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水煎饺

以豆豉、速冻饺子为主料制作的菜品

菜品概述

其面皮分为死面、烫面、发面三种:死面耐煮筋道,烫面口感柔韧,发面经发酵后蓬松易消化^[词条正文][2][3]。制作時需控制油水比例,速冻饺子无需解冻直接煎至微黄,倒入面粉水或清水焖熟后撒芝麻葱花收干。营养改良建议馅料荤素比例为3:7,多用高纤维蔬菜及瘦肉,和面可掺入粗粮粉或蔬菜汁提升膳食纤维含量^[词条正文]。

水煎饺是以速冻饺子、豆豉为主料,搭配黑芝麻、葱花等辅料的传统面食,采用油煎与水焖结合的方式制作,兼具酥脆底部与柔韧面皮的口感特征,部分做法配以豆豉调制的蘸酱^[词条正文][4][12]。

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菜品特色

速冻饺子 1袋(250g)油 4汤匙(50ml)清水 6汤匙(100ml)小葱 12根 黑芝麻 3茶匙(15g)

秘制蘸酱:剁椒、豆豉、山西陈醋混合传统蘸料, 镇江香醋略加少许糖。

面皮区别

日常人们做带馅食品,和面无非是发面、死面和烫面这几种。

煎饺一般是用死面做的,或者用烫面。

烫面是用沸水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。

死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。

发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。

发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。

发面的煎饺口感软,蓬松好吃。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。

制作方法

做法【一】
材料韭菜肉馅饺子、食用油、水
第1步用料:韭菜肉馅饺子6个,食用油少许,水适量
第2步将锅置火上烧热,倒入少许油,在锅底抹匀。
第3步放入饺子,摆好。
第4步倒入适量清水,
第5步立即盖上盖子,中小火焖数分钟。
第6步待锅底发出呲呲啦啦的声响,并有香味飘出,揭盖。
第7步翻看底部,已成金黄,熄火。
第8步出锅,装盘,趁热食用。
做法【二】
材料面粉、葱花、肉馅儿、胡萝卜、盐
第1步露馅儿剁好。
第2步加胡萝卜,葱花,盐。
第3步热锅,放油,煎一分钟。
第4步加面粉水。
第5步煎干,撒葱花。
第6步出锅。
做法【三】
材料饺子、面粉、食用油
第1步准备好饺子。
第2步平底锅加油,放入饺子。
第3步小火慢煎2分钟。
第4步搅半碗面粉水。
第5步倒入平底锅,面粉水倒至饺子的一半。
第6步盖上锅盖小火慢煎。
第7步3分钟后,打开锅盖,煎至底部面皮发黄。
第8步倒扣装盘。
做法【四】
材料韭菜大肉馅、面粉、酵母
第1步准备大肉韭菜馅
第2步酵母用温水化开,倒入面粉中和成软硬适中的面团,静置半小時后揉光揉匀
第3步取一块面团,搓成长条,切成剂子后按扁擀成皮
第4步放入馅料
第5步包成饺子
第6步平底锅入少量的油,烧至六成热放饺子煎至皮呈浅黄色
第7步倒入开水,量至饺子高度的二分之一处
第8步加盖,中小火煎制
第9步水分蒸发干后将饺子翻面
第10步两面煎至金黄色,饺子成熟即可
做法【五】
材料鸡蛋、虾皮、韭菜、面、酵母、鸡精、五香粉、盐、油
第1步将温水兑开的酵母加入活好面中,醒发20分钟
第2步鸡蛋炒熟捣碎(加入少量盐,和大量油),放凉鸡蛋
第3步韭菜切碎,加入放凉的鸡蛋中,加入虾皮,少量五香粉,最后加入少量的盐
第4步将醒发好的面揉成条,切成小块,擀成皮
第5步和饺子一样包法即可,形状稍大于饺子
第6步锅中烧热倒入油,把饺子平整摆放在平底锅内,煎两分钟左右
第7步把提前准备好的面水(碗里加入少量面粉加入凉水搅匀)加入其中,直接盖上盖子,直到里面水分蒸干,起焦黄皮。
第8步翻一个面,再烤2分钟左右即可出锅
做法【六】
材料面粉、馅
第1步和面:一碗半面,酵母一勺半
第2步一袋牛奶和面
第3步揉面,省面,省到两倍大即可。
第4步切剂子,擀皮,包大蒸饺。锅底倒油,放入饺子,然后就放水,得放至饺子一半高度,盖锅盖,焖15分钟左右,小火,靠干水,蒸饺就差不多好了。如果是素馅的话,饺子一起鼓,就好了。
第5步铛铛铛铛,出锅,大水煎饺,嘎嘎好吃
做法【七】
材料面粉、肉馅、韭黄
第1步酵母粉加30度温水溶解后加入面粉,加水,和匀,经一小時发酵。
第2步姜切末。
第3步肉馅加料酒盐味精五香粉酱油姜,腌制几分钟后加入切好的韭黄花椒油。
第4步将发好的面团切成均匀的剂子(比平時用来包水饺的剂子稍大)。
第5步将剂子压扁。
第6步擀好饺子皮。
第7步包好水煎饺,边捏花纹,防止肉馅漏出。
第8步平底锅加油,烧热,将饺子逐一放入锅中,用稍大火煎制。
第9步煎制约1分后加入半碗温水,约到饺子高度。加盖,用小火水煎,约7分钟,翻身煎另外一面。
第10步成熟水煎饺,配上酱油醋辣油香油味精调成的味汁,即可食用。

