各地特色
根据其馅料的不同，“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水为主的煎制方法，其关键在于正确地掌握火候。煎制時温度不宜过高，一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的時间，淋糊的時间不可过早或过晚，否则都将影响“水煎包”的质量。
开封水煎包小巧精致，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅 内 少许時间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。
水煎包，以河南平顶山市焦店村的最为知名，焦店村的水煎包吃起来麻麻的口感独特，搭配其当地的胡辣汤那就是另一番滋味。在这里想要吃到正宗的可不要跑错地方，焦店水煎包最好吃的还是李师傅家的正宗老牌包子店。
水煎包在广东、香港和澳门地区：在这里水煎包则作为常见的點心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别於生煎包的纯肉馅，当地人还在水煎包中加入了瑶柱及河虾仁。
河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年间，永城薛湖集有一人在京都开封皇宫主厨，一次皇后寿诞，宴请群臣，厨师曾献上家乡煎包及豆粥，群臣尽食一空，宋王大喜，予以重赏，御赐特封为“二品包子”。从此薛湖煎包与开封小笼包子并驾齐驱，各州、府、县流传盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特制精粉，纯麻油，黄牛肉；红薯粉条；四季青菜；十八味中药材调馅，用钢板平锅煎制而成，开口露馅、上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人。
山东馅食分类非常细，如水煎包和锅贴，根本操作顺序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下浆，成熟后成片相连，水煎包是将熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差异是用面，水煎包是发酵面，锅贴是水调面，水煎包皮更暄软。东营市的水煎包非常有名。
历史典故
传说一
江苏北部的沛县是汉高祖刘邦的出生地，故称汉乡。在这里流传着两款风味独特的食品，一是“水煎包”，二是“帝王粥”，据说这两款食品都和汉高祖刘邦有关系。
相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县东城時已是黄昏時分。当時母子二人又饥又渴，恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门，其母便向店主讨食。店主见二人可怜，就把烧汤剩下的粉丝剁细，再加入调料做成包子，随后又把包子放入平底锅中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，主母子二人食用。刘邦与母亲食后顿觉精神备爽，并得以顺利逃至沛县，免遭劫难。后来刘邦登基做了皇帝，其母却然念念不忘那顿救命饭。于是，刘邦特意从家乡请来了当年丰县开包子铺的那一家人，将他们迁至长安新丰宫（今临潼骊山新丰宫），圆了其母想吃水煎包与面粥的心愿。
传说二
公元219年，刘备得蜀后进兵汉中，命令老将军黄忠和谋士法正，夺取曹军屯粮之地——勉县定军山。他们带领将士军队兵临山下，兴势扎营，连夜偷袭并占领了定军山侧峰。法正以“坚守阵地、以逸待劳”之计，让黄忠率兵驻扎半山上，法正则立山顶观察曹军动向，以旗为号，曹军大将夏侯渊见蜀军夺了对面的山，心中大怒，带兵来夺，大声骂道：“哪位将军，敢下山交战，以决胜负，拿儿的头来!”法正举起白旗，黄忠按兵不动，只是催促做饭。山上水不足，火头军为节水，改蒸馒头为生煎馒头，将士们轮流吃饱喝足，气力倍增。
任凭曹军叫骂，蜀军只不理睬。曹军叫骂半天，疲惫不堪，锐气大减。午時以后，夏侯渊骂累了，曹军纷纷下马休息，无精打采。这時只见法正将红旗一挥，传令：“可击矣”蜀军顿時鼓角齐鸣，喊杀声震天。黄忠老将军一马当先，冲下山来，夏侯渊正在碾盘上解衣歇息，未披盔甲，黄忠趁他刀未出鞘，马未上鞍，一刀劈下斩杀，因老将军用力过猛，碾盘石竟也被削去一角。曹军主将已亡，无心恋战，四散奔逃。蜀军全线出击，一举夺取了定军山，取得了胜利。
后来随着将士们的征战，生煎馒头正式列入军粮熟食品种，花色品种也越来越多，流传广泛，成为饮食市场上的大众化风味小吃，在北方，馒头与包子的实际含义有差异，随后就叫成了水煎包子。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、发酵粉、肉馅、韭菜、粉条、木耳、花生油、盐 |
| 第1步 | 面粉中倒入发酵粉。 |
| 第2步 | 用清水搅拌成面絮。 |
| 第3步 | 揉光滑后，盖上盖帘，放温室中发酵。 |
| 第4步 | 韭菜摘好洗净晾干。 |
