食用指南
对健康的影响
薯片含油量通常在30%左右，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，对健康不利。同時，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，有人担心这种物质有致癌风险。农业大学营养专家范志红认为：由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，必须拒绝炸薯片等香脆食品。含油量的争论
2012年网上流传一组实验图片称，从5片薯片中可以提取10毫升油。之后实验者及其他营养专家澄清此数据不实。据实验者描述，实验采用7克薯片（根据单片质量计算约合5片薯片），油脂的理论提取量为2.5克左右，实际提取量与理论值接近，而没有网传所述“10毫升”之多。之后也有人以不同类型薯片和薯条（切片型油炸薯片、薯粉塑形型油炸薯片、非油炸薯片、油炸膨化空心薯条和连锁快餐店油炸薯条）重复实验，发现两种油炸薯片含油量在30%左右，非油炸薯片在25%左右。这与理论值接近。丙烯酰胺的争论
淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺，这是一种可能致癌物。但其导致人体致癌的機理尚不明确，有待进一步研究。而且并没有发现任何一项研究可以证明：人在正常食用食物的情况下，摄入的丙烯酰胺能够造成癌症。世界卫生组织尚未制定丙烯酰胺的限量标准。
卫生部2005年的公告中建议：
1、尽可能避免连续长時间或高温烹饪淀粉类食品。
2、提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、椒盐 |
| 第1步 | 把土豆去皮，削成薄片。 |
| 第2步 | 把土豆片洗去淀粉控干水分。 |
| 第3步 | 油温五成热放入土豆片，炸制金黄捞出控油。 |
| 第4步 | 把炸好的土豆片撒上椒盐或者是自己喜欢的调料。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 土豆、椒盐、番茄酱 |
| 第1步 | 土豆切薄片。 |
| 第2步 | 土豆片下锅焯水。 |
| 第3步 | 焯水八成熟后捞出土豆片过凉水。 |
| 第4步 | 控干水分高油温下土豆片。 |
| 第5步 | 土豆片炸两遍撒椒盐粉完成。 |
| 第6步 | 蘸番茄酱吃味道更好。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 土豆、黑胡椒碎、迷迭香碎、盐、橄榄油 |
| 第1步 | 挑选大个头點的土豆，去皮。 |
| 第2步 | 切薄片，大约1mm厚度，这个厚度比较容易烤，并且口感是脆的。 |
| 第3步 | 土豆用水清洗两遍，去掉表面的淀粉，用厨房用纸吸干水份。 |
| 第4步 | 将所有调料加入土豆片里拌匀腌制10分钟。 |
| 第5步 | 烤盘里铺上油纸，将土豆片整齐的码入烤盘里。 |
| 第6步 | 放入烤箱中层，选择热风烘烤功能，140度45分钟左右即可，可以两盘一起烤中途的時候将位置调换一下就行。 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 红薯、蜂蜜、调味料等 |
| 第1步 | 准备铝箔纸，垫在烤箱的碟子上。 |
| 第2步 | 红薯削皮，切成薄片。 |
| 第3步 | 将蜂蜜倒在小碟上。 |
| 第4步 | 给红薯片涂上蜂蜜。 |
| 第5步 | 放入烤箱。 |
| 第6步 | 温度调至150度，烤20分钟。（视红薯片的厚度，延长或缩短時间） |
| 第7步 | 摆盘，用巧克力浆和番茄酱画盘，放置一些红薯片在盘上。（如果招待客人，可以摆盘，显得雅致，其余的红薯片可以放在另一小碟上） |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、孜然粉、辣椒粉、盐 |
| 第1步 | 土豆洗净切成均匀的薄片泡入冷水中。 |
