| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、黄豆、炸酱面、蒜粒、姜粒、葱花、糖、盐、白酒 |
| 第1步 | 面粉加蛋*加入适量的水* |
| 第2步 | 搅拌如图* |
| 第3步 | 将面粉揉光滑如图的面团*盖上保鲜膜*醒1个小時* |
| 第4步 | 材料* |
| 第5步 | 五花肉切粒* |
| 第6步 | 烧开的锅放入花生油*将八角炸香* |
| 第7步 | 然后加入五花肉粒*炒干水分*炸香*（肉身干） |
| 第8步 | 加入蒜粒炸香* |
| 第9步 | 再加入炸酱料*炸一两分钟* |
| 第10步 | 如图* |
| 第11步 | 加入煮过的黄豆翻炒几下* |
| 第12步 | 加入适量的水*大火烧开*转小火炖30～40分钟后加糖（大胆加糖）调到自己喜欢甜度*放小小小盐* |
| 第13步 | 这个時候擀面* |
| 第14步 | 将面团擀薄片*然后在上面洒上干粉*（防止黏贴）叠三四层*如图* |
| 第15步 | 切面条* |
| 第16步 | 切开的面条洒上干粉（防止黏贴） |
| 第17步 | 烧开水煮面条*煮好过冷河*备用* |
| 第18步 | 30～40分钟后*大火收汁* |
| 第19步 | 最后加入白酒*煮一两分钟熄火*好香的味道四处飘飘*吃的時候加糖入炒过的芝麻更香口* |
| 第20步 | 成品图* |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、肉馅、洋葱 |
| 第1步 | 把鸡蛋·面粉和成团,醒10分钟。 |
| 第2步 | 用擀面杖擀开。 |
| 第3步 | 擀成薄皮。 |
| 第4步 | 折叠起来。 |
| 第5步 | 用刀切成细条。 |
| 第6步 | 面条就擀好了。 |
| 第7步 | 锅里放油,烧热,下姜爆香。 |
| 第8步 | 下肉馅煸炒。 |
| 第9步 | 炒出油后放入豆瓣酱,继续炒。 |
| 第10步 | 然后放洋葱末加少量水继续炒。 |
| 第11步 | 最后加辣油,炸酱就炒好了。 |
| 第12步 | 锅里放水,烧开。 |
| 第13步 | 下入擀好的面条煮开,漂起就熟了。 |
| 第14步 | 把面条盛出。 |
| 第15步 | 放上炸酱,一碗美味的炸酱面就来了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 雪花粉、精瘦肉、黄瓜、酱、盐 |
| 第1步 | 首先肉切丁，锅烧热放油·肉丁放入煸炒八成熟，放入酱继续煸炒，加少许水。成熟后盛入碗中。 |
| 第2步 | 黄瓜洗净去皮 |
| 第3步 | 切成丝装入盘中备用。 |
| 第4步 | 肉酱与黄瓜丝备好完成。 |
| 第5步 | 将主料雪花粉加盐，水揉成稍硬一點的面团。饧至十分钟。 |
| 第6步 | 十分钟后将面团揉光滑，用擀面杖擀成薄片。 |
| 第7步 | 擀好的面片均匀撒上细玉米粉，防止粘连。将面片叠起，切成均匀条状。 |
| 第8步 | 切好的面条抖一抖，抖掉表面玉米粉，整齐放入盘中备用 |
| 第9步 | 煮锅加水烧开，将做好的面条放入，先不要搅动，等水再开，轻轻用筷子拔动。水开后點两次凉水，三分钟后面条即熟！ |
| 第10步 | 将煮好的面条盛入盘中，放入提前做好的肉酱与黄瓜丝。这样美味的手擀炸酱面就完成了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、五花肉、食用碱、盐、大葱、生姜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜 |
| 第1步 | 将五花肉切丁，锅中放油，下入切好的五花肉丁，小火煸炒，肉丁发黄時下入准备好的葱蒜花，等闻到葱姜香味即可盛出； |
| 第2步 | 锅中放油，小火下入黄酱和甜面酱煸炒，炒匀后倒入刚才炒好的肉丁； |
| 第3步 | 锅中加热水，没过肉丁，转小火，熬半小時左右，待水快烧干時，转大火收汁； |
| 第4步 | 将炒好的炸酱盛出备用； |
| 第5步 | 1斤面粉加一个鸡蛋、少许盐、少许碱，少许水，调成面须后再开始合面； |
| 第6步 | 将和好的面擀成面皮 |
| 第7步 | 切成细条 |
| 第8步 | 锅中烧水，水开后加入准备好的面条； |
| 第9步 | 将煮好的面盛入碗里，加入黄瓜丝、胡萝卜丝 |
| 第10步 | 和一勺炸酱； |
| 第11步 | 拌匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 中筋面粉、土鸡蛋、胡萝卜、猪肉、土豆、洋葱 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 准备好面粉和鸡蛋。 |
| 第3步 | 土豆、洋葱、肉、胡萝卜切丁。 |
| 第4步 | 面粉中加鸡蛋，搅拌均匀后，揉成偏硬點的面团，盖上湿布醒20分钟。 |
| 第5步 | 醒好的面团在面板上再反复揉个10多分钟，擀成薄薄的面皮。 |
| 第6步 | 上面撒上干面粉，折起来。 |
| 第7步 | 切成丝，再撒點干面粉。 |
| 第8步 | 抖几下成面条。 |
| 第9步 | 锅内到油，下入洋葱炒香，再放入肉丁等，一起煸炒2分钟。 |
| 第10步 | ······ |
| 第11步 | 加入甜面酱、蒜蓉酱、豆瓣酱、水调成的汁。 |
| 第12步 | 大火煮开，转小火煮至收汁。 |
| 第13步 | 汤锅内将水烧开，下入面条，浮起捞出放碗里，上面放上煮好的料就行。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉馅、面粉、葱、姜、蒜、桂皮、八角 |
