历史渊源
作为湘菜代表作，最早可追溯至2018年湖南传统名菜。2018年经湖南省餐饮行业协会认定，入选省级经典名菜名录，确立其在地域饮食文化中的标杆地位。该菜品通过双色剁椒搭配实现味觉层次突破，成为区别于传统单色剁椒鱼头的核心特征。
食材选择
主料选用2-3斤鲜活鳙鱼（胖头鱼）头，要求保留完整鱼鳃盖骨，剔除黑色腹膜
剁椒分青红两色：红色剁椒选用线椒或朝天椒，黄色剁椒多用黄贡椒或黄灯笼椒
基础调料包含盐（腌制去腥）、料酒（或白酒）、蒸鱼豉油及香葱姜蒜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱼头、红剁椒、绿剁椒、葱花、姜、蒜、盐、胡椒粉、糖、料酒、油 |
| 第1步 | 鱼头去鱼腮，黑线～ |
| 第2步 | 用盐摩擦鱼头表面洗干净～然后放料酒，盐，胡椒粉腌渍20分钟。 |
| 第3步 | 准备红剁椒和绿剁椒～ |
| 第4步 | 准备葱姜蒜～蒜，姜切片，葱切段～ |
| 第5步 | 盘底摆好葱姜蒜，鱼头放上面，先大火蒸5分钟～ |
| 第6步 | 然后把蒸出来的腥水倒掉～ |
| 第7步 | 放少许糖提味，放上红绿剁椒和姜末，再大火蒸15 |
| 第8步 | 炒锅放油，烧到7成热，直接淋到鱼头上即可，也可以往盘中倒入适量蒸鱼豉油～ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 胖头鱼鱼头、红剁椒、青剁椒、小葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 胖头鱼鱼头1个约2斤重，姜1小块，小葱2根、蒸鱼豉油、青红剁椒备用。 |
| 第2步 | 鱼头去鳞后从一侧劈开，留下另外一侧不要劈（我是找卖鱼的帮我劈的，我自己没这个胆）。用清水将鱼头冲洗干净后，两侧用盐反复揉搓放入盘中，并倒入适量的料酒浸泡去腥。 |
| 第3步 | 小葱洗净切末，生姜切片备用。 |
| 第4步 | 取一只干净小碗，调入适量料酒、蒸鱼豉油和1勺白糖，搅匀备用。 |
| 第5步 | 由于罐装的剁椒颗粒略大，于是我又在案板上拿刀把红剁椒剁了几下，使其更加碎。 |
| 第6步 | 青剁椒亦然。 |
| 第7步 | 浸泡好的鱼头用清水洗干净。在鱼盘最下方垫上姜片，然后放上鱼头，把青、红剁椒分别码在鱼肉上（鱼头部位不用放），最后在鱼身上均匀地浇上之前调好的料汁。 |
| 第8步 | 蒸锅烧水，待水开后将鱼盘放入，盖盖大火蒸8分钟。8分钟后关火，开盖，在剁椒上撒上葱花，盖盖子虚蒸2分钟（不用开火）。将鱼盘拿出。另起锅，锅内放少许油，加热至油冒烟后，浇在鱼身上，大功告成。 |
| 第9步 | 趁热吃了，味道实在是太赞了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 雄鱼头、红剁椒、青剁椒、盐、姜丝、葱花 |
| 第1步 | 姜切丝，平铺在盘子上。 |
| 第2步 | 雄鱼头，让卖鱼的老板劈开两半，有一边是连着的哈！去黑腹膜，洗干净晾干水，摆放在姜丝上。 |
| 第3步 | 鱼头一边铺上红剁椒，另一边铺上青剁椒。放入冰箱，腌制几个小時。我都是上午买回来腌制，下午蒸，这样比较入味。不要再放盐了，剁椒的味足够咸了，并且后期还会加入酱油。 |
| 第4步 | 蒸箱100度，10分钟。 |
| 第5步 | 蒸好后，我一般都会倒掉盘子里的水，也可以不倒的。 |
| 第6步 | 不粘锅放入玉米油，烧热。开始冒烟時，温度适宜。 |
| 第7步 | 撒上葱花，泼热油。 |
