| 做法【一】 | |
| 材料 | 千张、五花肉、绿豆芽、洋葱、姜、干椒、花椒、香叶、红烧酱油、豆豉、精盐、食用油、蒜叶 |
| 第1步 | 千张切细条。 |
| 第2步 | 五花肉切片。 |
| 第3步 | 红豆芽洗净。 |
| 第4步 | 备好其他配料。 |
| 第5步 | 锅中入少许油，五花肉煸炒。 |
| 第6步 | 加入其他配料炒香。 |
| 第7步 | 加入适量清水，红烧酱油烧开，加盐，煮数分钟。 |
| 第8步 | 把煮好的五花肉带汤加入酒精煲内胆中，摆上豆芽，千张。烧开后关火。 |
| 第9步 | 酒精托上放上酒精點起。 |
| 第10步 | 再放一些油豆豉，蒜叶末，加盖煮开拌匀即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 千张、黄瓜、葱、姜、蒜、花椒、辣椒壳、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材，黄瓜，千张 |
| 第2步 | 千张切丝 |
| 第3步 | 材料配好待用 |
| 第4步 | 把切好丝的黄瓜放在容器内待用 |
| 第5步 | 净锅爆香一部分葱姜蒜花椒辣椒壳 |
| 第6步 | 加水 |
| 第7步 | 待水沸腾以后加入，盐，鸡粉，黑胡椒面，老抽。 |
| 第8步 | 捞出汤中的废料。 |
| 第9步 | 下入千张丝稍煮片刻 |
| 第10步 | 另起锅烧用 |
| 第11步 | 锅中煮好的千张倒入盛有黄瓜丝的容器内，倒上红油爆葱花，蒜茸，花椒，辣椒即可 |
| 第12步 | 成品 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 千张、黄豆芽、芹菜、黑木耳、香菜、花生油、姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒粉、生抽、盐、郫县豆瓣酱、小米椒碎 |
| 第1步 | 千张切丝，黄豆芽洗净。 |
| 第2步 | 魔鬼椒，花椒，姜蒜。 |
| 第3步 | 锅中适量水烧开，黄豆芽绰熟。 |
| 第4步 | 捞出铺碗底。 |
| 第5步 | 千张绰熟。 |
| 第6步 | 捞出控水放黄豆芽上。 |
| 第7步 | 锅内适量油烧热，辣椒，花椒，姜蒜放入炒香。 |
| 第8步 | 一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 第9步 | 一碗开水。 |
| 第10步 | 芹菜段，木耳放入煮一滚儿。 |
| 第11步 | 适量盐，生抽，麻椒粉。 |
| 第12步 | 小米椒碎放入，煮开关火，浇到千张上即可。 |
| 第13步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 千张、肉末、辣椒段、花椒、豆瓣酱、老抽、鸡粉、料酒、姜、蒜、葱、辣椒粉、食用油 |
| 第1步 | 千张洗净切条状备用 |
| 第2步 | 姜蒜切末，精肉切碎，准备花椒，辣椒段，辣椒粉，葱切葱花 |
| 第3步 | 锅里倒入少许底油开小火下辣椒段和花椒炒出香味盛出备用 |
| 第4步 | 锅里再次倒入适量的油烧至七成热下肉末炒至变色加入姜末一半的蒜末一起煸炒出香味，加入一茶匙料酒 |
| 第5步 | 加入一茶匙豆瓣酱一起煸炒出香味 |
| 第6步 | 加入一碗水加入一茶匙老抽倒入准备好的千张 |
| 第7步 | 大火烧开煮五分钟加入三分之一茶匙鸡粉调味 |
| 第8步 | 煮好的千张盛入大碗依次放上辣椒粉和另外一半蒜末 |
| 第9步 | 铺上炒香的辣椒段和花椒 |
| 第10步 | 撒上葱花 |
| 第11步 | 起油锅倒入适量的底油烧至七成热（大概两茶匙左右） |
| 第12步 | 将烧好的热油浇在葱花上即可 |
| 第13步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、千张豆皮、绿豆芽、食盐、姜末、蒜、干辣椒、香葱、生抽、淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉 |
| 第1步 | 猪肉洗净剁碎成末。 |
| 第2步 | 加入生抽、淀粉、料酒。 |
| 第3步 | 拌匀后腌制10分钟。 |
| 第4步 | 千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干。 |
| 第5步 | 锅中煮开水，先下入千张焯水片刻。 |
| 第6步 | 然后加入豆芽，焯至豆芽断生。 |
| 第7步 | 捞出沥干水，码入汤碗中备用。 |
| 第8步 | 姜蒜切末，干辣椒切小段，香葱切小段。 |
| 第9步 | 热锅放油，下肉末翻炒至断生变色。 |
| 第10步 | 下郫县豆瓣、干辣椒，蒜末，姜末，炒出红油香味。 |
| 第11步 | 锅中加入水，盐、生抽煮开后再煮2分钟。 |
| 第12步 | 关火淋在豆芽千张碗中，撒上葱花即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 千张、干红辣椒、生菜、生抽、郫县豆掰酱、葱、白糖、香菜、花椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 豆皮洗净切条，锅中放水煮豆腐皮2分钟后捞出 |
| 第2步 | 生菜洗净放在碗底 |
| 第3步 | 锅中放油爆香干红辣椒，花椒，然后干红辣椒，花椒取出备用 |
| 第4步 | 锅中留油炒切细的郫县豆掰酱和葱姜蒜末出红油，放生抽，料酒，白糖，热水烧开，放入煮好的千张煮2分钟 |
| 第5步 | 盛入碗中，放入蒜泥，撒香菜末，炸好的干红辣椒和花椒 |
| 第6步 | 浇热油即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐皮、油菜、猪肉末、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、葱、干红辣椒、花椒粒、植物油、姜、蒜 |
| 第1步 | 豆腐皮冲洗一下切长条状；油菜清洗干净；姜蒜和干红辣椒都切碎备用；准备一點點猪肉末，最好带點肥肉。 |
| 第2步 | 炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜干红辣椒爆香，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 第3步 | 加入适量水（最好加高汤，家里没有就加清水了），生抽、老抽、料酒大火烧开煮2分钟。 |
| 第4步 | 下入油菜煮一下。 |
| 第5步 | 捞出放在大碗内。 |
| 第6步 | 继续下入豆腐皮要煮几分钟，使豆腐皮入味。 |
| 第7步 | 连汤一起倒在大碗中。 |
| 第8步 | 重新洗锅烧热后加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入少许生抽、老抽、料酒煸炒几下。 |
| 第9步 | 将猪肉末倒在豆腐皮上。 |
| 第10步 | 将干红辣椒段、花椒粒和葱花放在上面，另起炒锅烧热植物油浇在上面即可。 |
| 第11步 | 成品图 |
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水煮千张
菜品菜品概述
该菜品制作流程主要包括千张焯水去腥、调料爆香炒制红油、汤底煮制入味、装碗后淋热油激发香气。常见做法在辅料与调味比例上略有差异，如添加麻辣鲜、蒸鱼豉油或调整辣椒用量等。千张需切条或丝后焯水处理以去除豆腥味，部分做法会加入碱面提升口感嫩滑度。热油淋浇为关键步骤，可释放花椒、蒜末等调料的香气，部分变体会搭配豆芽、黄瓜等配菜垫底。其风味融合咸、辣、鲜、香，汤汁浓郁，常作为家常素食水煮菜的代表，兼具开胃效果。
水煮千张是一道以千张（豆腐皮）为主料的传统川菜，属于辛辣口味菜肴。其核心用料包括豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜等，通过煮制与热油浇淋工艺制成，成品以红亮色泽、辣香风味及浓郁汤汁为特點。
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