营养价值
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、黄瓜、香菜、八角、桂皮、葱、干辣椒、花椒、蒜、郫县豆瓣、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐切片 |
| 第2步 | 黄瓜切块，辣椒切段，蒜拍碎 |
| 第3步 | 锅内放油加热后放入郫县豆瓣一勺糖 |
| 第4步 | 大火爆香出红油 |
| 第5步 | 加入适量水 |
| 第6步 | 水开先下黄瓜焯一下 |
| 第7步 | 捞到大盆里 |
| 第8步 | 下入豆腐多煮会儿，倒入乘黄瓜的盆里(郫县豆瓣是咸的所以我不放盐)可放少许鸡精 |
| 第9步 | 另起油锅加热后放入八角桂皮小火爆香 |
| 第10步 | 爆八角時把香菜，葱，蒜撒在豆腐上 |
| 第11步 | 八角桂皮出香后放入花椒，干辣椒 |
| 第12步 | 热油淋在豆腐上即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、佐餐火腿、豆芽、蒜苔、干辣椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许。 |
| 第2步 | 豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末。 |
| 第3步 | 将豆牙焯水后放入碗内。 |
| 第4步 | 平底锅内放入少许油，然后放入豆腐。小火煎制两面金黄時盛出备用。 |
| 第5步 | 炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。 |
| 第6步 | 锅中倒入适量的开水或高汤。 |
| 第7步 | 将豆腐片、火腿片倒入锅内。大火煮开后放入适量的鸡精。 |
| 第8步 | 关火倒入盛有豆芽的碗内。 |
| 第9步 | 将剩下的蒜末放入碗中央。 |
| 第10步 | 锅内入少许油。油热后放入干红辣椒。炸出香味关火倒入大碗内。 |
| 第11步 | 放个葱花點缀，淋少许香油就可以上桌了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、紫菜、虾皮、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 豆腐买回来走口袋拿出来，放碟子里备用 |
| 第2步 | 紫菜拿出来放水里先泡下，煮的時候就可以熟的快 |
| 第3步 | 把豆腐切成一小块放锅里，水要漫过豆腐，把紫菜走水里拿出来放锅里，虾皮也放进去，然后盖锅盖，开火煮 |
| 第4步 | 水开了，放點盐进去，盖起来关火，就可以了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、莴笋、蒜苗段、大蒜、豆瓣酱、生姜末、干辣椒、花椒、生抽、盐、水淀粉 |
| 第1步 | 准备好需要的材料，我今天用的嫩豆腐，如果还是新手建议用老豆腐不容易碎一點，但是呢本宫觉得嫩豆腐口感好哈哈莴笋可以换成其他的 |
| 第2步 | 豆腐切成大小均等的块儿，不建议切得太大太厚，一是不容易入味儿，装盘也不好看 |
| 第3步 | 加入少许盐，用开水浸泡豆腐10分钟左右 |
| 第4步 | 莴笋切薄片备用 |
| 第5步 | 蒜苗洗净切斜刀段备用 |
| 第6步 | 大蒜生姜切细细的沫的备用 |
| 第7步 | 锅里放入少许油，倒入刚切好的莴笋片和蒜苗段爆香，時间不用太长，如果你怕等下垫底儿不能入味儿可以放入一丢丢盐，千万别多啊，等下汤里也有咸度 |
| 第8步 | 炒好放入等下最后装菜碗里 |
| 第9步 | 洗锅上油，小火放入少许油，四成热時候放入干辣椒和花椒炒香到微黄 |
