食材预处理
鸡翅需经浸泡去除血水后用厨房纸吸干表面水分，在两面划出刀口以提升入味效率。2024年豆果美食菜谱推荐每500克鸡翅搭配2克盐进行基础处理，部分菜谱要求冷藏腌制超过30分钟以达到去腥效果。划刀深度控制在3毫米左右，既可保持鸡翅完整形态，又能确保调味料充分渗透。
调味腌制
采用复合调味料进行基础腌制，2022年记录的标准配方为每8个鸡翅配1小勺盐、1小勺五香粉和1勺蒜蓉。2024年下厨房平台菜谱新增奥尔良风味变种，使用专用腌料替代传统调味组合。腌制時间根据肉质厚度控制在30分钟至整夜不等，较厚的鸡翅中建议至少腌制30分钟以上。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡翅、鸡蛋、薯片、生抽、料酒、盐、姜片 |
| 第1步 | 腌制鸡翅：清洗处理好的鸡翅，加入料酒、生抽、盐、姜片腌制~让鸡翅更入味~ |
| 第2步 | 涂抹淀粉：腌好的鸡翅，涂抹上淀粉~一旁薯片切碎、鸡蛋液备用~ |
| 第3步 | 包裹薯片：包裹淀粉的鸡翅，沾满蛋液，之后沾上薯片~薯片的口味随自己的喜好来选择哦。 |
| 第4步 | 油炸鸡翅：起油锅倒油，等到油热，放入鸡翅，油炸到金黄就可以大快朵颐啦！鸡肉的香味，搭配薯片的不同口感，看剧的時候来一口？ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡翅中、薯片、奥尔良烤鸡翅料、鸡蛋、淀粉 |
| 第1步 | 鸡翅中洗干净，正反面用刀各划两刀，以便入味。 |
| 第2步 | 取一个大碗放入鸡翅，撒一些烤肉料，烤肉料可根据自己口味调整用量，拌完越红味道就越浓。 |
| 第3步 | 戴上一次性手套，沾些清水淋入碗内，然后用手给鸡翅做按摩。水不用太多，能化开烤肉料就可以了。 |
| 第4步 | 调料抓匀后密封保存放入冰箱冷藏一小時以上，時间长些会更入味。 |
| 第5步 | 打开薯片袋子放出空气，用夹子夹住口避免薯片洒出来，用擀面杖先敲再把薯片擀碎。 |
| 第6步 | 一个鸡蛋打散，再准备好淀粉和薯片渣。 |
| 第7步 | 煨好的鸡翅先两面蘸淀粉，再到蛋液里滚一圈，最后裹上薯片渣。 |
| 第8步 | 一袋薯片渣只包裹了四个鸡翅，其它几个就直接烤了。裹好的鸡翅放在烤网上，下面垫上接渣盘，烤箱调成热风循环预热180度后放入中层烤25分钟，中间不用翻面。 |
| 第9步 | 比较一下，果然是裹了薯片渣的鸡翅更好吃，外面咸香酥脆，里面嫩滑多汁。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡中翅、薯片、鸡蛋、面粉、姜、生抽、花椒、黑胡椒、料酒 |
| 第1步 | 鸡翅洗净，表面切两刀，撒入姜丝、花椒、料酒、生抽拌匀，腌30分钟。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，薯片擀碎，面粉倒入盘子。 |
| 第3步 | 鸡翅均匀裹一层面粉，再裹上蛋液，沾上薯片碎。 |
| 第4步 | 锅内油热，放入鸡翅，小火煎。 |
| 第5步 | 煎至两面金黄即可。 |
| 第6步 | 盛盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡中翅、薯片、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒 |
| 第1步 | 鸡翅洗净两面改一下花刀 |
| 第2步 | 加入盐，生抽，老抽，蚝油，料酒抓匀腌制入味 |
| 第3步 | 薯片用擀面仗敲碎 |
| 第4步 | 鸡蛋一个打散，少许淀粉备用 |
| 第5步 | 将鸡翅均匀沾上一层淀粉 |
| 第6步 | 裹上一层鸡蛋液 |
| 第7步 | 再沾上一层薯片 |
| 第8步 | 烤箱先提前预热，上管加空气烤180度烘烤20分钟左右 |
| 第9步 | 中途给鸡翅翻一下面，烤箱烘烤時间和温度依据自家烤箱 |
