当前位置:首页 > 菜谱大全 > 手撕饼

手撕饼

以面粉、葱花为主料制作的烙制面食

菜品概述

手撕饼是以面粉为主料,添加葱花等辅料制成的传统面食,通过反复擀制、折叠、烙烤形成层次分明的松软口感。其制作工艺包含烫面醒发、分层折叠、油煎定型等关键步骤,成品可呈现原味、奶香、葱香等多种风味。制作过程中强调面团的延展性控制和火候调节,烙制后需沿自然纹理撕开食用,具有外酥内软、咸香适口的特征。

做菜菜网为大家免费整理收集12种手撕饼的制作方法。

手撕饼cover-1
手撕饼cover-2
手撕饼cover-3
手撕饼cover-4
手撕饼cover-5

调味延伸

葱香型手撕饼需将葱花与植物油、花椒粉混合腌制,铺撒量占面片面积70%以上。奶香味通过添加黄油油酥实现,每100克面粉搭配15-20克黄油分层涂抹。部分做法使用南瓜泥、火腿粒替代部分面粉,制成甜咸交织的复合风味,但核心仍需保持无内馅特征。

火候控制

初烙阶段锅温需达180-200℃,使表层快速形成酥壳;转150℃小火烙制3-5分钟,促进内部蒸汽形成蓬松结构。2019年百度经验记载的油炸法需将定型面饼浸入160℃油温中炸至浮起,此法可使成品更酥脆但油脂含量较高。

制作方法

做法【一】
材料面粉、黑芝麻
第1步烫面和面
第2步碗内少许面粉将热油泼入,油酥做成
第3步将熟芝麻用面棍擀一下即可
第4步面做成剂子
第5步杆开将油酥抹匀
第6步四面对折
第7步如卷馅料对折双面放入
第8步
第9步竖起轻轻按压
第10步做好
第11步擀开馅不外撒
第12步因为是烫面无需時间长,烙至两面微黄即可
第13步馅料都在里面不会撒在锅里或餐桌上
第14步手撕也行,刀切也行
做法【二】
材料面粉、食用油、香辣粉
第1步面粉加入适量的水,和成较软的面团,面团的软硬程度如图,轻轻能拉长面团。
第2步面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用。
第3步将分割好的面团,用擀杖擀成薄薄的饼皮。
第4步放入少许香辣粉和食用油。
第5步将香辣粉和食用油涂抹均匀,然后像折纸扇一般,将面皮折叠起来。
第6步将折叠好的面皮从一端开始,慢慢卷起,将最后的尾巴塞进面团里即可。
第7步将卷好的面团粘面粉,按扁。
第8步擀成大小相当的饼胚备用。
第9步煎锅放火上,放入食用油烧至温热。
第10步下入擀好的饼胚烙制。
第11步一面煎至金黄,翻面煎另一面。
第12步翻面煎的時候,让锅铲不停的敲打饼皮,让整个饼变的酥松。
第13步煎至两面金黄即可出锅,经过锅铲敲打的饼,层次分明,轻轻一抖,能松散开。
做法【三】
材料面粉、油、盐
第1步把面粉加水活成较软的面团·揉成光滑的面团·蒙上保鲜膜静置半小時。
第2步醒好的面团稍揉下·擀成超薄的大面片。
第3步刷上一层油·再均匀的撒上盐·用刀切成长条·两头不切段。
第4步再撒一层干面粉·像折扇子一样叠在一起。
第5步叠好后·从面条的一头往里卷·一边抻长一边卷。
第6步卷好后。
第7步擀成薄饼。
第8步在预热好的电饼铛里刷一层油·把饼坯放进去烙·待一面呈黄色翻面·继续烙制另一面呈金黄色即可。
第9步诱人吧。
第10步用手撕开或用筷子把饼挑开。
第11步成品图。
做法【四】
材料面粉、油、盐、葱花
第1步热水烫面,揉成面团,放一旁醒10分左右
第2步葱切碎备用
第3步将醒好的面擀成大薄饼
第4步撒适量的盐刷一层油,铺满葱花
第5步如图,用刀切开,中间不切断
第6步一层一层的折叠好
第7步折成一个方块,四周捏合起来
第8步再擀薄一點
第9步倒入适量的油
第10步油热后把饼放过锅里,小火烙
第11步待一面烙好后再烙另一面
第12步可用手或铲子把饼摊散开,饼熟了就可出锅了
做法【五】
材料面粉、葱花、盐、胡椒粉
第1步面粉中加入开水揉成面团,饧15分钟。
第2步饧好的面团擀开。
第3步刷上一层食用油。
第4步撒上盐、胡椒粉刷匀。
第5步撒上葱花。
第6步把面片卷起来。
第7步卷好后面团从中间用手按一下。
第8步把面团擀开,越薄越好哦。
第9步煎锅刷上一层食用油,放入面片中小火煎。
第10步煎至两面金黄色即可关火,吃的時候用手撕开。
做法【六】
材料面粉、油、盐
第1步面粉加水用筷子搅成絮状。
第2步揉成面团。
第3步盖上盖子醒二十分钟。
第4步面团擀成薄饼,上面均匀的涂上花生油、盐。
第5步面饼像扇面一样叠起来。
第6步将面卷扭成图示的样子。
第7步卷成小面饼,醒5分钟。
第8步压扁擀成面饼。
第9步平底锅热油,中小火煎至两面金黄即可。
做法【七】
材料普通面粉、水、小葱、生油
第1步面粉与水混合,醒面30分钟,再把面团充分揉至光滑,用一大勺面粉放在碗里,开锅把生油烧开,热油倒进碗里,加入盐,调成油面糊,放凉后加入切碎的葱花
第2步面团分成6份,擀成约2-3mm厚,抹上2勺油面,像折扇一样折起
第3步最后部分把有油的一面包上
第4步全部做完后醒面20分钟,一边拉一边把面卷起
第5步做完后醒面20分钟,把面团压扁擀成2-3mm厚
第6步开为用平底锅放油烧热,中小火煎熟,勤翻动,一边煎一边用两个铲往中间推,把饼推散
第7步用平底锅放油烧热,中小火煎熟,勤翻动,一边煎一边用两个铲往中间推,把饼推散
第8步上盘,色泽金黄,好香

形态特征

成品直径通常为15-20厘米,剖面可见8-15层环状纹理,撕扯時呈现羽毛状分层。2025年豆果美食用户实测显示,标准厚度2毫米的面饼经烙制后膨胀至6-8毫米。冷藏面团制作的饼坯延展性提升30%,可擀制出更薄且不易破裂的饼皮。

器具要求

专业制作多使用直径28-32厘米铸铁平底锅,其蓄热性能可使面饼受热均匀。家庭制作推荐选用厚底不粘锅,煎制時需保持锅体倾斜使油脂均匀分布。部分菜谱要求使用压面機处理面团,可将面片压制至0.15毫米厚度以增强分层效果。

存储方式

未煎制的生坯可冷冻保存30天,复热時无需解冻直接煎制,但口感较新鲜制作下降。2014年香哈网菜谱建议成品置于竹制容器中存放,可延缓饼皮回软速度。

手撕饼成品实拍

手撕饼成品图1
声明:手撕饼的制作步骤及图片资源来自互联网,版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容(不限文字/图片)侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核查属实后将会删除侵权内容。

上一道菜:马蹄糕

下一道菜:蒜香生菜

菜品导读 ▽

概述
调味延伸
火候控制
制作方法
形态特征
器具要求
存储方式
成品实拍
做法大全

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