煎
也是把生煎当大餐中的小點心来供应的，吃口比较清淡。
德志生煎
生煎平底锅置火上倒入适量的油，将包子坯整齐的放在锅内。中小火煎至底部呈金黄色時加入清水，水量以没过包子一半为宜。盖上锅盖，大火烧开后转小火，煎至水分完全收干，关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。
