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十三香龙虾

江苏菜菜系菜品

菜品概述

“十三香”已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料,而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同,十三香小龙虾也衍生出、、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。菜式上,还可以做成、等。

十三香小龙虾,是一道淮扬菜美食,产自江苏盱眙的汉族小吃,用小龙虾和特制的调味料(数十种中草药混合),再配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒、料酒等材料烧制而成,有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥七种口感,十分富有营养。

做菜菜网为大家免费整理收集7种十三香龙虾的制作方法。

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菜品历史

由于从前螃蟹价格居高不下,为了过把瘾的普通百姓只好以小龙虾代替螃蟹,故而盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。然而现如今的螃蟹早已不能和正宗的小龙虾相提并论了。

1993年,许建忠带领儿子许瑞海,从徐州来到盱眙,做起了南北货生意,在盱眙山城市场开起一间“老许调料行”的门面。许建忠略通医理,家中世代做南北货生意,根据山东卤菜的“八大味”和传统的五香粉的特點,调配出一款十三香调料。盱眙老影剧院门口,有一名卖田螺的瞎子,当時在老许调料行购买了这款十三香调料用于烧田螺,做出来效果甚好,一个小小的摊位,当時每天可以卖田螺500斤。

卖田螺的瞎子有一位连襟,名叫王学礼。但是开了一间三元饭店,店中做龙虾生意,每盆龙虾5斤卖30元。王学礼尝了连襟制作的田螺之后,觉得可以将做田螺的调料引入龙虾制作中。于是找到许建忠购买了一批十三香。没有想到,试验的效果很好,三元饭店名声大躁,附近的城市食客都慕名而来,三元饭店顾客盈门,很快在南京四牌楼开起了分店,许建忠龙虾调料的名声也随着三元饭店传播开来。

2001年,盱眙举办首届“龙虾节”,许建忠和王学礼都双双获得龙虾制作大师称号。

如今,以许建忠命名的调料品牌已经远销海内外,年产值达5000万元。三元龙虾从一间小小的门面,发展为全国连锁。盱眙龙虾的品牌价值,也达到了169亿,带动了全县10万人就业。每年输出龙虾厨师8000多名,连锁店超过500家。盱眙龙虾创造了无数的财富奇迹,在全国范围内刮起了一场“红色风暴”。

可以说盱眙是最早吃龙虾的地方之一,随着十三香龙虾的闻名,为了带动盱眙经济发展,盱眙县人民政府于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“万人龙虾宴”等活动。

香料是盱眙十三香小龙虾调料的主要成份。以前人们生活贫穷,对于香料没有追求,用量很少,最初的上好香料是引进东南亚几个国家的;后来,随着全国人民生活水平的逐步提高,国人渐渐掌握了香料的用法,懂得了香料不仅可用以调味,而且还能治病,我国的香料大部分产自我国的广东、广西、贵州等地,部分香料从国外进口。而使用十三香做调料烧制龙虾正是我国人民的智慧创举。

所需食材

小龙虾3斤;

十三香龙虾调料30克;

出锅料10克;

龙虾香爆酱40克;

粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

制作方法

做法【一】
材料小龙虾、蒜、十三香、八角、尖椒、料酒、糖、胡椒粉
第1步小龙虾清洗干净。
第2步备好佐料。
第3步锅里热油,爆香蒜姜,下龙虾大火翻炒均匀,加入酱油盐,十三香,八角,胡椒粉,糖,炒匀,焖10分钟。
第4步加入青椒炒熟即可。
第5步开吃。
做法【二】
材料龙虾、辣椒、洋葱、姜、蒜、盐、鸡精、成品十三香、香料、八角、香叶
第1步龙虾洗净过油炸成如图一样
第2步洋葱,辣椒,姜蒜切块如图
第3步锅里放油放入姜蒜香料炒香加入适量的水放入十三香盐酱油调味《介意比平時味道大點不然龙虾入不了味》小火把水煮开放入龙虾焖个10分钟左右入味再放入切好的洋葱和辣椒再焖2分钟就可以了
第4步起锅摆盘完成
做法【三】
材料龙虾、香叶、桂皮、白芷、丁香、郫县豆瓣、小茴香、青椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、红辣椒
第1步龙虾洗干净刷好待用
第2步郫县豆瓣
第3步葱姜蒜香叶桂皮等放入碗里待用
第4步先炒香郫县豆瓣
第5步把除去生抽和耗油盐鸡精以外的料全部放入
第6步加入龙虾翻炒再加入一整瓶啤酒
第7步烧二十分钟左右,三五分钟翻一次锅把生抽放进去
第8步收汁之前按照自己的口味添加盐,这時把耗油和青椒放进去,翻炒一会慢慢收汁,最后出锅前放鸡精就好了。
第9步成品
做法【四】
材料龙虾、十三香料、姜、葱、辣椒、蒜、调味料等
第1步小龙虾洗净,用剪刀头剪去,尾巴中间给精抽掉,最后用刷子清洗干净入盆等着下锅。
第2步葱姜蒜辣椒切细。
第3步锅里放油,,十三香龙虾料准备好。
第4步锅里放入姜蒜,龙虾料,大火翻炒。
第5步龙虾放入进行翻炒。
第6步放入料酒烧一会,加入一瓶啤酒。
第7步大火收汁,十分钟左右汁收的差不多了。
第8步汤汁收的差不多的時候放入辣椒翻炒下,放入葱味精在翻下锅。
第9步最后起锅装盘啦,美味的一餐。
做法【五】
材料小龙虾、油、盐、蒜、葱、十三香
第1步买回来的龙虾浸了1个小時后用牙刷刷洗干净
第2步热油爆炒蒜头
第3步放入洗净的龙虾
第4步马上盖上盖子,以防虾跳出来
第5步等虾不跳了打开锅盖加水
第6步倒入十三香,用大火煮
第7步等汤水收掉一半的時候放入葱结
第8步加點盐调味
第9步倒一點黑胡椒粉即可
做法【六】
材料小龙虾、十三香粉、啤酒、胡椒粉、老抽、鸡精、盐、大葱、香菜、糖、姜
第1步龙虾抽筋,洗净,控水
第2步锅中加入适量色拉油,待油锅热加入龙虾翻炒,待龙虾变色后加入老抽、啤酒,干辣椒,姜、葱继续煮15分钟
第3步待锅中水分减少一半時,到入1勺1十三香粉、糖继续煮10分钟
第4步最后收汁起锅,加鸡精,撒上胡椒粉,放上香菜做装饰,即可
做法【七】
材料盐、十三香、料酒、红辣椒、大蒜、香菜、葱、老抽、花椒
第1步龙虾用刷子洗净,去肠线。辅料洗净备用
第2步锅里加适量的油,放入花椒、蒜、姜、干辣椒、葱、八角,出香味后,放入洗净的龙虾
第3步翻炒,龙虾壳都变成红色是,加入老抽上色,翻炒几下,加水。
第4步锅开后,关小火,加入盐、十三香、料酒,小火煮15分钟
第5步大火收汁(不用收干),另一口锅烧好热油。转盘,撒入切好的葱段、香菜。

历史文化

随着十三香龙虾的闻名,为了带动盱眙经济发展,盱眙县人民政府于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“万人龙虾宴”等活动。

最美盱眙六月红,恰是龙虾飘香時。盱眙国际龙虾节“万人龙虾宴”在全国最大的山地广场——江苏省盱眙县都梁广场开席,“万人龙虾宴”上,盱眙上千名党员自愿者热情服务,现场秩序井然,宴后无垃圾,充分展示了文明卫生盱眙的向上向善新风尚。

