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丝瓜烧豆腐

以豆腐为主料的家常菜肴

菜品概述

丝瓜烧豆腐是以豆腐和丝瓜为主料制作的经典家常菜品，采用"烧"的烹饪技法形成独特风味。主料配比普遍采用丝瓜与豆腐1:1的组合，辅以葱、蒜等基础调味料，部分做法加入肉末或枸杞丰富口感。制作流程包含食材预处理、炒制煸香、炖煮调味三个阶段，关键技术點包括豆腐煎制定型、丝瓜后放防氧化变黑、控制炖煮時间保持食材完整性等。

该菜品营养价值突出，豆腐提供优质植物蛋白及钙、铁等矿物质，丝瓜富含维生素b族和维生素c，两者结合具有清热利水、护肤养颜的功效。根据地域口味差异衍生出毛豆丝瓜烧豆腐、丝瓜豆腐汤等多种变体，2025年数据显示相关菜谱在网络平台累计浏览量超过33万次，体现其作为家常菜的广泛适应性。

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原料与配比

主料选用含水量适中的白豆腐或嫩豆腐350-450克，搭配去皮丝瓜300-400克。基本辅料包含小葱15克、大蒜10克，调味料以盐3克、蚝油8毫升为核心，部分菜谱添加郫县豆瓣酱5克或白糖2克提鲜。蛋白质强化型做法会增加肉末50克，素食用法则以枸杞5克作點缀。

关键技术要点

炒制过程需注意火候控制，丝瓜翻炒時间不超过1分钟以防止水分过度流失。调味時严格执行"后放盐"原则，通常在出锅前1分钟加入食盐，避免丝瓜因盐分渗透压作用出现发黑现象。炖煮阶段保持锅内水位浸没食材1/3，使用锅盖半掩状态维持蒸汽循环，使豆腐充分吸收汤汁而不破碎。

制作方法

做法【一】
材料	丝瓜、豆腐、洋葱、姜、蒜、小米椒、郫县豆瓣酱、一品鲜酱油、盐
第1步	备好食材。
第2步	丝瓜去皮切成滚刀块，豆腐切成三角片，洋葱切块，姜切末，蒜切片，小米椒切圈备用。
第3步	锅中放油，把豆腐煎至两面金黄（煎好的豆腐忘照照片了），盛出备用。
第4步	锅留底油，爆香姜蒜小米椒。
第5步	加一勺豆瓣酱。
第6步	炒香后，倒入丝瓜和洋葱。
第7步	炒拌均匀后加适量盐。
第8步	丝瓜炒软后放入煎好的豆腐片。
第9步	炒至豆腐入味后，加少许鸡精调味，出锅。
第10步	装盘
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做法【二】
材料	丝瓜、豆腐、生姜、大蒜、花椒、小葱、淀粉
第1步	将豆腐切成小块正方形，丝瓜切整小段
第2步	将油倒入炒锅，先将豆腐炸至金黄色。
第3步	锅内剩余的油用来炒丝瓜，然后在倒入豆腐，将淀粉和开水混合到入锅内烧一会。
第4步	然后放盐和味精，将葱切小段然后起锅。
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做法【三】
材料	丝瓜、嫩豆腐、葱、蒜、油、盐、水、姜粉
第1步	所需食材准备就绪。
第2步	嫩豆腐改刀成块。
第3步	丝瓜切滚刀状。
第4步	葱姜蒜改刀备用。
第5步	锅中入油爆香葱蒜，倒入丝瓜。
第6步	加少许水煮沸带入豆腐，加少许姜粉。
第7步	出锅加盐调味即可。
第8步	养生美食即可享用。
第9步	成品图。
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做法【四】
材料	丝瓜、豆腐、大蒜、枸杞、盐、色拉油、生抽
第1步	准备材料。一块豆腐一根丝瓜几个大蒜和一碟枸杞子。
第2步	豆腐切块或者切丁备用。
第3步	丝瓜去皮切成滚刀块。滚刀很好切成菜也很入味儿。大蒜去皮拍松备用。
第4步	炒锅倒一點儿油，下入大蒜炒香。
第5步	倒入丝瓜翻炒，
第6步	之后将豆腐下锅，不用翻动，酌量加一點儿水稍煮，因为翻动容易豆腐碎掉。丝瓜本身会出水，只需要一點點儿水就可以了。
第7步	之后用盐和生抽调味，这里的生抽可以根据自己的喜欢添加，丝瓜加生抽会稍稍变颜色，不那么好看。
第8步	最后放上枸杞子稍煮就可以出锅了。您喜欢这个搭配吗？枸杞稍稍有一點儿甜味儿，好多朋友都用它炖汤，炒菜比较少见。
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做法【五】
材料	豆腐、丝瓜、香葱、虾皮、海鲜酱、精盐、食用油
第1步	丝瓜1条、老豆腐1块，也可以用棱角丝瓜。
第2步	将丝瓜去皮，切为大小相匀的小条；豆腐切为大小相匀的小块。
第3步	平底锅中入油，加入切好的豆腐煎一煎，煎制微黄，然后翻面再煎一煎，煎过的豆腐在煮制过程中不易碎，外香里嫩。
第4步	煎豆腐的同時还可以准备虾皮，葱花。
第5步	煎过的豆腐拔一边，或装出，将丝瓜炒一炒，然后加入豆腐炒匀。
第6步	然后将丝瓜与豆腐炒匀，加入适量清水或是骨汤，加入海鲜酱、香葱、虾皮，精盐，烧至3-5分钟。
第7步	味道鲜美的家常菜肴。
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做法【六】
材料	丝瓜、豆腐、蒜、调味料等
第1步	丝瓜去皮洗净。
第2步	丝瓜切滚刀块，豆腐切片，蒜切末。
第3步	锅中放油，小火煸香蒜末，放入丝瓜翻炒，加盐防止丝瓜变黑。
第4步	放入豆腐，加适量水烧煮至熟。
第5步	清爽营养小菜。
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