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时蔬炒饭

以猪里脊、米饭、洋葱、胡萝卜为主料制作的家常炒饭菜品

菜品概述

时蔬炒饭是以猪里脊肉、米饭为核心,搭配洋葱、胡萝卜等時令蔬菜炒制而成的家常主食。基础做法包含将米饭与预处理过的蔬菜丁、肉末混合翻炒,使用生抽、盐等调味料提味,部分版本会添加胡椒粉或葱花增香。主配料选择存在地域差异,常见变体包括用火腿肠替代猪里脊、添加玉米粒或青椒等蔬菜。烹饪关键點在于保持米饭粒粒分明,隔夜冷饭更易达到理想口感。

做菜菜网为大家免费整理收集12种时蔬炒饭的制作方法。

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食材处理

猪里脊肉需切成0.5厘米见方的肉丁,提前用少量盐、淀粉抓匀腌制10分钟

胡萝卜、洋葱等蔬菜建议切丁规格与米粒相近,玉米粒、豌豆等可直接使用冷冻成品

米饭以隔夜冷藏的含水量较低者为佳,烹制前需用手捻散结块

烹饪步骤

热锅滑油:中式铁锅烧至冒烟后加入植物油,油温七成热時下腌制的猪肉丁快速翻炒至变色

蔬菜炒制:依次加入洋葱丁、胡萝卜丁等耐炒蔬菜,中火煸炒至边缘微焦后装盘备用

米饭处理:另起锅热油,倒入米饭翻炒至颗粒松散

混合调味:将肉丁、蔬菜丁回锅与米饭混合,沿锅边淋入生抽提鲜,撒盐调味,全程保持大火快速翻炒

装盘點缀:关火后撒葱花翻拌均匀,起锅装盘時可压实成型扣于碟中

制作方法

做法【一】
材料米饭、火腿肠、玉米、鸡蛋、黑木耳、青豆、盐、味精、蒸鱼豉油
第1步原料
第2步鸡蛋打散,黑木耳切碎,火腿肠切碎备用
第3步热锅冷油
第4步倒入鸡蛋液
第5步放時蔬煸炒
第6步倒入米饭
第7步最后放木耳
第8步加盐,味精,蒸鱼豉油翻炒均匀。
第9步成品。
做法【二】
材料米饭、洋葱、胡萝卜、蒜苔、调味料等
第1步胡萝卜、洋葱切丁备用。
第2步蒜苔切丁、葱切碎备用。
第3步炒锅上火,放油烧热。
第4步放入葱花炒出香味,再放入洋葱丁、胡萝卜丁、蒜苔丁煸炒至断稠,放入盐、酱油、味精,翻炒均匀。
第5步放入米饭。剩米一定要打散,不能有结疙瘩现象,这一點很重的。在打散米饭的过程中,要用小火。
第6步待米饭全部打散,再翻炒均匀,使米饭全部受热均匀。
第7步成品。米饭粒晶莹剔透,色泽油亮,香而不腻,筋道弹牙,满口生香。
做法【三】
材料時蔬粒、米饭、盐、味精、蚝油
第1步原料。
第2步热锅冷油。
第3步倒入時蔬粒。
第4步倒入米饭继续煸炒。
第5步加适量耗油和少许盐味精翻炒均匀即可。
第6步成品。
做法【四】
材料鸡蛋、肉末、豌豆、胡萝卜、酱油
第1步鸡蛋打入碗里,加入肉沫,搅拌均匀。
第2步锅里放入适量的油,倒入蛋液。
第3步煎至定型,搅碎,捞出备用。
第4步豌豆放入锅里翻炒至熟透。(也可以提前焯水焯熟)
第5步放入胡萝卜丁炒2分钟。
第6步加入一碗米饭,翻拌均匀。
第7步加入适量酱油,炒至均匀,即可出锅。(咸度刚刚好,不需要再额外加盐了,小朋友吃刚刚好)
第8步凉温,洗干净宝贝的小手让他自己抓来吃吧。
做法【五】
材料煮好的米饭、鸡蛋、胡萝卜、小葱、嫩豌豆、盐、猪板油、味精
第1步胡萝卜切丁,用清水焯把胡萝卜和豌豆焯熟。
第2步锅里放少许的,猪板油化开。然后倒入。搅拌好的鸡蛋。
第3步小火炒干以后。把鸡蛋起锅备用,锅底留油。
第4步最小火,倒入煮好的米饭。一边压一边炒。
第5步西红柿切丁。小葱切葱花。
第6步转中火。倒入胡萝卜,豌豆以及西红柿。放少许的盐和鸡精。
第7步倒入事先炒好的鸡蛋,翻炒均匀就可出锅。
第8步营养美味的。炒饭做好了,小孩儿特别爱吃。
做法【六】
材料米饭、绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、玉米粒、豌豆、腐竹、平菇、黑木耳、冬笋、青蒜、葱叶、调和油、盐、胡椒粉、酱牛蹄筋
第1步绿豆芽清水浸泡。
第2步米饭晾凉。
第3步配菜:胡罗卜,黄瓜去皮,青蒜,葱叶备用。
第4步豌豆,玉米粒提前蒸熟。
第5步腐竹,平菇,黑木耳,冬笋提前浸泡焯水,時蔬均切粒备用。
第6步米饭加少许油,打散。
第7步热锅凉油,米饭倒入炒散。
第8步胡萝卜粒。
第9步腐竹粒。
第10步冬笋粒。
第11步平菇粒。
第12步青蒜碎。
第13步葱叶碎。
第14步豌豆,玉米粒放入。
第15步黄瓜粒。
第16步加盐、胡椒粉调味。盛出压实。
第17步扣到盘子里。
第18步取下碗。
第19步用酱牛蹄筋摆边饰,成品。
做法【七】
材料米饭、豌豆、胡萝卜、火腿肠、葱、调味料等
第1步准备食材。
第2步火腿肠切丁。
第3步豌豆胡萝卜倒入锅中煮2分钟。
第4步胡萝卜豌豆捞出沥干水。
第5步锅中热油倒入火腿肠胡萝卜豌豆丁翻炒。
第6步倒入米饭翻炒均匀。
第7步加入少许盐生抽翻炒均匀。
第8步加入葱花翻炒均匀即可。
第9步香香的饭饭。

技巧要点

肉类处理:火腿肠需在蔬菜翻炒后期加入以防脱水变硬

油量控制:炒饭全程油量需适中,过多会导致油腻,过少易使米饭结团

火候掌握:蔬菜炒制阶段用中火激出香味,米饭翻炒阶段需大火快速蒸发水汽

常见变体

蛋香版:在米饭入锅前先炒制鸡蛋碎,或直接将蛋液与冷饭拌匀实现"金包银"效果

素斋版:省略肉类成分,增加香菇、木耳、腐竹等植物蛋白食材替代

调味特色:粤式版本偏好鸡粉提鲜

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上一道菜:清汤牛肉面

下一道菜:肉丝炒芹菜

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食材处理
烹饪步骤
制作方法
技巧要点
常见变体
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