| 第10步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡翅、薯片、姜、鸡蛋、面粉 |
| 第1步 | 鸡翅洗净！ |
| 第2步 | 薯片半包，鸡蛋一个打散，面粉20克！ |
| 第3步 | 鸡翅加入姜末，盐，鸡粉，酱油，黑胡椒粉，拌匀，腌制20分钟！ |
| 第4步 | 腌制好的鸡翅裹上面粉！ |
| 第5步 | 在裹上蛋液！ |
| 第6步 | 薯片碾碎，裹上薯片！ |
| 第7步 | 全部裹好！烤箱预热，上下火150度，時间35分钟！ |
| 第8步 | |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡翅、大波浪薯片、淀粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 准备好鸡翅，划上花刀，放入碗中。 |
| 第2步 | 放上姜、葱、白胡椒粉。 |
| 第3步 | 倒入生抽适量。 |
| 第4步 | 蚝油适量。 |
| 第5步 | 加入奥尔良腌料。 |
| 第6步 | 抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小時。 |
| 第7步 | 冰箱里拿出腌制好的鸡翅。 |
| 第8步 | 准备两个打散的鸡蛋、淀粉、大波浪薯片（薯片用擀面杖敲碎）。 |
| 第9步 | 用厨房纸吸干鸡翅上的水份。 |
| 第10步 | 放到淀粉里转一圈。 |
| 第11步 | 再裹上蛋液。 |
| 第12步 | 再放到薯片碎里转一圈。 |
| 第13步 | 烤盘里铺上油纸。 |
| 第14步 | 烤箱上下火200度烤30分钟。 |
| 第15步 | 嘎嘣脆的薯片鸡翅就烤好了！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡翅、薯片、鸡蛋、葱、姜、烤肉酱、蚝油、一品鲜酱油、料酒、糖 |
| 第1步 | 准备原材料鸡翅、薯片、鸡蛋、烤肉酱。 |
| 第2步 | 鸡翅两面用刀划几刀这样易入味。 |
| 第3步 | 放入烤肉酱拌匀。 |
| 第4步 | 放入切好的葱姜蒜放入鸡翅一起拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏六小時。 |
| 第5步 | 已经入味的鸡翅准备做起来。 |
| 第6步 | 薯片放入袋中用擀面杖压碎。 |
| 第7步 | 鸡翅放入打散的蛋液中打个滚。 |
| 第8步 | 再将鸡翅裹上一层薯片。 |
| 第9步 | 鸡翅裹好薯片依次摆入空气中。 |
| 第10步 | 空气炸锅180度炸20分钟即可出锅。 |
| 第11步 | 美味诱人的薯片鸡翅摆入盘中。 |
| 第12步 | 搭配一碗水果捞和喜欢的咖啡就是好幸福噢。 |
| 第13步 | 鸡翅这样做就是好吃到停不下来的节奏。 |
| 第14步 | 薯片鸡翅外酥里嫩入口香浓回味无穷。 |
| 第15步 | 这道美味是宴客的拿手好菜噢。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
裹料工艺
形成酥脆外皮的关键工序需严格遵循"面粉→蛋液→薯片碎"的三重包裹顺序。薯片需手工捏碎至3-5毫米颗粒状，2018年菜谱首次提出使用大波浪薯片可提升成型效果。2024年烹饪技巧强调薯片碎需用力按压贴合，部分菜谱推荐分次裹粉以确保完整覆盖。乐事原味、烤肉味、番茄味等不同风味薯片会直接影响最终成品的香气特征。
烹饪参数
烤箱烤制为现代主流烹饪方式，温度设置存在两种流派：2024年豆果美食菜谱采用180℃烤30分钟方案，而2025年下厨房平台推荐120℃低温慢烤20分钟以防焦糊。油炸版本需控制油温在180℃，時长缩短至18分钟。2025年更新菜谱建议使用烤箱热风循环功能，可免去中途翻面步骤。
