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寿桃

面点、民俗用品

菜品概述

寿桃是中国神话中可使人延年益寿的桃子。《太平御览》卷九六七引 汉 东方朔 《神异经》:“东北有树焉,高五十丈,其叶长八尺、广四五尺,名曰桃。其子径三尺二寸,小狭核,食之令人知寿。”

寿桃也指祝寿所用的桃,一般用面粉做成,也有用鲜桃的。神话中,西王母娘娘做寿,设蟠桃会款待群仙,所以一般习俗用桃来做庆寿的物品。

做菜菜网为大家免费整理收集8种寿桃的制作方法。

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简介

献桃贺寿是中华传统民俗之一,有着悠久的历史。这一民俗的由来有两种说法。一种说法是说孙膑曾为母亲献上蟠桃,使得母亲返老还童,因而被效仿;另一种说法则是说寿桃模仿王母娘娘的“蟠桃会”以沾喜气。

为什么用桃祝寿,称为寿桃,这首先得从桃本身来说起,作为水果甜、鲜、纤维素含量高,含有维生素e,这是抗氧化抗衰老的,果糖有滋补强身的作用,特别是纤维素对老人的常见病如动脉硬化,便秘都有好处。民间早有“桃养人”和“宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐”的谚语。

《神农本草》上“玉桃服之,长生不死”的文字,《神异经》说“东方树名曰桃,令人益寿”。这些书也是根据民间的众说,共识而总结出来的。《王贞农书》认为桃为“五木之精”,驱邪必自扶正,用桃祝寿也就有了祝颂的意思了。

来历

相传孙膑18岁离开家乡到千里之外的云蒙山拜鬼谷子为师学习兵法。一去就是十二年,那年的五月初五,孙膑猛然想到:“今天是老母八十岁生日。”于是向师傅请假回家看望母亲。师傅摘下一个桃送给孙膑说“你在外学艺未能报效母恩,我送给你一个桃带回去给令堂上寿。”孙膑回到家里,从怀里捧出师傅送的桃给母亲。没想到老母亲还没吃完桃,容颜就变年轻了,全家人都非常高兴。

人们听说孙膑的母亲吃了桃变年轻了,也想让自己的父母长寿健康,便都效仿孙膑,在父母过生日的時候送鲜桃祝寿。但是鲜桃的季节性强,于是人们在没有鲜桃的季节里,用面粉做成寿桃给父母拜寿。

送寿桃是中国传统民俗之一,象征着晚辈对老前辈的孝敬,,每当老年人过生日時,做儿女的都要送寿桃给老人,以祝老人健康、长寿,幸福。而旧時人们认为老人吃了寿桃会变年轻进而长寿。

为什么桃子在贺寿之時居于如此重要的地位呢?这大概同古代中国人民对桃树的信仰及西王母的神话传说有关系。《神异经》记载:“东方有树,高五十丈,名曰桃。其子径三尺三寸,和核美食之,令人益寿。”可见,桃树是神树仙木,其果实可以益寿。

《拾遗记》也记载:“螃螗山去扶桑五万里,日所不及。地寒则桃树千围,其花青黑色,万岁一食。”这螃螗山上的桃树“万岁一食”, 吃了人当然可以延年益寿。

唐人徐坚的《初学记》卷二十八引《典术》说:“桃者,五木之精也。故压伏邪气,制百鬼,故今人做桃符著门以压邪。此仙木也。”这里已经正式承认桃树是仙木,既然称“仙”,那当然有了长寿的含义。

寿桃,在明代南京人不叫寿桃,而叫龟桃。"龟桃",是从"面龟"、"面桃"演化而来的。《祭物志》说,古代以面制龟,以面桃,用以祈寿,后来简而为一,明代中期始称龟桃。

至于向人馈赠“寿桃”的风俗应追溯到西王母向汉武帝赠桃的传说。中国民间传说,汉武帝崇尚仙道,西王母便派使者告知自己某時某刻会来。七月七日夜漏七刻,西王母乘云车来到了汉武帝宫殿的西侧。有三只青鸟,侍立在西王母的左右。西王母赐汉武帝五个大桃,并告诉他:“这是三千年才结一次果的仙果。”这里赠桃暗含了赠寿的意思。这也就是当今的人们在给老人过生日時摆寿桃、赠寿桃的原因吧。

