菜品源流
担担面是四川民间小吃，有很多版本，比如提督担担面、自贡担担面、正东担担面、家庭担担面，在用料、用量、用時有细微差异，风味不同，各有千秋。
菜品起源
四川担担面的起源说法不一，一说是清代乾隆年间成都许老汉所创；一说相传担担面由自贡市一个姓陈的师傅于1841年始创。因最初挑着担子沿街叫卖得名担担面。过去成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。担担面已改为店铺经营，但依旧保持原有特色。
文化特色
2015年11月7日，新加坡，习近平和马英九，当他们握手的一刻，整个华人世界沸腾了，跨越66年的历史，值得每个中国人铭记，会后共进了晚餐。晚餐主食为四川的担担面。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋挂面、葱、五花肉、宜宾芽菜、榨菜、姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、色拉油、生抽、芝麻油、郫县豆瓣酱、白糖、醋 |
| 第1步 | 我们准备一下基本材料。花生米炒熟，用刀背拍碎。小葱切葱花。超市买一袋现成的宜宾芽菜剁碎炸菜也剁碎肥瘦相间的肉切成颗粒用少许的料酒码一下。 |
| 第2步 | 平底锅小火炒制花椒和干辣椒。炒香以后，干辣椒切段，花花椒拍碎。 |
| 第3步 | 平底锅起油。放入。肉馅翻炒至变色在放入郫县豆瓣酱。炒出红油以后放入料酒。 |
| 第4步 | 放芽菜和榨菜，转小火。放入干辣椒和花椒，继续翻炒。要把里面的油炒出来这道菜才会好吃。肉臊制作完成，熄火。 |
| 第5步 | 锅里放清水大火煮现在我们来调制碗底。麻油生抽。醋，白糖。花椒油这个根据个人的喜好来调。 |
| 第6步 | 准备好鸡蛋挂面做这个担担面一定要细一點的鸡蛋挂面。沸水下锅再一次煮沸以后加凉水继续煮。重复两次，这样做出来的面才有劲道。 |
| 第7步 | 煮好的面放进调味碗里。白芝麻，花生，葱花儿。 |
| 第8步 | 最后再放做好的肉臊。放點面汤。不要太多了，2/3就行。再淋上一點肉臊里面的红油一碗美味的担担面就做好了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 機制面条、猪肉臊子、花椒芽菜、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材：猪肉馅1斤，面条一把，葱花一碟，花椒芽菜1瓶。 |
| 第2步 | 起锅烧油。 |
| 第3步 | 待油温五成热的時候，下入猪肉馅炒制。 |
| 第4步 | 放入八角和花椒芽菜进行煸炒（一定要将臊子炒干）。 |
| 第5步 | 调制面汁：倒入酱油、香醋、辣椒油、香猪油和高汤。 |
| 第6步 | 烧水，锅开后下入機制面，烫上两株菠菜。 |
| 第7步 | 面条捞入调好面汁的碗中，将菠菜捞入碗中，舀上两勺臊子撒上葱花和花生碎，一碗香喷喷的担担面就上桌了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 担担面、空心菜、大蒜、川冬菜、香葱、芝麻酱、香油、生抽、花椒油、辣椒油 |
| 第1步 | 准备好担担碱面和空心菜 |
| 第2步 | 准备好葱末，蒜末，川冬菜 |
| 第3步 | 拿一个小碗，放入适量的芝麻酱 |
| 第4步 | 用适量的香油将芝麻酱拌开，在放入2勺酱油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均 |
| 第5步 | 锅里烧开水，水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里 |
| 第6步 | 在下入碱面，水一开就捞出控水，抖凉。加入适量的食用油拌匀，防止面条粘在一起。 |
| 第7步 | 拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，就可以了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面条、四川红油、四川芽菜、五花肉末、榨菜、猪油、酱油、花椒面、味精、白糖、麻酱 |
| 第1步 | 准备好调料的原材料。榨菜斩碎，芽菜取出，也剁上几刀，这样做出来的臊子口感好。五花肉剁成肉末。 |
| 第2步 | 红花椒小火慢炒，出香味后倒案板上擀成细末。 |
| 第3步 | 锅中放猪大油，煸炒肉末、芽菜碎和榨菜碎。 |
| 第4步 | 取碗两个，打碗底，放酱油、花椒粉、红油、味精、白糖、麻酱。煮面熟后挑一绺面放入碗中加少许滚汤，最上面撒炒好的芽菜、榨菜肉末和花生碎。一碗香气扑鼻的担担面就大功告成了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面条、猪肉馅、芽菜、大葱末、姜末、蒜茸、辣椒面、芝麻酱、油菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油 |
| 第1步 | 锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 |
| 第2步 | 用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少许高汤，出锅時放入芝麻酱、花椒面炒匀。 |
| 第3步 | 开水下锅将面条煮熟，捞入碗中，油菜心焯熟待用。 |
| 第4步 | 往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 水面、空心菜、调味料等 |
| 第1步 | 老姜、大蒜洗净，拍碎，加直饮水，制成姜蒜水。 |
| 第2步 | 小葱洗净，切成葱花。 |
| 第3步 | 辣椒油。 |
| 第4步 | 花椒面。 |
| 第5步 | 宜宾芽菜。 |
| 第6步 | 猪油、麻油。 |
| 第7步 | 芝麻酱。 |
| 第8步 | 将前述调料加入碗中，并加入酱油、味精、鸡精。 |
| 第9步 | 骨头汤。 |
| 第10步 | 水烧开后加入面条，水开后加入少量冷水，这样煮出的面条更筋道。 |
| 第11步 | 加入空心菜继续煮。 |
| 第12步 | 面条和空心菜煮好后，捞出。口味重的直接加入碗中拌匀即食，不加骨头汤，俗称“干溜” |
| 第13步 | 将骨头汤加入调料碗中，将煮好的面条、空心菜捞出，放入调料碗中。 |
| 第14步 | 拌匀即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
菜品评价
川菜有24味道型，担担面为咸鲜味，因此不能加入花椒，否则就成了麻辣味型。担担面讲究微酸微辣，在放调料時要多放醋和红油，不加辣椒，这样吃起来，无论是一百年前的富家小姐，还是一百年后的宴席食客，在最后一口面条下咽之后，唇齿之间一定还有意犹未尽的成都味道。（新京报 评）
四川担担面是无数人的最爱，其制作工艺颇为讲究，和面時加少许食用碱，反复揉捏，既增加了面条耐煮性，又使它清爽筋道。煮面的空档恰是调味的好時機，酱油、红油、香醋、芽菜末、花椒面、芝麻等不期而遇，加汤冲调，多而杂的配料一味托着一味，丝毫不影响它们彼此的口感。面入碗，一抹青绿，一勺肉臊子，一撮花生小葱，一碗担担面：面色红亮，麻酱浓香，鲜而不腻，辣而不燥，体现出西南腹地多层次的文化体验和巴蜀人的直爽火辣。（央视网评）