| 第5步 | 粉条用开水泡发。 |
| 第6步 | 木耳用开水泡发。 |
| 第7步 | 木耳泡好洗净，切去根蒂。 |
| 第8步 | 肉馅用葱姜盐、花椒面腌好。 |
| 第9步 | 锅中倒油，把肉馅炒熟。 |
| 第10步 | 将木耳、粉条、韭菜切碎，肉馅放凉后倒入，加入1勺花生油、1匙盐。 |
| 第11步 | 把馅子拌匀。 |
| 第12步 | 面醒发至蜂窝状就可以了。 |
| 第13步 | 反复揉光滑。 |
| 第14步 | 搓成长条。 |
| 第15步 | 切成大小均匀的剂子。 |
| 第16步 | 擀成薄皮。 |
| 第17步 | 包上馅子。 |
| 第18步 | 等待下锅。 |
| 第19步 | 平锅中倒油，油热放包子煎至底部金黄。 |
| 第20步 | 倒入清水淹至包子中间部位，盖上锅盖，煎至锅中发出“嗞嗞”声就好了。 |
| 第21步 | 早上配上一碗白稀饭，吃的舒服熨帖，幸福感满满的。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉馅、姜、葱 |
| 第1步 | 准备好所需食材 |
| 第2步 | 干酵母粉倒入碗内，然后加入适量的温水。静置十分钟后，倒入面粉内，和成表面光滑的面团。然后盖上保鲜膜，发酵一个小時左右。 |
| 第3步 | 将30克的姜切成片，放在一小碗中，加入50毫升左右的水浸泡一个小時。将100克的葱切条，放在50毫升的水中，浸泡一个小時。将剩下的葱、姜分别切成末。 |
| 第4步 | 将肉馅打散，加入香油。然后朝一个方向搅拌。 |
| 第5步 | 姜水、葱水分别分三次放入肉馅中。每放一點水，就要使劲朝一个方向搅拌，直至水份全部被吸收，肉馅上劲。然后放入酱油、盐、鸡精、10毫升的食用油朝一个方向搅拌匀均。 |
| 第6步 | 将姜末和葱末分别入肉馅中，朝一个方向搅拌匀均。 |
| 第7步 | 面团发酵好到原体积的两倍大時，就发酵好了。 |
| 第8步 | 将面团取出，揉至表面光滑。 |
| 第9步 | 将面团分成50克左右的小面团。 |
| 第10步 | 将小面团擀成面饼。 |
| 第11步 | 把馅放在小面饼中央，然后包成包子。平底锅内放入少量的食用油，然后将包子放入锅内。 |
| 第12步 | 往锅内倒入50毫升左右的水，然后盖好锅盖。小火煎制12分钟左右。 |
| 第13步 | 出锅時撒适量黑芝麻即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、羊肉馅、胡萝卜、酵母粉、葱花、姜末、鸡蛋 |
| 第1步 | 准备羊肉馅800ml备用。 |
| 第2步 | 胡萝卜4根洗净备用 |
| 第3步 | 将胡萝卜擦成细丝，锅中放少许油，翻炒胡萝卜丝，去除水分。 |
| 第4步 | 羊肉馅中放入葱花，姜末，适量盐，酱油，鸡精，鸡蛋，十三香，顺時针搅拌均匀。 |
| 第5步 | 倒入胡萝卜丝，与肉馅搅拌均匀。 |
| 第6步 | 一公斤的面粉中加入15克发酵粉，加水搅拌均匀揉成面团，饧发1个小時。（这步要提前做好） |
| 第7步 | 将发酵好的面团揉匀，排除气泡 |
| 第8步 | 将面团均匀的搓成长条 |
| 第9步 | 用刀切成等份的剂子 |
| 第10步 | 将每一个剂子按扁，方便擀皮 |
| 第11步 | 将按扁后的剂子用擀面棒擀成包子皮，尽量中间厚，边缘薄 |
| 第12步 | ·取一个面皮放上充足的馅料。 |
| 第13步 | 左手拖住包子低端，右手捏住面皮边沿打褶，将收口捏拢，包成包子。 |
| 第14步 | 包好后再次饧发10分钟。 |
| 第15步 | 平底锅放油，再将包子放入，盖锅盖小火煎5分钟。 |
| 第16步 | 将少许面粉和少搅匀，倒入锅中，盖锅盖焖至成熟就可以了。 |
| 第17步 | 盛盘，即可享用，脆脆的包子皮沁着油香味。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉馅、大白菜、富强粉、干酵母 |
| 第1步 | 温水中加入干酵母，融化几分钟 |
| 第2步 | 将酵母水加入面粉中，再加入适量水将面揉成光滑面团，盖上盖子发酵 |
| 第3步 | 肉馅加料酒、生抽、香油、胡椒粉、五香粉、盐、葱姜碎，拌匀调味 |
| 第4步 | 大白菜切碎，再剁一剁，不用剁得太精细，撒點盐杀水10分钟 |
| 第5步 | 杀过水的白菜用纱布包起挤出水分，与肉馅混合搅拌均匀 |
| 第6步 | 面已发好，有好多丝 |
| 第7步 | 面团揉匀排气，分割成小剂子，擀皮，包入馅 |
| 第8步 | 二次发酵10分钟后，摆入油已烧热的平底锅中，每个包子之间留有一定空隙 |
| 第9步 | 倒入淀粉水，高度大约是包子的1/3，盖盖，水开后，大中火煎至水快干，然后转小火3-5分钟，关火后焖2分钟，揭盖撒黑芝麻和香葱末。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、温水、生抽、香油、盐、洋葱、植物油、香葱、酵母、蚝油、料酒、包子饺子调料、鸡精、猪肉、黑芝麻 |