| 第10步 | 捞出来之后切成小沫，辣椒不用太小，花椒稍微撵的碎一點 |
| 第11步 | 豆瓣酱一勺切小碎待用 |
| 第12步 | 刚炒香的油小火加热，放入切好的豆瓣酱炒出红油 |
| 第13步 | 倒入切好的大蒜生姜沫 |
| 第14步 | 加入一大碗开水 |
| 第15步 | 煮开几分钟之后捞出碎渣 |
| 第16步 | 接着呢倒入豆腐，中小火煮约十分钟左右 |
| 第17步 | 中间放入少许盐，小心咸哦 |
| 第18步 | 少许生抽，鸡粉 |
| 第19步 | 水淀粉调制:就是少许水和淀粉混合，这里淀粉不用太多，薄芡即可还有人问我淀粉是不是面粉我就醉了，你们可以百度下 |
| 第20步 | 豆腐煮好之后放入适量水淀粉勾芡， |
| 第21步 | 豆腐连汤倒入刚刚盛有菜的碗里，在撒點花椒粉，辣椒粉之前炸香的辣椒花椒碎 |
| 第22步 | 锅里上少许油，烧到冒烟为止 |
| 第23步 | 油淋到豆腐和香料上面即可，，刺啦一声太香啦。。。。不需要太多的油哈 |
| 第24步 | 第一次用这个方法做豆腐，好吃，煮的時间长一點更入味儿，因为中午没吃完，后面晚上我在煮了一次更好吃，哈哈 |
| 第25步 | 你们也赶紧试试吧 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黑木耳、嫩豆腐、绿豆芽、金针菇、油麦菜、辣椒粉、生抽、糖、花椒粒、小米椒、蒜、水淀粉、蒜苗、郫县豆瓣酱 |
| 第1步 | 豆腐入热水中浸泡片刻，黑木耳泡发洗净。金针菇去根洗净控干，绿豆芽洗净控干。油麦菜洗净控干。 |
| 第2步 | 小米椒切小圈，蒜苗切斜段，蒜捣成蒜泥。，豆腐切小块。 |
| 第3步 | 开水中加少许盐，除豆腐外其它材料分别焯水。 |
| 第4步 | 烫熟的菜捞出码入碗中。 |
| 第5步 | 炒锅倒油放入花椒粒小火炸香。 |
| 第6步 | 放入郫县豆瓣酱小火炒至出红油。 |
| 第7步 | 加入蒜苗、小米椒、生抽、糖继续炒匀。 |
| 第8步 | 倒入一大碗开水焖煮片刻。 |
| 第9步 | 加入豆腐煮至水开。 |
| 第10步 | 加水淀粉勾薄芡，至汤汁稍稍浓稠。 |
| 第11步 | 起锅倒在烫好的蔬菜碗中。 |
| 第12步 | 豆腐上放入蒜泥及辣椒粉。 |
| 第13步 | 炒锅中倒入2小匙油，油热后直接倒在蒜泥及辣椒粉中即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、生菜、香菜、猪肉、食用油、郫县豆瓣酱、鸡精、葱、辣椒、麻椒 |
| 第1步 | 各种材料处理好，肉片是之前做好的 |
| 第2步 | 水烧开下生菜，再次煮开即可捞出铺碗底 |
| 第3步 | 三汤匙油烧热下豆瓣酱炒出红油，放水煮开 |
| 第4步 | 下豆腐煮三分钟，再下肉片继续煮两分钟 |
| 第5步 | 油烧热，泼到辣椒葱和麻椒上 |
| 第6步 | 把香菜撒入碗里 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 油豆腐、肉末、红辣椒、生姜 |
| 第1步 | 油豆腐200克 |
| 第2步 | 肉剁成末，姜切丝，辣椒切圈。 |
| 第3步 | 把辣椒和姜丝倒进烧好油的锅里炒香 |
| 第4步 | 再放进肉末 |
| 第5步 | 加盐翻炒 |
| 第6步 | 倒入油豆腐 |
| 第7步 | 加入辣椒油老抽 |
| 第8步 | 加盐翻炒均匀 |
| 第9步 | 再倒进清水或高汤烧开 |
| 第10步 | 稍煮片刻，最后调入鸡精，调味鲜 |
| 第11步 | 出锅即成。 |
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