中国画画家齐白石,朱宣咸的寿桃画作品是非常成功的中国传统寿桃文化的一个体现。

制作方法

做法【一】
材料面粉、发酵粉、白糖、泡打粉
第1步发面对我来说太难了。所以记住做法。我用面粉加发酵粉。加泡打粉加白糖加温水。和面,然后醒发四个小時左右。这是发好的。然后排气。
第2步柔成光滑的面团。
第3步然后搓成圆圆的长条。
第4步然后掰成小个。
第5步柔成如图。
第6步两头网中间挤压。
第7步如图。像包子一样,然后翻面。
第8步翻面。
第9步用手心网上搓。搓成桃子用。
第10步用筷子压一下。
第11步然后随意做了个托盘。
第12步因为锅太小了,盖子压低了寿桃。
做法【二】
材料面粉、豆沙、糖、酵母、泡打粉、食用红色素
第1步面粉加入酵母,泡打粉,糖和适量的温水揉成面团,醒发半小時,再次揉光。
第2步下成小剂子。
第3步双手配合,右手向前压推。
第4步左手把面团向里卷起。
第5步反复几次之后,面团表皮收紧,搓成圆球。
第6步用手捏一个窝,包入豆沙。
第7步用双手搓出桃尖。
第8步搓好的寿桃。
第9步用刀背压出桃纹。
第10步醒发一会入蒸笼蒸熟。
第11步蒸好后晾一下水汽,用洁净的牙刷蘸一點食用红色素,对准寿桃,用筷子从下往上拨动刷毛,让水雾反弹到寿桃上。
第12步做好的寿桃。
做法【三】
材料面粉、红豆沙、绿茶粉、酵母
第1步面粉加酵母揉成面团,加绿茶粉揉成绿色面团,基础发酵到两倍大。
第2步切割成相等的小剂子。
第3步擀成圆形面片。
第4步包入豆沙馅。
第5步先搓成圆形。
第6步在上面搓出一个尖。
第7步侧面用工具压出桃的纹路。
第8步绿色面团揉匀分割成小剂子,用手搓成两头尖的枣核形。
第9步将枣核形的面团按扁。
第10步擀成叶片状的薄片,用餐刀刻出叶子的叶脉。
第11步将桃叶没有纹路的一面抹少许清水,由下向上逐个粘在寿桃上即可。
做好的寿桃生坯盖湿布醒20分钟·大火烧开,转小火蒸15分钟即可。
做法【四】
材料面粉、水、干酵母、红曲粉
第1步将冷冻面团从冷冻室里取出,放到冷藏室化冻
第2步将化冻后的面团放至室内,回温
第3步将回温后的面团揉搓光滑
第4步分成等大的7个剂子
第5步取一个面剂,搓成桃子的形状
第6步用切面刀从底部到尖头,压出一凹线
第7步全部做好,摆入蒸笼
第8步取适量红曲粉
第9步用少许清水调开
第10步刷在桃尖部分,盖上盖子饧发15-20分钟
第11步饧发结束,冷水上锅,上汽后蒸15分钟
第12步蒸好后关火,继续焖3-5分钟
第13步揭盖出笼
做法【五】
材料黄桃、面粉、红曲粉、发酵粉
第1步准备的用料。
第2步先把黄桃去皮,核,取果肉。
第3步搅拌機搅成泥。
第4步加入所有的用料和成面团发酵。(除了红曲粉)
第5步二次发好的面团排净空气。
第6步搓成长条分成大小差不多的小剂子。
第7步用手搓成圆形。
第8步搓好的面团。
第9步在上面压上桃子的花纹。
第10步再醒20分钟左右。
第11步直接上笼蒸熟就可以。
第12步或者在上面沾點红曲粉化妆一下蒸熟也可以。
第13步带着桃香的寿桃就做好了。
做法【六】
材料面粉、豆沙、酵母粉、清水、红色食用色素
第1步面粉300克、盐2克、酵母粉4克、清水130-150克揉匀,发酵至1·5倍大
第2步面团发酵的过程中,将豆沙揉成数个等量小团
第3步面团分成每个40克重的小剂子,包入豆沙馅,滚圆
第4步捏出桃尖,用水果刀背划出沟缝
第5步将红色食用色素两滴适当稀释后涂抹于面团上。放入蒸锅醒15分钟,中火蒸,上汽10分钟后关火。关火5分钟后开盖。
做法【七】
材料面粉、红曲粉、豆沙馅、白糖、酵母
第1步面粉加入酵母发酵至两倍大。
第2步充分揉搓切成同等大小的面剂子擀成中间厚两边薄的面片。
第3步放入豆沙馅。
第4步包成桃形用工具在一边切一刀尽量深一點但是不要切透因为蒸熟了就没有那么深的印了透了就露馅了也可以做成没有馅的。
第5步依次做好。
第6步用干净牙刷沾點红曲粉刷在寿桃顶部。
第7步蒸锅放水大火烧开15分钟关火。
第8步成品头一次做卖相不太好但是味道挺好婆婆说挺好吃的关键是寓意好是吧。

菜品口感

色泽红润,香甜松软,入口糯韧。

食谱营养

粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进全身血液循环,从而减少高血压的機会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

粳米:粳米不宜与马肉、菠萝、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

寿桃成品实拍

寿桃成品图1
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上一道菜:山楂卷

下一道菜:双色皮冻

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