营养价值
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪時蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异。
猪肘中猪皮多，猪皮有美容功效，猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白，可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多，因此，高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。
·热量 (5077.97千卡)；
·维生素b6 (0.36毫克)；
·蛋白质 (310.07克)；
·维生素b12 (22.65微克)；
·脂肪 (421.82克)；
·泛酸 (0.34毫克)；
·碳水化合物 (11.15克)；
·叶酸 (73.40微克)；
·膳食纤维 (1.41克)；
·胆固醇 (1290.00毫克)；
·维生素a (26.60微克)；
·维生素k (3.50微克)；
·胡萝卜素 (70.00微克)；
·硫胺素 (3.88毫克)；
·核黄素 (2.55毫克)；
·尼克酸 (29.79毫克)；
·维生素c (10.70毫克)；
·维生素e (5.85毫克)；
·钙 (160.86毫克)；
·磷 (1653.74毫克)；
·钾 (2396.30毫克)；
·钠 (5689.63毫克)；
·镁 (425.93毫克)；
·铁 (19.74毫克)；
·锌 (21.55毫克)；
·硒 (93.90微克)；
·铜 (2.03毫克)；
·锰 (1.02毫克)；
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪前肘、猪皮、黄酒 |
| 第1步 | 肉皮两面都刮干净，凉水入锅焯水，去除杂质，然后捞出切条 |
| 第2步 | 买带酱花的前肘，清洗干净， |
| 第3步 | 凉水入锅焯烫，去除血沫。捞出后再用开水洗一下，以彻底去除残留的血沫。这样保证成品的透亮度。 |
| 第4步 | 锅中放开水，煮肉料用料盒装好放入，黄酒加入，肉皮也放入 |
| 第5步 | 把焯水后的肘子也放入锅中，大火煮开后转小火煮30分钟，最后五分钟的時候加入盐。 |
| 第6步 | 煮熟的肘子捞出来 |
| 第7步 | 剩下的肉皮再继续小火煮15分钟，把肉皮煮烂，以保证汤汁足够浓稠。 |
| 第8步 | 把里面的酱花肉切下来，把酱花肉切小块放入干净的容器中。 |
| 第9步 | 取适量的煮好的肉片汤汁倒入容器中，以淹没肘子肉为宜， |
| 第10步 | 盖上盖子，放入冰箱冷藏3个小時以上 |
| 第11步 | 吃的時候取出切方块装盘，可以再搭配上喜欢的沾汁上桌享用啦。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪前肘、大葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 肘子洗净，在开水锅中煮15分钟。 |
| 第2步 | 然后取出洗净。 |
| 第3步 | 用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。 |
| 第4步 | 把肘子下锅煮两小時取出晾凉去骨。 |
| 第5步 | 锅中再煮清水，水开放入葱、姜、黄酒、盐，把去完骨的肘子再煮半小時。 |
| 第6步 | 因为经过手处理过熟肘子，所以必须要再煮一次，起到消毒和去除多余脂肪的作用。 |
| 第7步 | 半小時后，把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出，放入消毒过的深磁盘中摆平，最好使用方形的模具。 |
| 第8步 | 另起汤锅，注入200ml清水煮开，里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒，用盐和1克味精调味即可。 |
| 第9步 | 把调好味的汤煮开后关火。 |
| 第10步 | 倒入25克鱼胶粉，用铲勺快速搅匀，无颗粒即可。 |
| 第11步 | 用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉，然后放入冰箱冷藏两小時，取出切片码盘，配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟，即可上桌食用。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 肘子、姜、白酒、桂皮、八角、香叶、葱、大蒜头 |
| 第1步 | 准备好一个蹄髈。 |
| 第2步 | 去掉中间的骨头。 |
| 第3步 | 用棉线缠紧，肘子成圆柱形。 |
| 第4步 | 放入电高压锅中，加少许白酒、葱结、姜、桂皮、八角、香叶，大蒜头。 |
| 第5步 | 炖煮20分钟。 |
| 第6步 | 時间结束后，捞出肘子放入冰箱冷藏2个小時定型。 |
| 第7步 | 冻好的肘子切成片。 |
| 第8步 | 起锅烧油，小火，下入剁椒煸出香味（或用新鲜的红辣椒也可以）。 |
| 第9步 | 熬好的辣椒加鸡精、蚝油、蒸鱼汁，香油，葱花，拌匀即可。 |
| 第10步 | 摆盘，吃的時候蘸上辣椒酱料就好了。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肘、小葱、姜、大料、花椒、盐、料酒、桂皮 |
| 第1步 | 猪后肘一只洗净； |
| 第2步 | 开水煮3分钟去血水和异味； |
| 第3步 | 放入电压力锅加入葱、姜、大料、料酒、桂皮、花椒及没过猪肘的清水； |
| 第4步 | 煮30分钟； |
| 第5步 | 开盖； |
| 第6步 | 取出肘子，放到案板上在尽量保持肘子的完整下踢出骨头； |
| 第7步 | 将汤倒入炒锅中，放入盐再炖十分钟，让猪肘入味； |
| 第8步 | 稍凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小時）； |
| 第9步 | 吃時取出切片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肘子、猪皮、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、八角、草果、花椒、糖 |
| 第1步 | 将肘子剔骨，洗净，去毛，用刀划上几道（便于进味）； |
| 第2步 | 煮锅加入没过肘子的清水，放入适量料酒焯水（目的是去除血水）； |
| 第3步 | 将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后，倒掉血沫水；重新放入清水； |
| 第4步 | 加入葱段，姜片，及香料（为肘子增香）；高压锅冒气12分钟，关火； |
| 第5步 | 猪皮也同样焯水至打卷，冷水降温后，将肉皮中的油脂用刀剔除，切1厘米的条，放入碗中，加入葱段，姜片，1个八角； |
| 第6步 | 高压锅增香过的肘子取出，切成块，放入容器中，将高压锅中的汤加入容器中，再加入酱油，糖；将容器放入蒸锅底层； |
| 第7步 | 再将猪皮放入蒸锅上层，先大火蒸制，上汽后，改中火蒸制2小時； |
| 第8步 | 蒸好后，将肘子和猪皮混合放入容器，将汤中的油脂撇去，再将红白两色汤分别加入容器中，自然冷却，之后放入冰箱冷藏至凝固； |
| 第9步 | 将凝固好的肘子进行改刀，吃的時候可以调个蘸料汁。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