| 第2步 | 锅中烧水的，水开沥出土豆片放入锅中焯水。 |
| 第3步 | 煮至这样透明的就关火沥出过凉水后捞出控水。 |
| 第4步 | 不粘锅中倒入适量的食用油烧至5成热倒入控干水的土豆片慢炸，先不要搅动到土豆片炸了5分钟后慢慢搅动开小火炸快炸干的時候轻轻的搅动均匀。 |
| 第5步 | 炸的中间有時间调一个味，碗中放入一小勺辣椒粉两勺孜然粉一小半勺盐搅拌均匀备用。 |
| 第6步 | 炸至这样要开中大火快速轻搅让其上色均匀然后捞出控油。 |
| 第7步 | 薯片倒入一个大一點的盆中，撒上搅拌均匀的调料巅几下让薯片每一片均匀的沾上调料就可以开吃了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 新土豆、色拉油、烧烤粉、五香粉、椒盐、鸡精、孜然粉、白芝麻 |
| 第1步 | 新土豆去皮用波浪刀切成薄片。 |
| 第2步 | 洗净淀粉控水分备用。 |
| 第3步 | 锅里放油，六层温時放土豆，开大火炸干水分。我们用手转动锅炳让它均匀受热。 |
| 第4步 | 炸的土豆有點发干時转小火继续炸十到20分钟。 |
| 第5步 | 所有的调料把它搅拌均匀备用。根据个人的喜好来调制。 |
| 第6步 | 再开大火复杂炸次炸至表皮发干。 |
| 第7步 | 起锅控油。 |
| 第8步 | 撒上调好的调料。不要用器皿来搅动，我们用手轻轻的抖动。均匀的裹上。 |
| 第9步 | 美味可口。非常的香脆。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、食用油 |
| 第1步 | 准备土豆2个，盐约4克（依个人口味酌量添加）。 |
| 第2步 | 土豆去皮。 |
| 第3步 | 用刨丝器的切片器，切成1厘米左右的薄片。放在清水中浸泡。（一定要注意安全，用刨丝機别伤到手，我就付出了沉痛的代价） |
| 第4步 | 起锅烧水。 |
| 第5步 | 水开放入泡好的土豆片，再次开锅煮40秒，土豆变色，捞出。（時间长短取决土豆片的厚度，切的薄就少煮一会儿）。 |
| 第6步 | 捞出过凉水，此時土豆片颜色变深，变透亮。 |
| 第7步 | 捞出土豆片控水。 |
| 第8步 | 起锅烧油，油锅微微冒烟，有一點翻花，改小火，下土豆片（油温不能太高，土豆片含水容易爆。土豆片不要加太多）。 |
| 第9步 | 全程小火炸。 |
| 第10步 | 炸到土豆片变硬，土豆的筋有點焦黄，就炸好了。 |
| 第11步 | 撒上一點盐，就是原味薯片。 |
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饮食文化
1853年春天，海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假。有一天，他在晚餐的時候向厨师抱怨马铃薯片太厚了。厨师决定和范德比尔特开个玩笑，他将马铃薯切成像纸一样的薄片，在热油中油炸，然后撒上调料。本来想开个玩笑，没想到上尉大赞好吃，这就成了薯片。
在月亮湖旅馆，一个顾客（有些文献称是百万富翁范德比尔特）认为厨师乔治做的炸薯片太厚，他不喜欢，因此拒绝付账。于是乔治又做了一些薄一點的，但同样不能让他满意。被激怒的乔治就决定教训这位客人，他把薯片做得非常薄非常脆，以致于叉子都插不起来。然而，这并没有达到他的预期目的，那位客人反而非常喜欢这种浅黄色、像纸一样薄的马铃薯片。其他客人也要求乔治为他们做这种马铃薯片。从此，菜单上出现了萨拉托加马铃薯片，并成为特色食品。
不久，这种马铃薯片被包装并且出售，刚开始的時候只是于当地发售，立刻就风靡整个新英格兰地区。终于乔治开了他自己的餐厅，餐厅的最大特色就是马铃薯片。那時马铃薯要靠手工削皮和切片。在上世纪二十年代马铃薯削皮機的发明使得马铃薯片从小规模制作变成销售量最大的零食。