“说到龙虾,想到盱眙;提到盱眙,想到龙虾。”据主办方介绍,“万人龙虾宴”是盱眙龙虾节最具特色的经典节目,也是群众参与度最高的环节。

据悉,“万人龙虾宴”特色美食季持续近半个月,宾客们除了可以欣赏“虾神争霸”、山地音乐节、黄梅戏专场等精彩文艺演出,还可以享用两斤龙虾及其他赠品。

食用须知

营养价值

小龙虾,又名淡水龙虾,学名克氏原螯虾。虾肉味鲜美,风味独特,已成为一项新兴经济支柱产业。

也许有人会觉得这种克氏龙虾营养价值不高,吃它就是为了吃个味儿、吃个气氛。其实不然,克氏龙虾的营养成分和海虾相当,只是后者味道更鲜,人们便以为其营养成分更高。

研究表明,我国小龙虾必需氨基酸指数(eaai)为90%以上,脂肪含量低,维生素a、d等脂溶性维生素含量比较丰富,钙、磷、锰、铁、锌、碘、硒、钴等矿物质含量比一般畜禽肉高。水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉,而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同時,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。

科学研究发现十三香小龙虾不仅是一道美食,而且对美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中国龙虾节组委会邀请以著名养生学专家、南京中医药大学教授孟景春为首的专家学者,对盱眙十三香龙虾功效进行论证,得出十三香龙虾具有保健、养颜、美容、健身、养身等功效的结论。龙虾不仅是肉质洁白细嫩、味道鲜美,高蛋白、低脂肪,营养丰富;它还有药用价值,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。
*附:小龙虾的热量表(每100克)
名称数值单位
热量93千卡
蛋白质14.8
脂肪3.8
维生素b10.02毫克
维生素b20.18毫克
烟酸2.7毫克
维生素e4.31毫克
85毫克
228毫克
550毫克
225.2毫克
2毫克
6.4毫克
1.45毫克
7.9微克
1.07毫克
3.25毫克

功效

1.壮阳补肾

适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足,适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。

2.通乳生乳

小龙虾的通乳作用较强,并且富含镁、钙、磷、铁,对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

3.化瘀解毒

能够促进人体气血运行,对治疗血瘀证有一定的帮助。

4.提高免疫力

营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是种适宜的选择。

外界评价

食用价值

用“十三香”烹制的龙虾麻辣鲜香,余香不绝,屡食不厌。(人民网)(新浪新闻)

在盱眙的大小餐馆,龙虾上桌時用的面盆或脸盆,三五好友围盆而坐,剥壳、吃龙虾肉、畅聊,恍惚间,会有身在东北,大块吃肉、大碗喝酒的豪爽之感。精致的江南水乡也会有偶尔放浪形骸,盱眙龙虾功不可没。(人民网)(新浪新闻)

经济价值

我国克氏龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区,生长在江、河、湖泊等水体中,资量在6万吨以上。江苏是淡水龙虾加工出口的重點省份,全省有加工企业60多家,年加工龙虾出口量6000吨左右,占全国龙虾出口量的90%以上。克氏龙虾成为江苏淡水水产品出口创汇的主要品种,江苏淡水龙虾加工品主要出口欧盟、美国,其中出口欧盟的60%以上,由于淡水龙虾加工品销往国际市场后消费者可以直接食用,因而进口国对其卫生、品质质量要求十分严格,对龙虾生长、捕捞及加工条件和技术水平要求也比较高。

为了适应进口国对产品质量的要求,江苏龙虾加工企业累计投入数亿元资金,其中向欧盟申请注册的14家工厂先后投入上亿元资金,加强设备改造,提高内部管理水平。

小龙虾在体重25-30g左右性成熟,在水温度20c以上就交配产卵,卵粒直径大,可达1-2mm,产出的卵附于腹部至孵出幼体,抱卵数在300-1200粒,孵化時间约6周。

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上一道菜:全蛋蛋挞

下一道菜:家常糖醋排骨

菜品导读 ▽

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