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丝瓜烧豆腐

以豆腐为主料的家常菜肴

菜品概述

丝瓜烧豆腐是以豆腐和丝瓜为主料制作的经典家常菜品,采用"烧"的烹饪技法形成独特风味。主料配比普遍采用丝瓜与豆腐1:1的组合,辅以葱、蒜等基础调味料,部分做法加入肉末或枸杞丰富口感。制作流程包含食材预处理、炒制煸香、炖煮调味三个阶段,关键技术點包括豆腐煎制定型、丝瓜后放防氧化变黑、控制炖煮時间保持食材完整性等。

该菜品营养价值突出,豆腐提供优质植物蛋白及钙、铁等矿物质,丝瓜富含维生素b族和维生素c,两者结合具有清热利水、护肤养颜的功效。根据地域口味差异衍生出毛豆丝瓜烧豆腐、丝瓜豆腐汤等多种变体,2025年数据显示相关菜谱在网络平台累计浏览量超过33万次,体现其作为家常菜的广泛适应性。

做菜菜网为大家免费整理收集6种丝瓜烧豆腐的制作方法。

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原料与配比

主料选用含水量适中的白豆腐或嫩豆腐350-450克,搭配去皮丝瓜300-400克。基本辅料包含小葱15克、大蒜10克,调味料以盐3克、蚝油8毫升为核心,部分菜谱添加郫县豆瓣酱5克或白糖2克提鲜。蛋白质强化型做法会增加肉末50克,素食用法则以枸杞5克作點缀。

关键技术要点

炒制过程需注意火候控制,丝瓜翻炒時间不超过1分钟以防止水分过度流失。调味時严格执行"后放盐"原则,通常在出锅前1分钟加入食盐,避免丝瓜因盐分渗透压作用出现发黑现象。炖煮阶段保持锅内水位浸没食材1/3,使用锅盖半掩状态维持蒸汽循环,使豆腐充分吸收汤汁而不破碎。

制作方法

做法【一】
材料丝瓜、豆腐、洋葱、姜、蒜、小米椒、郫县豆瓣酱、一品鲜酱油、盐
第1步备好食材。
第2步丝瓜去皮切成滚刀块,豆腐切成三角片,洋葱切块,姜切末,蒜切片,小米椒切圈备用。
第3步锅中放油,把豆腐煎至两面金黄(煎好的豆腐忘照照片了),盛出备用。
第4步锅留底油,爆香姜蒜小米椒。
第5步加一勺豆瓣酱。
第6步炒香后,倒入丝瓜和洋葱。
第7步炒拌均匀后加适量盐。
第8步丝瓜炒软后放入煎好的豆腐片。
第9步炒至豆腐入味后,加少许鸡精调味,出锅。
第10步装盘
做法【二】
材料丝瓜、豆腐、生姜、大蒜、花椒、小葱、淀粉
第1步将豆腐切成小块正方形,丝瓜切整小段
第2步将油倒入炒锅,先将豆腐炸至金黄色。
第3步锅内剩余的油用来炒丝瓜,然后在倒入豆腐,将淀粉和开水混合到入锅内烧一会。
第4步然后放盐和味精,将葱切小段然后起锅。
做法【三】
材料丝瓜、嫩豆腐、葱、蒜、油、盐、水、姜粉
第1步所需食材准备就绪。
第2步嫩豆腐改刀成块。
第3步丝瓜切滚刀状。
第4步葱姜蒜改刀备用。
第5步锅中入油爆香葱蒜,倒入丝瓜。
第6步加少许水煮沸带入豆腐,加少许姜粉。
第7步出锅加盐调味即可。
第8步养生美食即可享用。
第9步成品图。
做法【四】
材料丝瓜、豆腐、大蒜、枸杞、盐、色拉油、生抽
第1步准备材料。一块豆腐一根丝瓜几个大蒜和一碟枸杞子。
第2步豆腐切块或者切丁备用。
第3步丝瓜去皮切成滚刀块。滚刀很好切成菜也很入味儿。大蒜去皮拍松备用。
第4步炒锅倒一點儿油,下入大蒜炒香。
第5步倒入丝瓜翻炒,
第6步之后将豆腐下锅,不用翻动,酌量加一點儿水稍煮,因为翻动容易豆腐碎掉。丝瓜本身会出水,只需要一點點儿水就可以了。
第7步之后用盐和生抽调味,这里的生抽可以根据自己的喜欢添加,丝瓜加生抽会稍稍变颜色,不那么好看。
第8步最后放上枸杞子稍煮就可以出锅了。您喜欢这个搭配吗?枸杞稍稍有一點儿甜味儿,好多朋友都用它炖汤,炒菜比较少见。
做法【五】
材料豆腐、丝瓜、香葱、虾皮、海鲜酱、精盐、食用油
第1步丝瓜1条、老豆腐1块,也可以用棱角丝瓜。
第2步将丝瓜去皮,切为大小相匀的小条;豆腐切为大小相匀的小块。
第3步平底锅中入油,加入切好的豆腐煎一煎,煎制微黄,然后翻面再煎一煎,煎过的豆腐在煮制过程中不易碎,外香里嫩。
第4步煎豆腐的同時还可以准备虾皮,葱花。
第5步煎过的豆腐拔一边,或装出,将丝瓜炒一炒,然后加入豆腐炒匀。
第6步然后将丝瓜与豆腐炒匀,加入适量清水或是骨汤,加入海鲜酱、香葱、虾皮,精盐,烧至3-5分钟。
第7步味道鲜美的家常菜肴。
做法【六】
材料丝瓜、豆腐、蒜、调味料等
第1步丝瓜去皮洗净。
第2步丝瓜切滚刀块,豆腐切片,蒜切末。
第3步锅中放油,小火煸香蒜末,放入丝瓜翻炒,加盐防止丝瓜变黑。
第4步放入豆腐,加适量水烧煮至熟。
第5步清爽营养小菜。

营养价值

每100克成品约含蛋白质6.8克、膳食纤维1.2克,其中豆腐贡献的钙含量达116毫克,满足成人日需量的12%。丝瓜含有的木糖胶成分可促进肠道蠕动,与豆腐的卵磷脂形成营养协同效应。2025年营养分析数据显示,标准份量(300克)的丝瓜烧豆腐热量约为210千卡,适合作为控脂餐选择。

食用建议

最佳食用温度为65-75℃,此時豆腐孔隙充分吸收汤汁,丝瓜保持翠绿外观。剩余汤汁可拌饭食用,其中溶解了豆腐析出的氨基酸和丝瓜多糖成分。储存時需将菜品完全冷却后密封冷藏,复热時宜采用隔水蒸制避免风味流失。

丝瓜烧豆腐成品实拍

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上一道菜:树桩蛋糕

下一道菜:四季豆炒鸡蛋

菜品导读 ▽

概述
原料与配比
关键技术要点
制作方法
营养价值
食用建议
成品实拍

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