原料与配比
主料选用含水量适中的白豆腐或嫩豆腐350-450克,搭配去皮丝瓜300-400克。基本辅料包含小葱15克、大蒜10克,调味料以盐3克、蚝油8毫升为核心,部分菜谱添加郫县豆瓣酱5克或白糖2克提鲜。蛋白质强化型做法会增加肉末50克,素食用法则以枸杞5克作點缀。
关键技术要点
炒制过程需注意火候控制,丝瓜翻炒時间不超过1分钟以防止水分过度流失。调味時严格执行"后放盐"原则,通常在出锅前1分钟加入食盐,避免丝瓜因盐分渗透压作用出现发黑现象。炖煮阶段保持锅内水位浸没食材1/3,使用锅盖半掩状态维持蒸汽循环,使豆腐充分吸收汤汁而不破碎。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 丝瓜、豆腐、洋葱、姜、蒜、小米椒、郫县豆瓣酱、一品鲜酱油、盐 |
第1步 | 备好食材。 |
第2步 | 丝瓜去皮切成滚刀块,豆腐切成三角片,洋葱切块,姜切末,蒜切片,小米椒切圈备用。 |
第3步 | 锅中放油,把豆腐煎至两面金黄(煎好的豆腐忘照照片了),盛出备用。 |
第4步 | 锅留底油,爆香姜蒜小米椒。 |
第5步 | 加一勺豆瓣酱。 |
第6步 | 炒香后,倒入丝瓜和洋葱。 |
第7步 | 炒拌均匀后加适量盐。 |
第8步 | 丝瓜炒软后放入煎好的豆腐片。 |
第9步 | 炒至豆腐入味后,加少许鸡精调味,出锅。 |
第10步 | 装盘 |
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做法【二】 | |
材料 | 丝瓜、豆腐、生姜、大蒜、花椒、小葱、淀粉 |
第1步 | 将豆腐切成小块正方形,丝瓜切整小段 |
第2步 | 将油倒入炒锅,先将豆腐炸至金黄色。 |
第3步 | 锅内剩余的油用来炒丝瓜,然后在倒入豆腐,将淀粉和开水混合到入锅内烧一会。 |
第4步 | 然后放盐和味精,将葱切小段然后起锅。 |
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做法【三】 | |
材料 | 丝瓜、嫩豆腐、葱、蒜、油、盐、水、姜粉 |
第1步 | 所需食材准备就绪。 |
第2步 | 嫩豆腐改刀成块。 |
第3步 | 丝瓜切滚刀状。 |
第4步 | 葱姜蒜改刀备用。 |
第5步 | 锅中入油爆香葱蒜,倒入丝瓜。 |
第6步 | 加少许水煮沸带入豆腐,加少许姜粉。 |
第7步 | 出锅加盐调味即可。 |
第8步 | 养生美食即可享用。 |
第9步 | 成品图。 |
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做法【四】 | |
材料 | 丝瓜、豆腐、大蒜、枸杞、盐、色拉油、生抽 |
第1步 | 准备材料。一块豆腐一根丝瓜几个大蒜和一碟枸杞子。 |
第2步 | 豆腐切块或者切丁备用。 |
第3步 | 丝瓜去皮切成滚刀块。滚刀很好切成菜也很入味儿。大蒜去皮拍松备用。 |
第4步 | 炒锅倒一點儿油,下入大蒜炒香。 |
第5步 | 倒入丝瓜翻炒, |
第6步 | 之后将豆腐下锅,不用翻动,酌量加一點儿水稍煮,因为翻动容易豆腐碎掉。丝瓜本身会出水,只需要一點點儿水就可以了。 |
第7步 | 之后用盐和生抽调味,这里的生抽可以根据自己的喜欢添加,丝瓜加生抽会稍稍变颜色,不那么好看。 |
第8步 | 最后放上枸杞子稍煮就可以出锅了。您喜欢这个搭配吗?枸杞稍稍有一點儿甜味儿,好多朋友都用它炖汤,炒菜比较少见。 |
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做法【五】 | |
材料 | 豆腐、丝瓜、香葱、虾皮、海鲜酱、精盐、食用油 |
第1步 | 丝瓜1条、老豆腐1块,也可以用棱角丝瓜。 |
第2步 | 将丝瓜去皮,切为大小相匀的小条;豆腐切为大小相匀的小块。 |
第3步 | 平底锅中入油,加入切好的豆腐煎一煎,煎制微黄,然后翻面再煎一煎,煎过的豆腐在煮制过程中不易碎,外香里嫩。 |
第4步 | 煎豆腐的同時还可以准备虾皮,葱花。 |
第5步 | 煎过的豆腐拔一边,或装出,将丝瓜炒一炒,然后加入豆腐炒匀。 |
第6步 | 然后将丝瓜与豆腐炒匀,加入适量清水或是骨汤,加入海鲜酱、香葱、虾皮,精盐,烧至3-5分钟。 |
第7步 | 味道鲜美的家常菜肴。 |
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做法【六】 | |
材料 | 丝瓜、豆腐、蒜、调味料等 |
第1步 | 丝瓜去皮洗净。 |
第2步 | 丝瓜切滚刀块,豆腐切片,蒜切末。 |
第3步 | 锅中放油,小火煸香蒜末,放入丝瓜翻炒,加盐防止丝瓜变黑。 |
第4步 | 放入豆腐,加适量水烧煮至熟。 |
第5步 | 清爽营养小菜。 |
做法[六]详细图解 » |
营养价值
每100克成品约含蛋白质6.8克、膳食纤维1.2克,其中豆腐贡献的钙含量达116毫克,满足成人日需量的12%。丝瓜含有的木糖胶成分可促进肠道蠕动,与豆腐的卵磷脂形成营养协同效应。2025年营养分析数据显示,标准份量(300克)的丝瓜烧豆腐热量约为210千卡,适合作为控脂餐选择。