| 第8步 | 淋适量的蒸鱼酱油。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼头、青剁椒、葱、蚝油、红剁椒、姜、蒜、料酒、味精 |
| 第1步 | 将鱼头洗净花刀，正反面涂上蚝油腌制10～20分钟备用。 |
| 第2步 | 将葱、姜、蒜、青红剁椒，剁成沫备用。 |
| 第3步 | 将葱、姜、蒜、青红剁椒沫搅拌均，平铺在鱼头表面，放入蒸笼待上气后盖上锅盖，蒸12～15分钟。 |
| 第4步 | 将腌制好的鱼头放入蒸笼，待上气后盖上锅盖，蒸12～15分钟。 |
| 第5步 | 鱼头蒸好后，淋上蒸鱼豉油，洒上葱花，淋上热油即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 胖头鱼、剁椒、盐、白酒、生姜、蒜泥、陈醋、蚝油、油、酱油、麻辣鲜、蒸鱼豉油、香葱、白糖、味精、鸡精、大葱 |
| 第1步 | 胖头鱼，拿盐，酒，生姜，腌上，1小時左右。 |
| 第2步 | 小米辣，超市买的，用時不要袋子里的水。 |
| 第3步 | 盘子底放上大葱，垫底。 |
| 第4步 | 红色小米辣，和青黄色小米椒切小块，碗里放的是醋，海天味极鲜，耗油，鸡精，味精，白糖，王守义麻辣鲜，蒸鱼豉油，烧熟了的油，拌匀。 |
| 第5步 | 把腌好的鱼放在放了大葱的盘子里，在把碗里调好的配料放在鱼身上，铺均匀，在铺上红椒和黄椒，蒜泥。要是盘子大在盘底放双一次行筷子，这样容易蒸的熟透。 |
| 第6步 | 整好的鱼放蒸锅上，水烧开后，大概15分钟左右就熟了。 |
| 第7步 | 蒸好，出锅放上香葱。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 花鲶鱼头、野山椒、红小米辣、蒜粒、食用油、生抽酱油、白糖、蚝油、豆豉、葱花 |
| 第1步 | 鲢鱼头先对半破开，在背部肉厚处剁几刀便于入味，然后用料酒，姜，葱，盐，侵泡10分钟去腥入味。 |
| 第2步 | 把鲢鱼头装盘，然后将剁细野山椒，蒜粒，白糖，蚝油调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。 |
| 第3步 | 把鲢鱼头装盘，然后将剁细红小米辣，白糖，生抽酱油，蒜粒，蚝油，豆豉调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。 |
| 第4步 | 两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘，撒上葱花，另起热油淋在上面，成菜。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鱼头、青 红剁椒、泡发粉丝、葱、姜、蒜末 |
| 第1步 | 鱼头洗净，里面的黑膜一定要洗掉，那玩意儿腥。 |
| 第2步 | 鱼头用盐，料酒，姜，葱抹匀腌制20分钟。 |
| 第3步 | 盘里铺几片姜葱，把粉丝铺上，再把腌制好的鱼头摆好，上面均匀铺上青红剁椒，大火水烧开，放鱼头大火蒸15分钟即可<蒸的時间根据鱼头大小而定>。 |
| 第4步 | 蒸好的鱼上面铺适量蒜蓉，取一铁勺倒2汤勺油，开小火在灶上烧热。 |
| 第5步 | 均匀的淋在鱼头上，最后撒葱花即可。 注: 剁椒鱼头只要鱼头腥味儿去掉了，剁椒好吃这道菜就很美味！ 腌制時盐不要太多，剁椒很咸 |
| 做法[七]详细图解 » | |
烹饪技巧
去腥三要素：盐揉搓、料酒浸泡、姜片垫底
辣度调节：黄灯笼椒用量控制在红剁椒的1/3以内，辅以白糖中和辣味
火候控制：蒸箱需提前预热，避免中途开盖导致肉质收缩
创新摆盘：采用竹筷架空鱼头增强蒸汽循环，使底部均匀受热
