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手擀面

用手工擀出的面条

菜品概述

手擀面,是面条的一种,因用手工擀出,所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样,有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。

做菜菜网为大家免费整理收集68种手擀面的制作方法。

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简介

最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的,他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察時,在一处河漫滩沉积物地下3米处,发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条,最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分,发现这碗面条已经有约4000年历史,使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”,“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼,并也,溲面使合并也”(引:刘熙《释名》),其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”;以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。 ,是大众的重要主食之一,并深受人们的喜爱。近年来,面条的品种越来越丰富,但家常手擀面却被忽视了。

原料

面粉、盐、水。(面水比例约:10:4.5)

制作方法

做法【一】
材料面粉、水、盐、土豆、蚝油、盐和、葱、香菜
第1步100克面加1克盐和45克水和成光滑的面团,盖上盖醒15分钟
第2步醒好的面擀成大薄片
第3步叠起来
第4步切成条
第5步散开备用
第6步土豆切小块,葱切末
第7步锅中放适量油,加入葱末爆香
第8步放入土豆翻炒2分钟
第9步加入适量水,加入蚝油、盐等调料
第10步下入切好的面条,煮大概5、6分钟,就熟了
第11步方便美味
做法【二】
材料面粉、盐、水
第1步面粉加少许盐和好!醒一小時!
第2步之后擀成薄薄的片!
第3步折叠好,层层之间多放面粉防止黏到一起!
第4步开始切面条!
第5步然后抖开就可以了!成品图!
做法【三】
材料面粉、盐、鸡蛋、水
第1步适量面粉一勺盐1个鸡蛋都打入碗中冷水和面。
第2步活成硬一點的面团醒面30分。
第3步醒好的面揉面排气,擀面条的面要3揉3醒30分钟揉一次再醒一会,就这样如此反复3次面就可以了这样擀出的面条才有筋性。
第4步醒好的面然后把它擀成一个大面饼。
第5步越薄越好,这样切出来的面条粗细就会很均匀。
第6步擀面条也是个力气活,所以还是男人来比较合适。
第7步擀好的面饼中间撒上干面粉。
第8步然后卷起来再像折扇子一样对折起来。
第9步折成这样的形状。
第10步切成均匀的面条,粗细可随自己喜欢。
第11步擀好的面散开就可以煮面了,自己擀的面条就是不一样。
第12步因为撒了干粉的原因看好的面条一點不占,煮的時候一定要把干粉抖落干净,不然煮的時候容易粘锅。
第13步成品。
做法【四】
材料面粉、鸡蛋
第1步面粉加入鸡蛋,盐,适量水用面包機揉面
第2步揉好的面团醒30分钟
第3步擀成大薄片
第4步撒上细玉米粉
第5步两端卷起
第6步用刀将卷好的面片切成细丝
第7步切完后,从中间拎起面条,抖落掉玉米粉即可下锅煮
做法【五】
材料中粉、水、盐、盐、香醋、生抽、胡椒粉、辣椒油、香油
第1步面粉和一點點盐混合一下。
第2步加入水(面粉吸水性不同,你可以分次加入)
第3步用筷子搅成棉絮状。(手擀面的面团要硬一點)
第4步揉成无干粉的面团,盖上醒3-5分钟(醒几分钟会好揉些)。
第5步拿出来揉光滑(可以直接擀,也可再醒3-5分钟)。
第6步面团压扁用擀面杖擀。
第7步中间要撒粉防沾,擀成一个大面片(厚薄随自己)。
第8步擀好的面片折叠起来(记得撒粉防沾)。
第9步切成想要的宽度(喜细點就切密些)。
第10步切好后抖开。
第11步锅里水烧开放入擀面。
第12步开锅后再點一次水煮。
第13步大碗里给盐生抽香醋胡椒粉香油辣椒油。
第14步舀几勺煮开的面水。
第15步煮好的擀面。
第16步捞出入碗。
第17步又烫了點青菜叶。
第18步上桌(这配方就一汤碗的量)
第19步一个人也要好好吃饭。
第20步好吃,以后会常做的。
做法【六】
材料面粉、鸡蛋、温水
第1步面粉中加适量食盐,打入一颗鸡蛋,加入少量温水;
第2步搅出絮状后,倒在面板上
第3步使劲揉至光滑的面团,放入小盆中;
第4步盖上保鲜膜醒制十五分钟;
第5步醒好的面团放到案板上,尽量擀成薄厚均匀的方形面团,待会切的時候会比较方便;
第6步将面片来回折叠均匀;
第7步从一边切成粗细差不多的面条;
第8步从上面单面拽开再拎起来就可以看到长长的面条了;
第9步将所有面条拽开后,加入點面粉抖匀就可以了。
做法【七】
材料中筋面粉、鸡蛋、精盐、清水
第1步中筋面粉250克,加一个鸡蛋,不能小于60克,加精盐2克。
第2步分次加入60克清水,边加边搅拌,成大面絮状。。
第3步下手揉成较硬的面团,这時面团揉不关滑,不要紧,盖上保鲜膜醒面十分钟再揉。
第4步第二揉面,衣依然不是很光滑,再盖好醒十分钟,要想使面团揉韧光滑就不能怕麻烦,就是要揉倒位。
第5步第三次揉面,很光滑,放置一会就可以擀面杖了。
第6步用擀面杖擀成一个大面饼大约2~3毫米厚度,
第7步两面都撒上干面粉。
第8步借助于擀面杖像折扇子一样,把它像这样折好。
第9步切成条,宽度随个人喜好。
第10步从边缘处轻轻揭起,抓在手里。
第11步然后拉起来,抖动抖动。
第12步看,非常有韧性而且光滑的面条。
第13步在夏季做一碗葱油拌面,或者是炸酱面都是非常美味的。

食品简介

口感筋韧,面香浓郁, 营养健康,强身养胃

手擀面制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用,是全国人民最普通的一种家常便餐。

获得荣誉

2022年6月12日,入选十大山西面食。

手擀面成品实拍

手擀面成品图1
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上一道菜:鱼头豆腐汤

下一道菜:草莓酱

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