| 第1步 | 酵母溶于温水中，静置5分钟待用 |
| 第2步 | 面粉加入酵母水揉成面团，和成光滑的面团，放在温暖处发酵（我把面放在了下面放有温水的蒸屉帘上，40分钟就发酵好了） |
| 第3步 | 猪肉、黑芝麻、洋葱备好 |
| 第4步 | 肉切碎，放入葱、生抽、香油、包子饺子调料、料酒、鸡精、食盐、蚝油、植物油，朝一个方向搅拌均匀 |
| 第5步 | ，放入洋葱碎再次搅拌均匀 |
| 第6步 | 发酵好的面团揉好排气 |
| 第7步 | 分成均匀的剂子 |
| 第8步 | 包入馅料，包好包子 |
| 第9步 | 电饼铛刷少许油，加热后，放入包子，小火煎几分钟，加热至包子底部黄脆 |
| 第10步 | 再加入适量水，加盖子，小火加热至汤干 |
| 第11步 | 撒入葱花和黑芝麻，再焖1分钟即可 |
| 第12步 | 成品图 |
| 第13步 | 底部金黄脆脆的 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、白糖、葱、黑芝麻、五花肉、韭菜、盐、五香粉、蚝油、鸡精、芝麻油 |
| 第1步 | 食材合影 |
| 第2步 | 把500g面粉放入大碗里，加入20g白糖，5g酵母，250ml水，搅拌成絮状。 |
| 第3步 | 揉成光滑面团（面团揉好的状态是，盆光、手光、面光），盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至2倍大。 |
| 第4步 | 把500g五花肉洗净去皮，切成小块，放入料理機打成肉末。 |
| 第5步 | 把400g韭菜洗净，切成韭菜末。 |
| 第6步 | 把打好的肉末放入大碗里，加入2g盐，1g五香粉，5g蚝油，5g鸡精，3g白糖，5g芝麻油，顺時针搅拌均匀。 |
| 第7步 | 加入韭菜末继续搅拌均匀。 |
| 第8步 | 面团已经发至2倍大了，内部组织呈蜂窝状，这样面团就发酵好了。 |
| 第9步 | 把面团放到案板上，多揉一会排出空气，再把面条揉成长条状，切成大小差不多的小剂子。 |
| 第10步 | 取一个面团，擀城面皮，放入馅料，包成包子，全部包好放在案板上醒发10分钟。 |
| 第11步 | 锅里放入适量油，放入包子，小火煎制包子底部微微的发黄。 |
| 第12步 | 放入水，水量为盖过包子的一半，盖上盖子，大火把水煮开，转小火焖煮至水干。 |
| 第13步 | 水焖干了，水煎包也熟了，撒上黑芝麻和葱花即可出锅。 |
| 第14步 | 美味的水煎包出锅了，我一口气吃了好几个。 |
| 第15步 | 成品图二 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 高筋面粉、猪腿肉、芹菜、葱、姜、安琪发酵粉 |
| 第1步 | 面提前发好。猪肉洗净切块，除了、胡麻油，所有调料和葱、姜、猪肉一起放入绞肉機。 |
| 第2步 | 芹菜搅碎，攥干水分，放入绞好的肉馅里，加入胡麻油搅拌均匀。 |
| 第3步 | 用发好的面捏成大小均匀的包子，锅烧热加油，把包子放入锅里煎。 |
| 第4步 | 煎成这样，加适量水，盖上盖子。 |
| 第5步 | 水烧干了，听到滋滋响就可以出锅食用了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
代表风味
黄河以北水煎包传承古代曹州水煎包制作工艺，精心选料，科学搭配，精心制作的具有浓郁特色的美食。曹州水煎包有荤素两类，十几个品种。荤包，多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄等为主馅；素包，多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等为主馅。在当地人们简称它为“煎包”，其状扁尖，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、面酱、五香粉、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许時间，再加面水，后浇豆油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。各县均有从事此业者，生意甚好，很受当地居民及旅游者的欢迎。其形状根据各商家不同，水煎包形状和大小有异，形状如曹州柿饼，上下有呈金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，口感甚佳。
馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在鲁西一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中點水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。
水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。在菏泽市大街小巷，路边摊點都可以吃到正宗的水煎包。
