故事典故
故事一
旧時，有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。
故事二
当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
故事三
仁信双皮奶的创始人董某与其父在佛山顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓，故大良水牛奶受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当時没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛奶、蛋白、糖、芒果、调味料等 |
| 第1步 | 牛奶倒入奶锅里，加入白糖。 |
| 第2步 | 小火慢慢煮至快要冒泡为止，不要沸腾。 |
| 第3步 | 然后把牛奶倒入准备要蒸的容器里，自然放凉，表面会形成一层奶皮，此为第一层奶皮，等其放凉形成奶皮后，将奶皮留下，牛奶倒入另一个容器里。 |
| 第4步 | 取一个新鲜的生鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离。 |
| 第5步 | 蛋白用手动打蛋器将其打散。 |
| 第6步 | 倒入牛奶中，再次搅拌均匀。 |
| 第7步 | 然后过筛，让其混合物更为细腻，且去掉浮沫。 |
| 第8步 | 将过筛好的牛奶沿着容器壁慢慢倒回去，之前的奶皮会慢慢浮起来。 |
| 第9步 | 盖上保鲜膜，这里的保鲜膜要是能耐高温的，用牙签在上面扎几个洞。 |
| 第10步 | 长帝蒸烤箱的水盒放入足够多的水，选择温度100度，時间30分钟，将容器放进去蒸，使其凝固。 |
| 第11步 | 待其自然冷却后，可以将芒果切块摆在双皮奶上，就可以品尝了，如果冷藏口味会不一样哦，期待你的品尝。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛋清、牛奶、糖、调味料等 |
| 第1步 | 全部材料准备好。 |
| 第2步 | 牛奶倒入锅中加热，倒入双皮奶容器里。晾凉后表面会形成奶皮。注意一定不要煮沸，煮沸后的牛奶很难形成奶皮 |
| 第3步 | 鸡蛋蛋黄蛋清分离 |
| 第4步 | 白糖加入蛋清，用打蛋器搅拌均匀，不要打发 |
| 第5步 | 用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一點，将牛奶倒入打好的蛋清里，注意双拼奶容器里，一定要留一层牛奶不可全部倒干净 |
| 第6步 | 将牛奶蛋白液过滤成细腻状态 |
| 第7步 | 将奶皮轻轻挑起，将奶沿边缘缓慢倒入容器。包上保鲜膜，蒸10分钟，关火后再焖5分钟即可 |
| 第8步 | 加入喜欢的水果或者干果，一道极佳的甜品就诞生了~ |
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| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛奶、鸡蛋清、调味料等 |
| 第1步 | 所有食材； |
| 第2步 | 把牛奶倒入奶锅中加热； |
| 第3步 | 倒入碗中，看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮; |
| 第4步 | 在一个空碗中打入三个蛋清、三勺糖,搅匀至糖溶解; |
| 第5步 | 稍凉后,用筷子把奶皮慢慢推一边,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀过滤； |
| 第6步 | 沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗中,奶皮会自己浮起来; |
| 第7步 | 蒙上一层保鲜膜，保鲜膜用牙签扎几个孔； |
| 第8步 | 隔水蒸十分钟即可； |
| 第9步 | 端出放凉，在上面摆一些自己喜欢吃的水果即可。双皮奶入口即化、爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 纯牛奶、蛋清、糖、调味料等 |
| 第1步 | 牛奶，蛋清，糖。 |
| 第2步 | 牛奶倒入奶锅中煮开 |
| 第3步 | 倒入碗中，放置室温，形成奶皮 |
| 第4步 | 蛋清打散。 |
| 第5步 | 将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中 |
| 第6步 | 锅内牛奶放糖 |
| 第7步 | 放蛋清，拌匀 |
| 第8步 | 将搅拌好的牛奶液慢慢延碗边通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面 |
| 第9步 | 盖上保鲜膜 |
| 第10步 | 上蒸锅，中火蒸20分钟左右。 |
| 第11步 | 蒸好后，再闷上几分钟。OK了。可以放上點蜜豆。热吃，凉吃都可。嘿嘿，我昨天刚做的蜜豆。有菜谱哦。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛奶、蛋清、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 牛奶倒入锅中煮开。 |
| 第2步 | 煮开的牛奶倒入碗中备用。 |
| 第3步 | 碗中放入两个蛋清加白糖用筷子搅拌均匀。 |
| 第4步 | 将蛋清倒入牛奶中。 |
| 第5步 | 搅拌均匀。 |
| 第6步 | 盖保鲜膜用牙签扎眼儿上锅蒸15分钟。 |
| 第7步 | 蒸熟出锅了，放上自己喜欢的吃的水果。 |
| 第8步 | 再来一张。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛奶、蛋清、白砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 蛋清分离加糖。 |
| 第2步 | 牛奶蒸十分钟。 |
| 第3步 | 冷却。 |
| 第4步 | 倒出留一點皮。 |
| 第5步 | 牛奶加入蛋清混合调匀，在倒入原来的继续蒸十几分钟。 |
| 第6步 | 冰箱冷却。 |
| 第7步 | 果酱葡萄干芒果，各种都行。 |
| 第8步 | 健康美味！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、全脂牛奶、糖粉 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 糖粉加入牛奶，温火搅拌均匀，加入鸡蛋液搅拌均匀。 |
| 第3步 | 过滤一下，倒入碗中，表面套上保鲜膜。 |
| 第4步 | 表面用牙签扎几下。 |
| 第5步 | 大火蒸十分钟即可，利用余温焖5分钟。 |
| 第6步 | 取出，成品图。 |
| 第7步 | 好喝美味。 |
| 第8步 | 来一份不错哦。 |
| 第9步 | 成品图！ |
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