贴士
1、购买丝瓜時，应挑选粗细均匀，手感结实的丝瓜。瓜身不能太软或 者太硬：太软的证明已经放了很久，太硬的表明丝瓜水分不足，不够新鲜。
2、虾仁腌制前，需先用牙签将虾肠挑出，做出来的菜才不会有腥味。
3、炒制丝瓜的过程中，丝瓜会出水，因此无需添加太多水分，否则菜身会变得软趴趴的，不够干爽。
4、炒滑蛋需讲究一定的技巧，油必须多放，油烧热后快速倒入蛋液滑炒，待蛋液全部膨胀后立即关火，用余热将鸡蛋炒熟即可。
5、青、红椒不必太早下镬，以免颜色变老，卖相不漂亮。
丝瓜营养成分
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素b1.维生素c，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3～4.5克，粗纤维0.3～0.5克，灰分0.5克，钙18～28毫克，磷39～45毫克，核黄素0.03～0.06毫克，尼克酸0.3～0.5毫克。抗坏血酸5～8毫克。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 丝瓜、鲜虾、姜末、淀粉、料酒、油、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 鲜虾去壳后用刀在虾背划上一刀，去除鲜虾； |
| 第3步 | 虾仁洗干净后挤去汁水，加入盐、姜末、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下； |
| 第4步 | 热锅凉油，放入虾仁翻炒； |
| 第5步 | 虾仁翻炒变色后就让丝瓜进去翻炒； |
| 第6步 | 翻炒两下后加入少许水，煮上一、两分钟； |
| 第7步 | 待丝瓜透明后加入适量的盐调味，翻炒均匀后盛入钵中，撒上小葱末。 |
| 第8步 | 端上桌了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 虾仁、丝瓜、调味料等 |
| 第1步 | 虾剥壳洗净。 |
| 第2步 | 丝瓜削皮，洗净，切滚刀块。 |
| 第3步 | 热锅倒油，倒入虾仁，加入酱油，翻炒至变色。 |
| 第4步 | 加入丝瓜和水，翻炒一下，盖上盖子，煮至丝瓜变软，倒入水淀粉勾芡，出锅。 |
| 第5步 | 这道菜味道特别的鲜，汤汁拿来拌饭超好吃。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 丝瓜、虾仁、盐、鸡粉、姜、胡椒粉、料酒、食用油 |
| 第1步 | 准备食材，(我用的是现成的虾仁） |
| 第2步 | 虾仁加入少许盐，胡椒粉，一茶匙料酒，姜末拌匀腌制十分钟 |
| 第3步 | 丝瓜去皮洗净切斜刀块备用 |
| 第4步 | 腌制好的虾仁下锅焯水捞出备用 |
| 第5步 | 起油锅倒入适量的底油下丝瓜煸炒 |
| 第6步 | 加入少许清水大火烧开加入少许鸡粉和三分之一茶匙盐调味 |
| 第7步 | 倒入虾仁一起翻炒均匀 |
| 第8步 | 用少许生粉调成水欠勾欠即可出锅 |
| 第9步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 丝瓜、虾仁、胡萝卜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备原材虾仁从背部片开但不要片断成蝴蝶状，丝瓜、胡萝卜、蒜去皮洗净。 |
| 第2步 | 丝瓜切成滚刀块。 |
| 第3步 | 胡萝卜切成马蹄片。 |
| 第4步 | 锅中倒入底油加热放入葱花、蒜粒爆香。 |
| 第5步 | 放入虾仁炒匀。 |
| 第6步 | 放入料酒、糖翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放入胡萝卜炒至断生。 |
| 第8步 | 放入丝瓜同時放入盐和味精。 |
| 第9步 | 最后放入味精提鲜调味均匀即可出锅享用。 |
| 第10步 | 鲜嫩爽口的丝瓜炒虾仁装入盘中就大功告成了。 |
| 第11步 | 搭配炸鱼鲜牛奶一起吃味道一级棒。 |
| 第12步 | 丝瓜鲜嫩汁多入口比吃肉肉还美味。 |
| 第13步 | 虾仁预热后变成蝴蝶状看着非常漂亮噢。 |
| 第14步 | 虾仁肉质鲜嫩细腻入口超级爽口。 |
| 第15步 | 丝瓜炒虾仁营养超级丰富也是宴客的必备拿手好菜哦。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 丝瓜、虾、料酒、食盐、葱姜、水淀粉、鸡精 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 鲜虾去头去壳，在虾身上划开，挑出虾线，用料酒、水淀粉腌制十分钟。 |
| 第3步 | 丝瓜去皮切滚刀块，葱姜切丝。 |
| 第4步 | 炒锅中放底油，油热后，放入虾仁。 |
| 第5步 | 虾仁滑炒至变色，盛出备用。 |
| 第6步 | 锅中重新放油，油热后，放入葱姜丝炒香。 |
| 第7步 | 葱姜爆香后，放入丝瓜炒到变软。 |
| 第8步 | 放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀。 |
| 第9步 | 烹入少许料酒，加少许盐、鸡精调味，大火翻炒一会即可。 |
| 第10步 | 烹制丝瓜時应注意尽量保持清淡，少用调料，这样才能显示丝瓜的清香爽口。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 丝瓜、虾仁、香菜、姜、蒜、油、盐、糖、蚝油、鸡粉、胡椒粉、鲍汁 |
| 第1步 | 备材料、虾仁用小许盐与胡椒粉拌好，丝瓜去皮切条，其他材料切碎 |
| 第2步 | 热锅，爆熟虾仁，盛起待用 |
| 第3步 | 热锅下小许油爆香姜蒜粒 |
| 第4步 | 下丝瓜翻炒均匀后下所有的调味料 |
| 第5步 | 下虾仁在丝瓜里继续炒一会 |
| 第6步 | 洒香菜，关火即可上碟 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 丝瓜、虾仁、干木耳、油、盐、料酒、淀粉、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 木耳泡发好洗净，撕小朵。 |
| 第3步 | 虾仁用盐，淀粉腌15分钟。 |
| 第4步 | 丝瓜去皮切滚刀块 |
| 第5步 | 锅中倒入少许油，下蒜片，姜片爆香 |
| 第6步 | 下虾仁翻炒变色，放入料酒去腥，盛出。 |
| 第7步 | 用余油放入木耳，丝瓜翻炒，将丝瓜炒至变色。 |
| 第8步 | 放入虾仁翻炒至熟 |
| 第9步 | 加入盐拌均匀，即可出锅。 |
| 第10步 | 成品图 |
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