食材处理
牛肉选择牛里脊部位最佳，需逆着肌肉纹理切薄片或细丝，厚度控制在2毫米以内
腌制牛肉時普遍采用"淀粉+料酒+食用油"基础组合，部分菜谱添加蛋清增强锁水效果，腌制時长15-30分钟
椒类处理需去除筋络与籽粒，青尖椒多采用纵切细条或碎丁方式，红黄彩椒常规切制块状
烹饪流程
滑油预处理：宽油烧至六成热（约160℃）下牛肉快速滑散，表面变色立即捞出沥油
爆香底料：蒜末、姜片与干辣椒段炝锅，部分配方添加泡椒或豆瓣酱提升风味层次
辅料翻炒：先下姜丝、白玉菇等耐炒食材，待软化后加入青红椒大火翻炒至断生
混合调味：回锅牛肉后淋入生抽、蚝油等液态调料，翻炒均匀后撒盐定味
勾芡收汁：红薯淀粉与水1:4比例调匀，沿锅边淋入形成薄芡包裹食材
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、青辣椒、红辣椒、生姜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 牛肉切片加入淀粉生抽腌制几分钟。 |
| 第3步 | 锅中热油煸炒牛肉盛出备用。 |
| 第4步 | 锅中留點油煸炒辣椒蒜蓉。 |
| 第5步 | 倒入牛肉翻炒。 |
| 第6步 | 加入盐生抽调味即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛里脊肉、青辣椒、红辣椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 植物油烧滚倒入用盐、蚝油、淀粉、腌渍好的牛肉，大火翻炒变色盛出来备用。 |
| 第2步 | 锅里炒牛肉的底油，放入青红辣椒丝大火翻炒。 |
| 第3步 | 加入适量盐调味。 |
| 第4步 | 加入炒好的牛肉，加入蒜末，大火翻炒均匀。 |
| 第5步 | 色香味俱全。 |
| 第6步 | 牛肉汤拌饭好好吃。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、红彩椒、黄彩椒、韭菜、植物油、盐、料酒、淀粉、酱油 |
| 第1步 | 牛肉洗净，切去筋膜 |
| 第2步 | 横着肉丝切成薄薄的片 |
| 第3步 | 牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿 |
| 第4步 | 红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净 |
| 第5步 | 红、黄彩椒切小块，韭菜切段 |
| 第6步 | 炒锅中倒入适量油，倒入彩椒块，加一點點盐炒一分钟，然后盛出备用 |
| 第7步 | 锅中再次倒少许油，油稍微热時，倒入牛肉片，中小火，快速用筷子划散 |
| 第8步 | 转大火，用铲子翻炒变色后倒入适量的酱油上色 |
| 第9步 | 将彩椒和韭菜全部倒入锅中，混合均匀后出锅 |
| 第10步 | 好吃又好看 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 卤牛肉、青椒、红椒、蒜、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 将卤牛肉切片，青红椒也切段备用 |
| 第2步 | 锅里加适量的油烧热 |
| 第3步 | 加入酸和辣椒爆香 |
| 第4步 | 再倒入牛肉片里面煸炒 |
| 第5步 | 煸炒一会后，加入青红椒里面一起翻炒 |
| 第6步 | 再加入盐和味精调味 |
| 第7步 | 在加一點生抽和醋里面 |
| 第8步 | 最后翻炒均匀就可以关火出锅了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、蒜薹、青红椒、生姜、玉米淀粉 |
| 第1步 | 昨天晚餐来一份美味好吃不上火的家常菜！ |
| 第2步 | 青红椒洗干净切断，蒜薹洗干净切断备用。 |
| 第3步 | 牛肉逆着纹路切片用玉米淀粉生姜腌制一会。 |
| 第4步 | 油锅烧热倒入玉米油，倒入牛肉快速翻炒变色出锅。 |
| 第5步 | 锅内留底油，倒入青红椒蒜薹快速翻炒一分钟。 |
| 第6步 | 倒入牛肉一起煸炒片刻。 |
| 第7步 | 加入少许盐。 |
| 第8步 | 煸炒片刻。 |
| 第9步 | 煸炒均匀出锅。 |
| 第10步 | 倒入碗里成品图，开吃！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、油、红辣椒、生姜、淀粉、盐、青辣椒、大蒜、鸡蛋清 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 牛肉中加入盐,鸡精,淀粉和鸡蛋清搅拌均匀腌制10分钟 |
| 第3步 | 把辣椒,生姜,大蒜切好备用 |
| 第4步 | 锅里放油把牛肉炒好装盘备用 |
| 第5步 | 锅里放油倒入辣椒,生姜,大蒜 |
| 第6步 | 然后加入盐加入牛肉爆炒4分钟起锅完成· |
| 做法[六]详细图解 » | |