1920年代，自从发明了马铃薯削皮機，促使了马铃薯片的流行。一个南方的旅行推销员赫尔曼·雷（herman lay）帮助推广了这种食品。他带着皮箱在美国南部的杂货店叫卖此機器，之后他更创立了公司，令他的名字几乎成为马铃薯片的同义词。乐事马铃薯片是第一个成功市场化的美国品牌。从1960年代开始，马铃薯片开始于全世界流行开来。
在密封包装发明之前，马铃薯片是保存在大桶子或罐头里，在底部的马铃薯片常常会不新鲜或潮湿。之后laura scudder发明了将两张蜡纸烫在一起的袋子，从此创造了密封包装并且保存马铃薯片的新鲜度到开封的時候。時至今日，马铃薯片是以干燥空气充入胶袋后密封包装，防止压碎。
在中国很久以前就已经有拿土豆制成薯片的历史，在湖南的湘西地区，就可以发现当地居民将土豆切成薄片，晾干后，经油炸后成为一道菜肴或者是给孩子的零食。只是做法简单，且盐添加得很少。
类似食品
另一类马铃薯片(以品客（pringles）品牌最著名)是挤压(extruding)而成，即在油煎之前将马铃薯泥团搓按成常见的片状。这样做能令薯片大小和形状非常一致，容易包装在硬纸筒中。在美国，的法律用语(de jure)为“crisps”，但是这种叫法不普遍。相反，在欧洲品客马铃薯片被称作“potato chips”来跟传统的"crisps"作辨别。
有些公司并且销售炸薯片为另类低脂肪含量的食物。另外，有些无脂马铃薯片含有人工化、难消化的油脂替代品。这些物质被传媒揭发大量吸收olestra会使肠胃不适和更令人难堪的失禁现象。
马铃薯片的成功也诞生了炸玉米片，fritos，ccs和doritos品牌控制了市场。各种各样的根菜类如防风草(parsnip)、芜菁甘蓝(rutabaga)和胡萝卜(carrot)也被制成“swam chips”。米(rice)和木薯(cassava)被挤压成日式炸片（米果）。
品牌介绍
卡乐b
（日文：カルビー株式会社，英文：calbee）是日本一家小食生产商，于1949年在广岛市宇品以松尾粮食工业株式会社的名称成立。1955年易名为现有名称。
1964年起，卡乐b推出以濑户内海小虾制成的卡乐b虾条，受到市场欢迎，令卡乐b的名字开始著名。1973年，卡乐b把总社由广岛迁移至东京。现在本社位于东京都北区赤羽。亦有赞助j league球队广岛三箭。1976年，与香港四洲集团合作，并于1994年成立卡乐b四洲有限公司。
其名称是由钙质与维他命b1的的日文片假名字母合并而成，与另一名称接近的日本乳酸饮品可尔必思，即calpis并无关系。
品客
（pringles，旧称“翘胡子洋芋片”）是p&g旗下的一个马铃薯制零食的品牌，形状类似薯片。其特色在于：
采用厚片波浪造型来增加口感
采用长筒罐状包装以避免压碎薯片
这种特殊包装是由鲍尔（fredric j. baur）所发明，鲍尔是位有機化学家与食品保存技术人员，在宝侨（p&g）从事研发与品管工作（甚至他在过世要求将骨灰放入他所发明的品客包装筒）。
品客于1967年時以“pringle's newfangled potato chips”之名面市，翌年（1968年）开始改为现称，目前几乎在世界各地均有贩售。品客除了口味多样之外，还有限定贩卖地区或時间的特色口味，相当受到消费者的欢迎。
乐事
是创立于1938年的一个系列薯片的品牌。自1965年后乐事薯片作为百事公司所拥有的菲多利的子品牌销售。菲多利集团的其他品牌包括fritos、 doritos、ruffles、cheetos和rold gold卷饼。
发展前景
经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，随着人们越来越不愿在厨房里多花時间，新一代消费群体在不断壮大，使方便食品近年来始终保持良好的增长势头。巨大的商機使商家纷至沓来，方便食品将占中国食品市场大半江山。
随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快，中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场，国外先进产品与技术的大量涌入，为中国方便食品行业提供了新的发展機遇。