| 第1步 | 准备原料 |
| 第2步 | 碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开 |
| 第3步 | 再加入等量的甜面酱 |
| 第4步 | 和成糊糊状 |
| 第5步 | 热锅凉油爆香桂皮八角各一段 |
| 第6步 | 加入肉末炒散 |
| 第7步 | 等到水分基本丧失時候加入酱料炒香 |
| 第8步 | 加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味 |
| 第9步 | 熬制20分钟到水分基本没有 |
| 第10步 | 撒入葱花即可 |
| 第11步 | 盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺 |
| 第12步 | 加水慢慢和成絮状 |
| 第13步 | 慢慢揉成硬點的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道 |
| 第14步 | 盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小時揉一下，醒2小時以上 |
| 第15步 | 把面团柔光揉圆 |
| 第16步 | 按成饼状 |
| 第17步 | 用擀面杖压平 |
| 第18步 | 先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄 |
| 第19步 | 卷起来一點點的擀 |
| 第20步 | 具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄） |
| 第21步 | 码起来 |
| 第22步 | 切成喜欢的粗细 |
| 第23步 | 还不错哈哈 |
| 第24步 | 煮面 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、盐、清水、干黄酱、五花肉、花生油、黄酒、八角、姜末、葱花、蒜末、香葱、清水 |
| 第1步 | 面粉250克、鸡蛋1枚、盐1克、清水适量。 |
| 第2步 | 六必居的干黄酱250克、上好五花肉丁250克、花生油50克、黄酒20克、八角3枚、姜末20克、葱花30克、蒜末20克、香葱20克、清水1000克。 |
| 第3步 | 黄瓜丝50克、苤蓝丝50克、青豆30克、黄豆30克、胡萝卜丝50克（或心里美水萝卜丝）、香菜20克、大蒜瓣适量。 |
| 第4步 | 在面粉里放入1克盐和1枚鸡蛋。 |
| 第5步 | 用少量水把面粉先搅拌成湿面片儿。 |
| 第6步 | 然后用手揉成硬面团儿。 |
| 第7步 | 盖上保鲜膜松弛30分钟备用。 |
| 第8步 | 把面码原料切成细丝，把所有面码原料码好盘，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏盘备用。 |
| 第9步 | 青豆、黄豆在开水里煮熟，姜切末、蒜切末、大葱切成葱花，把五花肉切成小拇指甲盖大小的丁备用。 |
| 第10步 | 在干黄酱里加30ml的清水，准备清水1000ml |
| 第11步 | 稍事搅拌备用。 |
| 第12步 | 炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。 |
| 第13步 | 下入五花肉丁煸炒。 |
| 第14步 | 把五花肉丁煸炒到颜色透亮后，下入蒜末煸香。 |
| 第15步 | 然后倒入干黄酱炒匀。 |
| 第16步 | 把干黄酱在油中干炸5分钟。 |
| 第17步 | 炸出酱香味儿后倒入葱姜煸炒。 |
| 第18步 | 然后烹入黄酒炒匀。 |
| 第19步 | 再倒入1000ml的清水搅拌均匀，使酱充分散开即可。 |
| 第20步 | 酱中倒入清水烧开后。 |
| 第21步 | 再倒入10克左右的黄酒搅匀。 |
| 第22步 | 然后改用小火。 |
| 第23步 | 用小火慢慢熬制酱汁。 |
| 第24步 | 酱汁要熬制30分钟，然后用旺火收汁。 |
| 第25步 | 把汤汁收到60%即可，不要收的太干，然后撒上适量的香葱即可出锅。 |
| 第26步 | 制作拌面用辅料，把干辣椒用剪刀在碗内剪碎，拌入少许香油。 |
| 第27步 | 手勺内放入适量花生油在火上烧热。 |
| 第28步 | 放入花椒炸香。 |
| 第29步 | 然后把花椒油倒入辣椒碗内烫熟干辣椒搅拌均匀备用。 |
| 第30步 | 把松弛好的面团儿取出在案板上揉匀。 |
| 第31步 | 用擀面杖擀成椭圆形大片 |
| 第32步 | 在面片儿上均匀的撒上一层干面粉。 |
| 第33步 | 然后纵向折叠整齐。 |
| 第34步 | 面片的薄厚要视面条的粗细而定，喜吃粗的可把面片擀的稍微厚些。面片儿折叠好后，用刀均匀的切成3毫米宽的面条。 |
| 第35步 | 然后用手抖掉上面的干面粉。 |
| 第36步 | 锅里的水烧开，下入切好的面条用筷子搅散，大火烧开。 |
| 第37步 | 当面条浮出水面后，然后改小火煮3分钟即可。 |
| 第38步 | 捞出过凉，冬季寒冷可直接吃锅挑儿。 |
| 第39步 | 夏季食用可捞出后过一下凉开水。 |
| 第40步 | 把炸酱、辣椒油、面码、大蒜连同面条一起上桌，可按自己的喜好来调制拌面的调料，喜吃醋的，还可以往面里倒些香醋一同拌面。 |
| 第41步 | 至此操作全部完成。 |
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手擀炸酱面
以中筋面粉、土鸡蛋为主料的面食
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