营养窍门

饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,也是北方的年节食品,在中国北方很多地方都有头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。包子、饺子等带馅食品是我国的特色传统膳食,它们不仅味美,还体现了中华饮食的多样性。但现代人爱吃油炸、油煎类的食物,从而导致了一系列的小问题。与油煎等方法相比,蒸、煮和水煎等烹调方法不会引入过多的脂肪,营养素的损失也较小。水煎饺既有油煎饺的香味和酥脆口感,又减少了脂肪的摄入,两全其美。在制作水煎饺時,要把馅料调淡點,因为煮饺子時,会有部分盐溶解到汤里,而水煎饺则不会。

要如何让带馅食品达到真正的营养平衡呢?

三成肉七成菜

馅料中的肉应该以瘦肉为主,降低肥肉和动物油的用量,多用蔬菜,并且尽量使用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜,以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的吸收。如果能在馅料中加入鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,不但能提鲜,改善口感,还能使其营养更加均衡。

和面時加點粗粮

在和水煎饺面時加一些粗粮粉或者豆粉,头伏吃水煎饺,在和面時可以放點黄豆粉,能提高水煎饺皮蛋白质含量,因为面粉缺乏赖氨酸,大豆粉恰恰富含赖氨酸,可以用10% 大豆粉与90%面粉混合,能在一定程度上增加矿物质、b族维生素和膳食纤维的摄入量,使包子、水煎饺的口味更加丰富,这么做也保证了一天当中粗粮的摄入量。需要注意的是,由于粗粮粉或豆粉中不含面筋,所以它们的比例要控制在20%以下,否则不容易使面皮成团。

彩色水煎饺更有益

所谓彩色水煎饺,可不是用颜料调和出来的,而是在制馅过程中,一些蔬菜切碎后很容易出菜汁,如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失,比较好的解决办法是把菜汁和到面里边,这样在减少营养损失的同時,还能让面的色泽更好看,激发食欲。

橙色:加 入胡萝卜汁。

翡翠色:加入菠菜汁或芹菜汁等。

紫色:加入紫甘蓝汁。

黄色:加入鸡蛋黄液。

青白色:加入鸡蛋青液。

珊瑚色:加入西红柿汁。

墨玉色:加入茄子汁。

红色:加入草莓汁。

浅棕色:加入芋头汁。

水晶色:加入冬瓜汁。

此外,在馅料中加干海带、干虾皮等也能起到“吸水”作用,从而留住菜汁。

水煎饺成品实拍

水煎饺成品图1
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上一道菜:水煮牛肉片

下一道菜:培根蛋炒饭

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